■ 多 琳

抹茶，品味一種生活態(tài)度

■ 多 琳

是一杯清茶，卻尋覓不到葉的芳蹤；飄一縷清香，卻不必忍受味的苦澀。它就是抹茶。 有綠茶的清高，也有如水般的平和；有自成一體的個(gè)性，也具有容乃大的精神。這就是抹茶態(tài)度。很多人喜歡抹茶，喜歡它如春天的綠色，喜歡它與乳酪、冰點(diǎn)、甜品混合在一起的豐富。

抹茶態(tài)度之一：過去值得驕傲

如抹茶一樣，每個(gè)人都有自己的歷史、自己的過去。今天，回頭看看，你應(yīng)該為自己的過去驕傲，無(wú)論成功，還是失敗，經(jīng)歷過的就是一種幸福。

說到抹茶的過去，首先要追溯一下茶的歷史。在中國(guó)品茶首先出現(xiàn)于佛教的寺院內(nèi)，而品茶的普及恐怕最早可追溯到后漢時(shí)期。

奈良初期(八世紀(jì))，日本派往唐朝的遣唐僧將茶種帶回日本種植，同時(shí)把唐代寺院盛行的“供茶”和“施茶”方法也帶回日本。不過，品茶只限于寺院內(nèi)，并未推廣到民間。

唐代陸羽著《茶經(jīng)》之后，品茶就由寺院走向民間，出現(xiàn)了文人茶。奈良時(shí)代與平安時(shí)代，日本流行的“團(tuán)茶”就是唐代文人茶所用的一種茶。

平安中期(九世紀(jì)未)，日本廢除了遣唐使，“團(tuán)茶”也因之而漸漸消失，代之而起的則是宋代盛行的“抹茶”。

鐮倉(cāng)初期(十三世紀(jì))，名僧榮西大師二次往中國(guó)，回日本后就開辟了茶園，并著作了《飲茶養(yǎng)生記》，極力宣揚(yáng)飲茶益壽延年，從而推動(dòng)了“抹茶”的普及。

抹茶態(tài)度之二：有內(nèi)涵才有魅力

抹茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就像人的文化內(nèi)涵一樣，有了，豐富了，才夠魅力，有具吸引力，生活能繼續(xù)地有滋有味。

抹茶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的天然食品，保留了茶葉中的500 多種成分，包括5大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)。抹茶是茶葉深加工后所得的超微粉體，兼顧了喝茶和吃茶的優(yōu)點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值比茶葉更高。

具體來(lái)說，抹茶具有六大特點(diǎn)：

1 超微細(xì)。抹茶的粒徑中值為310微米。

2 三原。抹茶具有原色、原味、原質(zhì)的特點(diǎn)。

3 三清。清香、清口、略帶青(草)氣。

4 三高兩低。蛋白質(zhì)、氨基酸和葉綠素的含量很高；而茶多酚、咖啡因的含量較低。

5 吸濕性強(qiáng)。因其粒徑較小、比表面積較大。

6 雙綠。一是環(huán)保意義上的綠色，符合環(huán)保潮流；二是抹茶本身呈天然翠綠色至深綠色，給人以視覺上的美感。

除此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，抹茶更具有23種保健功能：清熱解毒、生津止渴、抗疲勞、消食解膩、醒酒消醉、利尿通便、抗腫瘤、降血壓、防輻射、明目清肝等等，是一種很天然的保健食品。

抹茶態(tài)度之三：保持個(gè)性是獨(dú)立的第一步

復(fù)雜、講究的制作工藝，造就了抹茶無(wú)茶能比的個(gè)性。人也應(yīng)該如此，有創(chuàng)意、有個(gè)性的自我修養(yǎng)，是邁出獨(dú)立生活的第一步。

“抹茶”是將茶青經(jīng)蒸青風(fēng)冷干燥，做成原葉“碾茶”，再利用石磨磨成粉狀物而制成的。

碾茶的制造對(duì)茶青的原料品質(zhì)非常講究，茶園必須特別注意肥培管理，每年僅利用春茶制作，且在茶芽生長(zhǎng)期間，必須搭設(shè)棚架，利用稻草遮蓋，降低日照使茶芽葉綠素含量增加，茶葉呈現(xiàn)濃綠色，提高茶葉的甘味。

經(jīng)蒸青及干燥兩個(gè)步驟制造出的碾茶，以石磨磨成超微粉末，即為抹茶，平均粒徑為3微米，可懸浮在熱水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅（竹刷）點(diǎn)茶，呈現(xiàn)鮮綠的茶湯，久置亦無(wú)水痕（無(wú)沉淀現(xiàn)象）。

目前產(chǎn)制抹茶的國(guó)家僅有日本。抹茶價(jià)位極高，一般茶葉（玉露茶等）日本零售價(jià)是以百公克為計(jì)價(jià)單位，而抹茶是以十公克為計(jì)價(jià)單位。

抹茶態(tài)度之四：懂得奉獻(xiàn)，才能成就自我

抹茶可以以水泡之，味道獨(dú)特；也可以與其它美味融合，成為更豐富的佳肴。我們每個(gè)人也可以給出那么一些，合在一起，成為更豐富的自己。

單品抹茶的制作方法是把精制的茶葉用茶臼把搗成粉末狀，喝的時(shí)候往茶粉內(nèi)注入水，用茶筅攪勻后飲用，既有營(yíng)養(yǎng)，也具品味。因?yàn)椴枞~已經(jīng)完全與水融合，相當(dāng)于把整片整片的茶葉吃進(jìn)去，所以可吸收茶葉所具有的營(yíng)養(yǎng)成分。 如果覺得單一，有很多辦法可以讓抹茶來(lái)得更豐富更多彩。

抹茶冰淇淋，爽口的冰淇淋，因?yàn)橛辛四ú璧募尤?，讓人滿口是冰冰涼的奶香、茶香，如果喜歡還可以加入一些紅豆或什果。

抹茶蛋糕，香甜的蛋糕可以接受抹茶兩種方式的奉獻(xiàn)，可以將抹茶混入面粉，讓奶油、蛋香與抹茶的味道合而為一；也可以在蛋糕制作完成之后，將抹茶撒在上面，入口時(shí)，在蛋糕起伏的表面尋找茶香。

還有抹茶千層面、抹茶咖啡、抹茶雞尾酒……只要你能想得到，抹茶就愿意奉獻(xiàn)出自己，成就更誘人的美味。