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        “海上花園”品茶香

        2010-04-03 10:49:20李書魁
        茶博覽 2010年11期
        關鍵詞:安溪鐵觀音壺蓋

        ■ 李書魁

        “海上花園”品茶香

        ■ 李書魁

        福建青山綠水的自然生態(tài)環(huán)境,造就了安溪鐵觀音、武夷大紅袍、漳平水仙、福鼎白茶等品牌名茶。廈門位于福建的東南,這座風姿綽約的城市,既洋溢著福建特有的茶香,又以“海上花園”著稱。

        在島內大大小小的巷子里穿行,只見島、礁、巖、寺、花、木相互映襯,僑鄉(xiāng)風情、閩臺習俗、海濱美食、異國建筑融為一體,四季如春的氣候更為海的魅力錦上添花。午后時分,在長長的環(huán)島路上,徜徉在由海岸線、榕樹、古老建筑編制的圖畫中,讓往事和雜亂都煙消云散,心靈變得一塵不染。

        飲茶在廈門應該是極為普遍的生活習慣,一路走來,在沿街的店鋪里,我看到許多的茶葉店,有一些出售各種傳統(tǒng)名茶兼營特色小吃生意的茶樓,還有專售臺灣烏龍的茶葉店。在她的帶領下我們一行來到一家名叫山國飲藝的店里。一進大廳,就被濃濃的茶香吸引,店內陳列的各種茶葉、展示的書法和古箏,都讓人感受到濃濃的茶文化風味,盡顯中國古典文化風韻。一身紅色唐裝的茶藝小姐帶領我們至窗前的一茶臺坐定。茶藝師嫻熟的拿出茶葉,取一只精致的水壺燒水,在等待水開的時間里,我們和茶藝師攀談了起來。廈門人把飲茶叫作泡茶,泡茶的程序非常講究,所費的時間功夫多于喝茶。許多廈門人晨起第一樁事就是燒水泡茶,早茶不喝整天都提不起勁。即使不大喝茶的人,家中也必備茶具。古語“寒夜客來茶當酒”在廈門得以生動的體現(xiàn),客一進門即泡茶,表現(xiàn)了廈門人的好客熱情。

        不一會工夫水壺里的水就翻滾起來,茶藝師開始燙壺、燙杯。她先將茶壺和茶杯里都傾入壺中的開水,然后用手輕撥茶杯,讓它們在開水中浸洗,再一個個拿出,一個緊挨著一個在茶盤上擺成一個圈。然后拿起茶匙,取出顆粒飽滿的鐵觀音置于造型別致的紫砂壺里,告訴我們說,茶葉往往要放滿壺,沖出來才夠味。

        這樣,“溫杯燙盞”和“請君入甕”的一系列準備工作算是全部完成了,等水一開,茶藝師立刻將沸水沖入紫砂壺中,壺中水滿浮起一些泡沫,她一邊繼續(xù)沖水,一邊用壺蓋輕輕撥動,把泡沫撥出。然后蓋上壺蓋,再從壺蓋上淋下開水,并解釋說這樣做一來可以把壺外那些泡沫沖下茶洗,二來使茶壺內外溫差不致大大,以免走了熱氣。沖下的水積在茶洗內,緊緊圍擁著茶壺,也使壺中熱氣不易走散。

        茶藝師把第一遍的泡出來的茶湯全部倒入茶洗中,因為廈門有句俗語“頭遍腳漬,二遍茶葉。”原來,過去制茶有道工序叫“走腳球”,將經過萎調和炒青的茶葉裝在布袋中,扎好袋口,然后進行包揉,有時候為了使做出來的烏龍茶顆粒圓緊,制茶工會赤足踩在上面,將布袋踩得如球一般滴溜轉。這樣制出來的茶葉才會卷曲起來,有良好的外形。當然,如今的包揉機早已取代人工揉捻,但“頭遍腳漬,二遍茶葉”的俗語卻仍掛在許多人口中。頭遍水洗茶,仍然是不少人泡茶時的一道程序。

        第一遍茶倒出后,第二道水立刻沖進去,仍然在蓋上蓋后再淋上一些開水,以提升香氣。然后茶藝師馬上斟茶。只見她用一個手指頭按住壺蓋,將壺翻轉九十度,壺嘴直沖下,迅速繞著已經排成一圈的茶杯斟下去,隨后“韓信點兵”般的將那后的幾滴茶湯均勻的分落在每一個小杯里。據(jù)說最后幾滴最是甘美,每一杯都必須點到,這樣斟出來的茶,每一杯色澤濃淡均勻,味道不相上下。

        這時,朋友開始請茶,我也小心的捧起一盅,以眼觀色,以鼻聞香,見此茶湯色金黃,濃香撲鼻,再淺淺抿一口,在口中稍留,緩緩咽下,只覺茶味清醇,稍帶蜜味。喉舌之間似乎留著方才茶湯的余香,一種甘甜回味從喉中涌起。

        在三四泡之后,我們和茶藝師就有了更多共同的話題。據(jù)說,廈門過去大街小巷隨處可見的茶肆,俗稱“茶桌仔”?!安枳雷小蓖质恰爸v古”場。一壺茶,慢斟淺酌,聽“講古仙”講《三國》講《水滸》,不啻是消閑休息的好去處。而今“茶桌仔”雖然不見了,但在廈門的名勝游覽地,無不設有現(xiàn)代的茶肆,明窗凈幾,茶香四溢。邀幾個朋友,一邊品茶,一邊聽濤觀海,已成廈門人假日休閑的好去處。廈門人喜歡喝烏龍茶。他們認為花茶的香,非茶葉內在之香,而是外部的摻和,它反而掩蓋了茶葉的本味。因此福州的茉莉花茶雖然名氣很大,而且近在咫尺,價格一般也低于烏龍茶,卻始終難以打入閩南的市場。在廈門最負盛名的是安溪茶,過去的茶行,多標榜為正宗安溪茶行。安溪茶中又以鐵觀音為上品,其次為黃旦。鐵觀音如青橄欖,初入口略有苦澀,入喉后漸漸回甘,韻味無窮。若喝黃旦,一舉杯即有淡淡的幽香,人口香醇,只是回味略差一些。廈門人為人處世,崇尚講究永遠久長,選鐵觀音為上品,而不選黃旦,更輕視花茶,可見一斑。鐵觀音中自然也有許多等級,尤其是現(xiàn)在推崇有機茶的時代,極品鐵觀音價格動輒上千,一般都用作高端的商務禮品用茶,至于大眾茶則還是以實惠耐泡為主了。

        從茶的品種、茶葉的收藏到水質的好壞、茶具的趣聞等等,我們暢所欲言,話題相當廣泛。茶壺中的茶葉也換了一壺又一壺,茶藝師還拿出一些干果、蜜餞、貢糖之類的給我們,說是免得茶喝多了引起“茶醉”。而在不知不覺間,業(yè)已華燈初上,夜幕降臨,我們才意識到到了該起身離開的時候了。

        廈門品鐵觀音,于瓦屋紙窗下,烹清泉綠茶,同二三人共飲,得半日之閑,抵十年的塵夢。讓人真正感受“一甌春露香能永,萬里清風意已便”的胸懷,實乃人生之愜意!

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