盛占武，馬蔚紅，高錦合，李敬陽(yáng)，韓麗娜，金志強(qiáng),2,*

(1.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院海口實(shí)驗(yàn)站，海南 海口 570102；2.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶生物技術(shù)研究所，海南 ?？?571107)

巴西蕉花蕾不同部位營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)

盛占武1，馬蔚紅1，高錦合1，李敬陽(yáng)1，韓麗娜1，金志強(qiáng)1,2,*

(1.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院?？趯?shí)驗(yàn)站，海南 ?？?570102；2.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶生物技術(shù)研究所，海南 海口 571107)

以我國(guó)主裁品種巴西蕉為研究對(duì)象，為充分利用香蕉花的藥理活性和香蕉花蕾植物資源，分析香蕉花蕾不同部位主要營(yíng)養(yǎng)成分與功能性物質(zhì)。結(jié)果表明：香蕉花蕾3個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)成分和化學(xué)組成存在明顯差異(P＜ 0.05)；香蕉花和生長(zhǎng)點(diǎn)含有較高的蛋白質(zhì)、粗脂肪和灰分，較低的水分含量，花中總膳食纖維的含量最高(5.74g/100g)；3個(gè)部位均含有大量的礦質(zhì)元素，其中以鉀含量最高，達(dá)42.07～57.13mg/kg；氨基酸組成分析得出3部位均含有18種氨基酸且組成比例相似，以谷氨酸 、天門(mén)冬氨酸和丙氨酸含量居多，氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分結(jié)果得出亮氨酸為限制性氨基酸；脂肪酸分析中，以生長(zhǎng)點(diǎn)的脂肪酸總量為最高(0.47g/100g)，不飽和脂肪酸達(dá)到總脂肪酸的70.2%；化學(xué)成分分析中，生長(zhǎng)點(diǎn)中總皂苷含量最高(14.77mg/100g)，花中總黃酮含量最高(5.9mg/100g)。香蕉花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有很好的開(kāi)發(fā)前景。

巴西蕉；花蕾；化學(xué)組成；營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

香蕉(Musa accminata Colla)是重要的熱帶水果，是熱帶、亞熱帶發(fā)展中國(guó)家重要的作物之一。目前，全球約有126個(gè)國(guó)家(地區(qū)）種植香蕉，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO）已將香蕉列為“第四大糧食作物”。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，2008年我國(guó)香蕉收獲面積近31.11萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量804萬(wàn)t，居世界第二位，占世界香蕉總產(chǎn)量的8.86%，產(chǎn)值超過(guò)160億元，占熱帶水果產(chǎn)值的一半以上[1]。然而在香蕉的生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生了諸如香蕉花、莖葉等大量的廢棄物，其產(chǎn)量與果實(shí)幾乎等量，如何開(kāi)展香蕉廢棄物的綜合利用是目前香蕉產(chǎn)業(yè)亟待解決的問(wèn)題之一[2]。

香蕉花是香蕉生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)物，在許多亞洲國(guó)家如斯里蘭卡、馬來(lái)群島、印尼、菲律賓、老撾、緬甸等國(guó)將香蕉花作為蔬菜，通常以煮食和油炸方式食用[3]。除鮮食外，香蕉花可加工成脫水蔬菜，泡菜和罐藏食品[3-4]。在印度，香蕉花被作為提高女性母乳和減緩?fù)唇?jīng)的藥材食用已有上千的歷史。國(guó)外學(xué)者研究表明：香蕉花的水、乙醇和氯仿提取物均具有較強(qiáng)的降血糖功效[5-6]。國(guó)內(nèi)學(xué)者林德球等[7]開(kāi)展了香蕉花蕊中生物堿對(duì)糖尿病小鼠的降糖作用研究，結(jié)果表明香蕉花蕊對(duì)四氧嘧啶所致糖尿病小鼠療效顯著，能明顯降低其血糖值。因此，香蕉花不僅在國(guó)外有食用歷史，而且具有一定的降血糖功效。我國(guó)每年產(chǎn)生大量的香蕉花，而在產(chǎn)區(qū)僅作為廢料處理，由于其含水量高，腐爛時(shí)間長(zhǎng)，容易引起蟲(chóng)害(如象鼻蟲(chóng)等)[8]，不僅造成蕉園環(huán)境二次污染，而且也浪費(fèi)大量的植物資源。巴西蕉為我國(guó)主栽品種，本研究以巴西蕉花蕾為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)其不同部位營(yíng)養(yǎng)成分的分析，旨在充實(shí)香蕉花蕾營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料，為香蕉的分類(lèi)、香蕉花蕾食品及其飼料的開(kāi)發(fā)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

選用海南省大面積種植的巴西蕉花蕾作為實(shí)驗(yàn)材料。新鮮香蕉花蕾采摘后，手工剝離花、苞片和生長(zhǎng)點(diǎn)，清洗瀝干、冷凍干燥、黑色聚乙烯塑料袋包裝并置于－20℃貯藏，用于常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸、微量元素等的測(cè)定。水分、VE、脂肪酸的分析采用鮮樣，清洗、瀝干、均質(zhì)后直接測(cè)定。

2022V1恒溫干燥箱 上海實(shí)驗(yàn)總廠；冷凍干燥機(jī)北京四環(huán)科學(xué)儀器廠；K2300凱氏定氮儀、2050索氏脂肪抽提儀 瑞典FOSS公司；S5微波消解系統(tǒng) 美國(guó)CEM公司；Intrepid II XSP全譜直讀電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀 美國(guó)Thermo公司；L-8900氨基酸自動(dòng)分析儀 日本Hitachi公司；LC-2010HT高效液相色譜儀、RF-UV1240紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 日本島津公司；220型原子吸收分光光度計(jì) 美國(guó)Varian公司。所用試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純或色譜純級(jí)，色譜試劑使用前進(jìn)行重蒸餾。

1.2 方法

1.2.1 一般營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

參照AOAC.1995方法[9]，水分采用恒溫烘干法(100～105℃)，蛋白質(zhì)測(cè)定采用半微量凱氏定氮法，灰分測(cè)定采用馬福爐灼燒法(550℃至質(zhì)量恒定)測(cè)定，脂肪測(cè)定采用甲醇-氯仿法作為溶劑的索氏抽提法測(cè)定，總膳食纖維采用酶解質(zhì)量法；多糖的含量按照如下公式計(jì)算得出：

1.2.2 氨基酸的測(cè)定

參照AOAC.1995方法[9]，樣品經(jīng)脫脂處理后加入6.0mol/L HCl溶液，在110℃氮?dú)獗Ｗo(hù)的條件下水解24h，水解液過(guò)濾后放入蒸發(fā)皿在45℃干燥，將干燥后樣品溶解在pH2.2的檸檬酸緩沖溶液中移入容量瓶定容過(guò)濾，上Hitachi L-8900氨基酸自動(dòng)分析儀分析。

1.2.3 脂肪酸的測(cè)定

將脂肪酸甲酯化后，利用氣相色譜儀參照AOAC. 1995方法測(cè)定，色譜柱條件：PEG-20M(30m×0.25mm，0.5μm)，氣體流速1.0mL/min，柱溫為250℃，具體程序參照AOAC.1995標(biāo)準(zhǔn)方法[9]。

1.2.4 礦物質(zhì)含量測(cè)定

采用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀參照AOAC. 1995方法測(cè)定[9]。

1.2.5 VE含量的測(cè)定

參照文獻(xiàn)[10]方法，液相色譜測(cè)定的VE含量為α、γ、δ型V E量的總和。

1.2.6 總皂甙含量的測(cè)定

參照文獻(xiàn)[11]方法，準(zhǔn)確稱(chēng)量0.5g的香蕉花樣品，添加10mL體積分?jǐn)?shù)80%的甲醇溶液，磁力攪拌24h，離心，上清液置于25mL容量瓶中 ，殘?jiān)?0mL 80%的甲醇溶液洗滌兩遍，合并洗滌液后定容，以薯蕷皂素作為標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行測(cè)定。

1.2.7 總黃酮含量的測(cè)定

參照文獻(xiàn)[12]方法 ，以?xún)翰杷刈鳛闃?biāo)準(zhǔn)物，在波長(zhǎng)510nm處用紫外分光光度計(jì)測(cè)定。

1.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法

根據(jù)FAO/WHO 1973年建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式[13]和全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式[14]，分別按以下公式計(jì)算氨基酸評(píng)分(AAS)和化學(xué)評(píng)分(CS)：

式中：aa為實(shí)驗(yàn)樣品氨基酸含量/%；AA(FAO/WHO)為FAO/WHO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸含量/%；AA(Egg)為全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量/%。

1.4 數(shù)據(jù)處理

每個(gè)樣品設(shè)平行3個(gè)，測(cè)定結(jié)果以(平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示)，顯著性檢驗(yàn)為t檢驗(yàn)，顯著性水平為P＜0.05，方

為了最大程度保留紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高紫菜的干燥效率，避免資源浪費(fèi)，研究紫菜的干燥方法尤為重要。目前，紫菜干燥方法有熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空凍干等方法。但是，關(guān)于采用微波干燥技術(shù)對(duì)紫菜進(jìn)行干燥的研究報(bào)道比較少，因此試驗(yàn)利用微波干燥技術(shù)對(duì)紫菜的干燥工藝參數(shù)進(jìn)行研究，分析紫菜堆放厚度、微波功率、微波時(shí)間等因素對(duì)紫菜水分含量的影響[6-7]。通過(guò)試驗(yàn)觀察和數(shù)據(jù)分析，確定了紫菜的最優(yōu)微波干燥工藝參數(shù)組合，同時(shí)為微波干燥技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品干燥領(lǐng)域的應(yīng)用提供有利的科學(xué)依據(jù)。試驗(yàn)以濕紫菜為原料，采用正交試驗(yàn)法，獲得了使產(chǎn)品的品質(zhì)得到保證的提取條件，為改進(jìn)紫菜加工工藝提供了有價(jià)值的參考。

差分析采用SAS 8.0版本的統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般營(yíng)養(yǎng)成分

表1 巴西蕉花蕾不同部位的主要營(yíng)養(yǎng)成分分析Table 1 Major nutritional components in different tissues of Baxijiao inflorescence

表1顯示，巴西蕉花蕾不同部位的水分、蛋白質(zhì)、灰分、多糖和總膳食纖維含量存在明顯差異(P＜ 0.05)?；ê蜕L(zhǎng)點(diǎn)含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪和灰分。其中：花中的水分含量(90.58g/100g)與已報(bào)道的其他種類(lèi)香蕉花的水分含量相似(91.8～92.2g/100g)，蛋白質(zhì)(2.07g/100g)的含量比已報(bào)道Musa sapientum L.品種(1.34g/100g)的含量高，而灰分含量(1.19g/100g)比Musa sapientum L.品種(1.52g/100g)低[15]，這可能與香蕉的品種有關(guān)?；ㄖ械目偵攀忱w維含量最高，達(dá)4.96g/100g，其次是苞片。據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量報(bào)告顯示[16]：常見(jiàn)食物如包心菜(1.5g/100g)、胡蘿卜(2.2～3.2g/100g)、大白菜(0.6g/100g)、菠菜(2.6g/100g)、青椒(1.6g/100g)、芋頭(0.82g/100g)、甘薯(3.0g/100g)、馬鈴薯(1.6g/100g)等總膳食纖維含量均比香蕉花和苞片(3.40～4.96g/100g)中的含量低。膳食纖維因具有延緩碳水化合物消化吸收、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇的作用，有利于防止便秘、肥胖、糖尿病和心血管疾病等而倍受現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的關(guān)注[17]。美國(guó)FDA推薦的膳食纖維攝入量為成人每日20～35g，以保持纖維對(duì)腸功能起作用而又不影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素吸收的量。因此每日只需攝入一定量的巴西蕉花，與其他食品搭配即可達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)。此外，苞片的多糖含量最高，花次之，而多糖是構(gòu)成生命的四大基本物質(zhì)之一。綜合分析，巴西蕉花蕾中花和苞片含有較高的總膳食纖維和多糖，因此具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.2 氨基酸組成分析

從表2結(jié)果可見(jiàn)，巴西蕉花蕾的3個(gè)部位均含有常見(jiàn)的18種氨基酸，其中包括8種人體必需的氨基酸和10種非必需氨基酸，不同部位的氨基酸含量存在明顯的差異(P＜0.05)。根據(jù)FAO/WHO推薦模式[13]，必需氨基酸占總氨基酸含量的40%，必需氨基酸與非必需氨基酸比值在60以上為優(yōu)質(zhì)蛋白，所以花、苞片和生長(zhǎng)點(diǎn)的氨基酸組成都不符合上述指標(biāo)要求，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。從氨基酸總量來(lái)看，生長(zhǎng)點(diǎn)氨基酸含量最高為2.36g/100g，其次為花1.43g/100g，苞片最低僅為0.63g/100g。從單個(gè)氨基酸含量看：3個(gè)部位氨基酸構(gòu)成基本一致，谷氨酸含量最高，天門(mén)冬氨酸次之，第三為丙氨酸，而組氨酸和色氨酸含量最低。蛋白質(zhì)的鮮美在一定程度上取決于其鮮味氨基酸的組成與含量。谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸為呈鮮味的4種特征性氨基酸，其中谷氨酸的鮮味最強(qiáng)[18]。

表2 巴西蕉花蕾不同部位的氨基酸組成分析Table 2 Amino acid profile in different tissues of Baxijiao inflorescenceg/100g

從表2可以看出，生長(zhǎng)點(diǎn)中鮮味氨基酸含量最高，花次之，苞片中鮮味氨基酸含量最低，說(shuō)明3個(gè)部位中生長(zhǎng)點(diǎn)的蛋白質(zhì)鮮味最佳。谷氨酸不僅是鮮味氨基酸，而且還是腦組織生化代謝中的重要氨基酸，參與多種生理活性物質(zhì)的合成；此外，香蕉花蕾的3個(gè)部位中也含有較高比例的精氨酸，有學(xué)者將精氨酸作為人體條件必需氨基酸，認(rèn)為其對(duì)人體有很多生化和治療作用，不僅是許多幼年哺乳動(dòng)物生長(zhǎng)所必需的氨基酸，還可促進(jìn)傷口的愈合[18]。

將表2中的數(shù)據(jù)乘以6.25換算成每克氮中含氨基酸質(zhì)量(mg/g)后，按照公式(1)、(2)計(jì)算出相應(yīng)的氨基酸評(píng)分(AAS)和化學(xué)評(píng)分(CS)，與雞蛋蛋白質(zhì)的搭配模式、FAO/WHO制訂的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)的氨基酸標(biāo)準(zhǔn)模式進(jìn)行比較[13]。從表3可知，不同部位必需氨基酸的AAS除色

氨酸、蛋氨酸+胱氨酸和纈氨酸外其余均小于100，而3個(gè)部位的CS值不盡相同，花中除纈氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸和異亮氨酸外，其余均大于50。苞片和生長(zhǎng)點(diǎn)的色氨酸評(píng)分較高，其含量大大超過(guò)FAO/WHO模式和雞蛋蛋白質(zhì)，色氨酸在人體內(nèi)代謝生成5-羥色胺，它能夠抑制中樞神經(jīng)興奮度，產(chǎn)生一定的困倦感，這對(duì)于以素食為主的膳食者來(lái)說(shuō)，既可以彌補(bǔ)蔬菜中賴(lài)氨酸含量不足的缺陷，還可以提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率[18]。從表3評(píng)分項(xiàng)目AAS和CS兩個(gè)指標(biāo)看，3部位的限制性氨基酸主要是亮氨酸。

表3 巴西蕉花蕾不同部位氨基酸評(píng)分Table 3 Amino acid scores in different tissues of Baxijiao inflorescence

2.4 礦物質(zhì)組成分析

表4 巴西蕉花蕾不同部位礦物質(zhì)組成分析(x±s)Table 4 Mineral compositions in different tissues of Baxijiao inflorescence (±s)mg/kg

表4 巴西蕉花蕾不同部位礦物質(zhì)組成分析(x±s)Table 4 Mineral compositions in different tissues of Baxijiao inflorescence (±s)mg/kg

注：AI：2001年制定的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量(4～6歲小孩)；采用4～6歲孩子作為參考是因?yàn)樵谥袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)不同年齡段參考攝入量的數(shù)值中，其數(shù)值是中間值，此方法與de Weichen, et al. Compositional characteristics and nutritional quality of Chinese mitten crab(Eriocheir sinensis). Food Chemistry, 2007, 103∶ 1343-1349.報(bào)道的一致，因此認(rèn)為沒(méi)有問(wèn)題。

元素花苞片生長(zhǎng)點(diǎn)AI/(mg/d) Mg3.41±0.00a1.31±0.00c2.82±0.00b3.5 K57.13±0.00a42.07±0.00c43.37±0.00b1500.0 Ca3.33±0.00a2.58±0.00b0.99±0.00c800.0 P5.33±0.00b1.53±0.00c10.30±0.00a500.0 Fe4.34±0.12c9.13±0.32a4.38±0.23b12.0 Cu1.36±0.01b＜0.01c1.64±0.01a1.0 S2.70±0.00b0.95 ±0.00c3.01±0.00aHg0.003±0.00a0.003±0.00a0.003±0.00a＜0.5 As0.02±0.00a0.20±0.00a0.18±0.00b＜0.5 Pb0.04±0.01a0.03±0.01b0.04±0.01a＜0.5

由表4可知，巴西蕉花蕾3個(gè)部位均含有豐富的礦物質(zhì)，其中鉀含量最高，平均達(dá)到40mg/kg以上，花中鉀離子的含量更是高達(dá)57.13mg/kg。鉀離子對(duì)酸堿平衡的調(diào)節(jié)起重要作用，能將神經(jīng)沖動(dòng)傳遞到肌肉纖維，而肌肉收縮本身也離不開(kāi)鉀的作用[19]?；ɡ?個(gè)部位中花的微量元素明顯高于苞片和生長(zhǎng)點(diǎn)，花中的Mg、Ca含量相對(duì)最高，分別為3.41mg/kg和3.33mg/kg，據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量報(bào)告顯示，人奶中Ca含量為3mg/kg[16]，而在印度也有食用香蕉花以增加母乳鈣含量的習(xí)慣[4]。此外，P、Fe和S含量也非常豐富，達(dá)到了5.33、4.34、2.70mg/kg。P能保持人體內(nèi)代謝平衡，在調(diào)節(jié)能量代謝過(guò)程中發(fā)揮重要作用，是生命物質(zhì)核苷酸的基本成分；Fe作為生物必需的微量元素對(duì)人體有直接的影響作用，并參與新陳代謝的過(guò)程；而人體內(nèi)半胱氨酸、蛋氨酸、同型半胱氨酸和?；撬岬劝被峋蠸，它是所有細(xì)胞中必不可少的一種元素[20]。同時(shí)，香蕉花蕾中的有害元素鉛、砷、汞的含量較低，符合《GB 27 62—2005食品中污染物限量》中規(guī)定的食品污染物限量。Cu的含量略高，這可能與種植的環(huán)境有關(guān)，需要在加工過(guò)程中采取有效措施降低其含量。從表4可以看出，巴西蕉花蕾所含的無(wú)機(jī)元素種類(lèi)齊全，特別是花中含量尤為突出。各元素含量順序與之前Ngamsaeng等[14]報(bào)道的一致，但在含量上存在較大的差異，分析這可能與種植的環(huán)境和品種有關(guān)。由于無(wú)機(jī)元素是機(jī)體的重要組成部分，不能由機(jī)體合成只能由外部獲得， 所以香蕉花具有較好的開(kāi)發(fā)前景。

2.5 脂肪酸組成分析

表5 巴西蕉花蕾不同部位脂肪酸組成分析(x±s)Table 5 Fatty acid compositions in different tissues of Baxijiao inflorescence (x±s)

由表5可知，巴西蕉花蕾3部位脂肪酸組成除硬脂酸和油酸外，其余均存在顯著性差異(P＜ 0.05）。主要有5種脂肪酸：飽和脂肪酸2種，不飽和脂肪酸3種(其中多不飽和脂肪酸2種)，花、苞片、生片點(diǎn)中不飽和脂肪酸分別占脂肪酸總量的65.6%、33%、70.2%。研究發(fā)現(xiàn)：多不飽和脂肪酸具有明顯的降血脂、抑制血小板凝集、降血壓、提高生物膜液態(tài)性、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用，能顯著降低心血管疾病的發(fā)病率[20]。雖然巴西蕉花蕾3個(gè)部位中脂肪酸總量相對(duì)較低，但是有脂肪酸的存在，會(huì)增加其加工后產(chǎn)品的香味。L/O(亞油酸/油酸比值)值雖然對(duì)于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)沒(méi)有決定性作用，但是可應(yīng)用于相同基因組植物的分類(lèi)，由結(jié)果也可以看出，巴西蕉花不同部位的L/O值存在明顯的差異。

2.6 功能成分分析

表6 巴西蕉花蕾不同部位化學(xué)成分分析(x±s)Table 6 Chemical compositions in different tissues of Baxijiao inflorescence (x±s)

分別對(duì)香蕉花蕾3個(gè)部位的總黃酮、皂苷和VE進(jìn)行了分析。由表6可知，花中的總黃酮含量明顯高于生長(zhǎng)點(diǎn)和苞片(P＜0.05)，VE的含量和生長(zhǎng)點(diǎn)相同，而總皂苷的含量明顯低于生長(zhǎng)點(diǎn)和苞片(P＜0.05)。研究表明：VE有很強(qiáng)的抗氧化作用，同時(shí)也是重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血?jiǎng)21]；黃酮類(lèi)物質(zhì)可以改善血液循環(huán)，降低膽固醇，降低心腦血管疾病的發(fā)病率，改善心腦血管疾病的癥狀，抑制炎性生物酶的滲出，增進(jìn)傷口愈合和止痛，同時(shí)對(duì)糖尿病引起的視網(wǎng)膜病及毛細(xì)血管脆化有很好的作用等[22]；而皂苷也具有溶血、祛痰止咳、抗菌或解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等生物活性[23]。因此，香蕉花和生長(zhǎng)點(diǎn)都具有一定的保健功效。

3 結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)以巴西蕉為研究對(duì)象，研究了香蕉花蕾不同部位的主要營(yíng)養(yǎng)成分與功能性成分。在營(yíng)養(yǎng)成分的分析結(jié)果中，香蕉花中的灰分和總膳食纖維含量明顯的高于苞片和生長(zhǎng)點(diǎn)(P＜0.05)，而水分卻明顯的低于苞片和生長(zhǎng)點(diǎn)(P＜0.05)，苞片的脂肪含量明顯的低于花和生長(zhǎng)點(diǎn)(P＜0.05)，3個(gè)部位的蛋白質(zhì)含量有明顯差異(P＜0.05)。香蕉花和生長(zhǎng)點(diǎn)都含有較多的礦質(zhì)元素，其中以鉀元素的含量最高；氨基酸組成分析得出巴西蕉花蕾3部位均含有18種氨基酸且組成比例相似，氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分結(jié)果得出亮氨酸為限制性氨基酸；脂肪酸分析中，生長(zhǎng)點(diǎn)脂肪酸含量最高，不飽和脂肪酸達(dá)到總脂肪酸的70.2%。生長(zhǎng)點(diǎn)中總皂苷含量最高，花中總黃酮含量最高。通過(guò)此研究可以得出：香蕉花含有較多的膳食纖維、多糖、礦物質(zhì)和總黃酮；與苞片和生長(zhǎng)點(diǎn)相比，香蕉花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有一定的開(kāi)發(fā)前景。而有關(guān)巴西蕉花蕾的抗氧化、降血糖、抑菌、多酚類(lèi)物質(zhì)和單寧等還有待于進(jìn)一步研究。

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Analysis and Evaluation of Nutritional Components in Different Locations of Banana Inflorescence

SHENG Zhan-wu1，MA Wei-hong1，GAO Jin-he1，LI Jing-yang1，HAN Li-na1，JIN Zhi-qiang1,2,*
(1. Haikou Experimental Station, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou 570102, China；2. Institute of Tropical Bioscience and Biotechnology, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou 571107, China)

In order to utilize the resource and medical value of banana inflorescence, nutritional compositions and functional components were analyzed in different locations of banana inflorescence (Musa AAA group cv , baxijiao,) grown in Hainan. Results showed that the levels of different nutritional factors exhibited a significant difference (P＜0.05) among different locations. Higher contents of protein, crude fat and ash, and lower content of water were determined in flowers and growth points. Flowers had the highest content of total dietary fiber, which was up to 5.74 g/100 g. Meanwhile, larger amount of minerals were also determined in three locations, and the highest composition of these major elements were potassium, which was ranged from 42.07 to 57.13 mg/kg. In addition, totally 18 essential and non-essential amino acids in these tissues were detected and the content of glycine, leucine and alanine were rich. Among these essential amino acids, lysine revealed the lowest chemical score and amino acid score. In three tissues, growth point contained the highest levels of unsaturated fatty acids (70.2%). The contents of vitamin E, total saponin and flavonoids were also investigated and rich in banana flowers. These investigations provided a fundamental nutritional data of banana inflorescence for food science.

Musa AAA group cv ,baxijiao ,；inflorescence；chemical composition；nutritional value

TS201.4

A

1002-6630(2010)09-0263-05

2009-10-05

中央級(jí)科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)重點(diǎn)項(xiàng)目(ITBBKF2008-2)；海南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(309043)；農(nóng)業(yè)部“948”項(xiàng)目(2010-Z7)

盛占武(1981—)，男，助理研究員，碩士，研究方向?yàn)樘烊划a(chǎn)物。E-mail：shengzhanwu@yahoo.com.cn

*通信作者：金志強(qiáng)(1962—)，男，研究員，博士，研究方向?yàn)椴珊蠓肿由飳W(xué)。E-mail：zhiqiangjin2001@yahoo.com.cn