劉元述 戴德淵

1 椰子油的理化特性

脂類是脂肪和類脂的總稱,脂肪由甘油的三個羥基與三個脂肪酸縮合而成，類脂包括磷脂、糖脂、脂肪酸、固醇及其脂[1]。根據(jù)原料來源分為植物性油脂和動物性油脂。植物性油脂主要含甘油酯、磷脂類、脂肪酸及其它脂溶性物質(zhì)，精煉后的植物油中甘油三酯占99%以上；動物性油脂的成分比植物油多含膽固醇及膽固醇酯。

按碳鏈長度分為：短鏈脂肪酸（C＜6）、中鏈脂肪酸（6≤C≤12）、長鏈脂肪酸（C＞12）。

按碳原子間雙鍵數(shù)分為：單不飽和脂肪酸（一個雙鍵）、多不飽和脂肪酸（一個以上雙鍵）、飽和脂肪酸（無雙鍵）。

而椰子油含中短鏈脂肪酸的比例達80%以上，其中C12脂肪酸含量占60%，還含有超過15%的C6、C8、C10脂肪酸，是低碳脂肪酸最豐富的來源。在26℃以上為清澈的液態(tài)，22℃以下則變?yōu)榘咨墓虘B(tài)。

目前根據(jù)油脂加工方法不同，有原生態(tài)椰子油和椰子油。原生態(tài)椰子油(VCO)是用機械或天然的方法，經(jīng)過或不經(jīng)過加熱，從新鮮成熟椰肉中制得的一種油脂。椰子油（CO）是采用干法加工從椰肉中制備的，即將椰肉暴露在高溫下或陽光下幾天，直到除去大部分的水分制成椰子干，再粉碎、壓榨或浸提而獲得。VCO比CO保留了更多的多酚和維生素E等不皂化成分[2，3]。

2 脂肪的營養(yǎng)作用和在飼料中的加工特性

2.1 脂肪的營養(yǎng)作用

2.1.1 超能效應

脂肪在能量營養(yǎng)中非常重要，每克脂肪燃燒可提供的能量是碳水化合物或蛋白質(zhì)的2.25倍。含脂肪多的食糜比含脂肪少的食糜通過消化道要慢，日糧中添加脂肪有助于改善碳水化合物和蛋白質(zhì)在小腸的消化和吸收，往往會獲得比預期更多的能量，這種現(xiàn)象被稱為“超能效應”或“超代謝效應”。

2.1.2 配制高能量日糧

現(xiàn)代遺傳育種技術(shù)的進步凸顯日糧能量的重要及與能量相關(guān)飼料技術(shù)不配套問題，導致良種的遺傳潛力得不到有效地發(fā)揮。隨著飼料工業(yè)的發(fā)展、市場競爭的加劇以及對日糧能量認識的提高,正確地選擇添加脂肪成為提高飼料質(zhì)量的關(guān)鍵手段之一。

2.1.3 提供亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸

椰子油中富含的ω－3及ω－6系列脂肪酸對維持動物體內(nèi)血壓、血小板凝集及前列腺素功能起重要的調(diào)節(jié)作用，保證動物正常生長發(fā)育。

2.1.4 促進脂溶性維生素、色素的吸收

維生素A、D3、E、K在腸道需要脂肪為介質(zhì)才能吸收，日糧中3%～5%的粗脂肪水平可促進脂溶性維生素的利用。此外，肉雞皮下脂肪和腳脛的著色程度影響其商品性和經(jīng)濟性。肉雞皮下脂肪和腳脛的著色程度主要是取決于飼料中的葉黃素含量，而葉黃素也需脂肪為介質(zhì)才能較好吸收和沉積。Hamilton(1992)研究表明，不同種類的脂肪酸，對葉黃素在肉雞體內(nèi)的吸收有不同程度的影響，以中長鏈飽和脂肪酸為例，隨著碳鏈的增長，促進葉黃素被吸收到肉雞血清里的能力越來越小[4]。因此，含中短碳鏈脂肪酸較高的椰子油，能提高葉黃素在肉雞皮膚上的沉積。

2.1.5 脂肪具有抗熱應激作用

由于脂類物質(zhì)與蛋白質(zhì)、碳水化合物相比，有助于降低動物的體增熱，減輕熱應激的影響。夏季在春季日糧基礎(chǔ)上增加1%～2%脂肪，適度提高飼料能量水平，可提高蛋雞抗熱應激的能力[5]。

2.2 脂肪在飼料加工中的加工特性

2.2.1 降低飼料粉塵，延長制粒機環(huán)模的壽命

在生產(chǎn)實踐中，若飼料配方成本許可，加入0.5%～1.5%的脂肪可顯著降低飼料的粉塵，提高飼料的感官性。同時，由于可減少物料與制粒機環(huán)模孔壁的摩擦系數(shù)，而延長環(huán)模使用時間。筆者在飼料生產(chǎn)中就發(fā)現(xiàn)，以孔徑為2.5 mm和厚度為20 mm的碳鋼環(huán)模為例，生產(chǎn)玉米豆粕型乳豬料，日糧粗脂肪含量在3.5%左右時，環(huán)模生產(chǎn)700～800 t即報廢；日糧粗脂肪含量在4.5%左右時，環(huán)模可生產(chǎn)1 600～1 800 t才報廢，延長使用壽命1倍。

2.2.2 改善飼料的適口性

飼料加工可改變飼料中的脂肪品質(zhì)，進而影響對脂肪的利用。譙仕彥(1997)報道，膨化過程中使飼料原料中微生物分泌的脂肪酶完全失活，從而提高了飼料的貯藏性能。飼料加工對脂肪的另一作用是，由于油脂細胞的破裂，油脂浸到細胞表面，不僅改善飼料外觀，更可改善飼料的適口性，提高動物對飼料中的脂肪消化率[6]。

3 椰子油的消化、吸收特點

3.1 消化

脂肪經(jīng)胃蠕動初步乳化，進入十二指腸后與胰液和膽汁混合，在腸蠕動下進一步乳化，在胰脂酶作用下甘油三酯變成游離脂肪酸和甘油一酯，甘油一酯繼續(xù)水解成甘油和脂肪酸；磷脂由磷脂酶水解成溶血磷脂；膽固醇酯由膽固醇酯水解酶水解成膽固醇和脂肪酸。消化產(chǎn)物之間由于極性和非極性基團互相作用，最后聚合形成適合吸收的乳糜微粒。

3.2 吸收

脂類吸收開始于十二指腸遠端,在空腸近端結(jié)束。脂肪酸的吸收速度與碳鏈長度呈負相關(guān)，碳鏈越短越易消化吸收。中短鏈脂肪酸酯化率低，大部分不必經(jīng)過脂肪酶的降解直接吸收；長鏈脂肪酸必須經(jīng)過酶解作用，形成脂肪微粒后在吸收細胞內(nèi)重新合成甘油三酯才能經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)轉(zhuǎn)運。中短鏈脂肪酸在利用效率、利用速度上都顯著高于長鏈脂肪酸。這是由于中短鏈脂肪酸被吸收后，可以直接透過上皮細胞進入血液循環(huán)[7]。

Freman等在1963年就已確定，一般不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更易消化吸收，二者呈明顯的線性關(guān)系。有不飽和脂肪酸存在的情況下，長鏈飽和脂肪酸的吸收增加，脂肪的吸收利用還要受到日糧中不飽和脂肪酸(U)與飽和脂肪酸(S)比率的影響。Stahly（1984）推薦U/S的比值至少1.5：1，大于1.5則脂肪的消化率相當高，平均為85%～92%；U/S的比值為1.0～1.3，則消化率為35%～75%[8]。

但椰子油例外，雖其飽和脂肪酸含量較高，但中短鏈脂肪酸近80%，極易吸收，故椰子油優(yōu)于其它油脂。

4 母豬日糧中添加椰子油的作用

4.1 妊娠母豬添加脂肪可促進胎兒的生長發(fā)育，母豬分娩前至少應飼喂1 kg脂肪，并且至少應在分娩前1周添加。因為這段時間正是為了使母豬做生理上的調(diào)整，吸收脂肪并將其轉(zhuǎn)運至乳汁。妊娠母豬飼喂富含中短鏈脂肪的椰子油，能夠增加仔豬初生時的成活率，尤其對初生重不足900 g的仔豬；在懷孕母豬臨產(chǎn)前2周的日糧中添加6%的脂肪，仔豬的初生重可提高10%～12%。

4.2 哺乳母豬日糧中添加脂肪能促進母豬采食，減少體重損失，縮短發(fā)情間隔時間，提高乳汁中脂肪含量，有利于仔豬生長。乳汁的脂肪酸組成與日糧組成呈相關(guān)性，中短鏈脂肪對仔豬具有特殊的營養(yǎng)價值。主要因為它們能被仔豬迅速消化和吸收，有助于維持和提高仔豬的血糖水平；中短鏈脂肪還能夠促進仔豬的免疫活性，改善其抗病力，降低仔豬腹瀉率。椰子油中的辛酸還對引起乳房炎的鏈球菌有較強的抗性，因此，哺乳母豬日糧中添加適量椰子油具有實際意義。

5 仔豬日糧中添加椰子油的作用

5.1 無論哺乳期仔豬還是早期斷奶仔豬，體脂是極為寶貴的。體脂儲備不足，有礙仔豬生長潛力發(fā)揮，在早期斷奶仔豬日糧中添加植物性的椰子油尤為重要。而添加脂肪的效果，除受仔豬消化生理、脂肪酶系變化外，還受日糧結(jié)構(gòu)等影響。

5.2 哺乳期仔豬脂肪酶分泌不足，但對乳脂的消化率很高。分析豬乳的脂肪酸組成，中短鏈脂肪酸有較高的消化率，中短鏈脂肪酸對弱小仔豬和應激情況下的快速供能具有實際意義，而中短鏈脂肪酸即可通過添加椰子油獲得。

5.3 四周齡斷奶仔豬一周內(nèi)脂肪酶下降30%～60%，經(jīng)兩周后恢復增長，仔豬斷奶后小腸表現(xiàn)嚴重的絨毛脫落，腸粘膜淋巴細胞增生和隱窩有絲分裂速度加快，除了由于飼糧結(jié)構(gòu)變化帶來的腸道損傷外，消化道和消化腺的體積、質(zhì)量均未達到成熟，這在很大程度上限制了脂肪的消化吸收。脂肪對小腸絨毛的影響，因脂肪類型和添加量不同而異。有學者認為日糧添加大量脂肪，會降低小腸絨毛高度，使脂肪利用率下降。而早在上世紀80年代美國堪薩斯州立大學的研究人員發(fā)現(xiàn)在早期斷奶仔豬的生長速度方面，椰子油和大豆油混合物明顯優(yōu)于其它脂肪來源和組合。該混合物還提高了中鏈脂肪酸消化率。對飼喂椰子油和大豆油混合物的結(jié)果比較，顯微圖像顯示腸道更長，腸絨毛發(fā)育更充分[9]。根據(jù)不同脂肪來源對仔豬飼料報酬、增重等指標的影響效果，建議按下列順序選擇脂肪種類：椰子油+大豆油（1：1）＞椰子油＞椰子油+玉米油（1：1）＞豆油＞玉米油＞豬油。

6 在豬日糧中添加椰子油應注意的問題

①合理搭配。依據(jù)各個生理階段對脂肪酸的需要及脂肪的消化率，科學平衡脂肪酸組成，同時保持適當?shù)牡澳鼙取?/p>

②日糧中添加極強氧化性的高銅時，增加多維（VA、VE）、膽堿、肉堿及抗氧化劑的添加。

③斷奶仔豬日糧可考慮添加適量的乳化劑，促進脂肪微粒的形成，可進一步提高椰子油的消化率。

④控制椰子油的質(zhì)量。需要考慮其加工方式、控制酸價、過氧化值。飼料生產(chǎn)中可優(yōu)先選擇以新鮮椰肉冷榨方式獲得的原生態(tài)椰子油。

⑤椰子油在22℃以下呈固態(tài)，添加時需要加熱溶化，但不宜使用直接火燒高溫加熱，適宜采用水浴方式溫和緩慢溶化。

⑥環(huán)境溫度對豬日糧脂肪的消化吸收有影響。豬只在適宜環(huán)境溫度和較高環(huán)境溫度時日糧脂肪消化吸收率高，在較低的環(huán)境溫度時日糧消化吸收率差。因此，保持豬只適宜環(huán)境溫度；同時，在高溫環(huán)境采食量下降時，應適當增加椰子油的添加。

7 小結(jié)

①椰子油的消化利用受日糧結(jié)構(gòu)、豬生理狀況、環(huán)境等因素的影響，在日糧配方設(shè)計時應充分考慮這些影響因素，以達到最大程度提高脂肪利用率，改善生產(chǎn)性能。

②椰子油含中短鏈脂肪酸高，對改善仔豬和母豬的生產(chǎn)性能具有較高的應用價值。

[1]周順伍主編.動物生物化學(第三版)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1999：117-118.

[2]李瑞，李枚秋，夏秋瑜，等.原生態(tài)椰子油的功能性質(zhì)及應用[J].中國油脂，2007（10）：10-13.

[3]石定秒，余中方，黎國文.椰子油制取工藝及技術(shù)參數(shù)的探討[J].中國油脂，1997（2）：12-13.

[4]張鎮(zhèn)福，蘇中厚，吳賜芬，等.不同脂肪對肉用仔雞生產(chǎn)性能、腹脂含量和腳脛著色的影響[J].中國飼料，2001（12）：8-9.

[5]戴德淵.蛋雞熱應激的調(diào)控措施[J].飼料工業(yè)，2008，29（13）：19-21.

[6]顧憲紅，李德發(fā).仔豬脂肪代謝的影響因素[J].飼料研究，2001（4）：10-14.

[7]歐陽五慶主編.動物生理學[M].北京：科技出版社，2006：171.

[8]吳靜.豬營養(yǎng)中脂肪酸平衡[J].飼料研究，2006（3）：39-41.

[9]袁森泉摘譯.脂肪酸混和物可使仔豬的生長最佳化[J].當代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2003（6）：42－44.