2008年，我國的食用菌價格跌至低谷，2009年市場開始復(fù)蘇，受國家拉動內(nèi)需等調(diào)控政策的催化，國內(nèi)市場呈現(xiàn)出難得的需求旺盛局面，尤其普通類的平菇、姬菇、雞腿菇等大品種，市場售價一路飆升。究其原因，除國家政策的大氣候影響外，還有以下幾點：一是棉籽殼等原料貨緊價俏導(dǎo)致生產(chǎn)成本明顯升高，二是菇賤傷農(nóng)使得相當(dāng)一部分菇農(nóng)放棄了生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)出不足，其間還有諸如病蟲害損失、管理技術(shù)等原因，使得本來供應(yīng)不足的狀態(tài)更加嚴(yán)重。另外，氣溫對生產(chǎn)的影響不可小覷，春節(jié)前后的市場就直接反映了這一問題：氣溫降低后，市場上一菇難求；氣溫回升后，價格一落千丈。個中原因，主要是設(shè)施水平過低、品種 (菌株)選擇不當(dāng)、管理水平差等問題。

綜合此前的問題和因素，對整個食用菌市場進(jìn)行分析，不難看出：食用菌是一支很好的 “潛力股”，作為生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)在調(diào)研后仔細(xì)計劃、進(jìn)行持續(xù)的生產(chǎn)運作，作為經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)信心飽滿地保持長期經(jīng)營的勢頭，二者均需搶盡先機(jī)。

平菇：由于去年秋冬季節(jié)大面積病害的發(fā)生，使得部分菇農(nóng)受損不小，預(yù)計今春投料量將大幅減少。加上受棉籽殼原料等因素影響，總體生產(chǎn)投料量可能同比減少 30%左右。但由于春季消費不旺，預(yù)計批發(fā)價格將在2.00元 (千克，下同)左右，平均零售價格應(yīng)在5元左右。在3月份氣溫大幅回升后，將會有一個集中產(chǎn)菇高峰，屆時價格將會大幅回落，菇農(nóng)朋友應(yīng)當(dāng)采取措施，盡量避開高峰期上市。進(jìn)入夏季后，高溫菌株栽培的投料量一直很少，故其價格將會大幅回升，預(yù)計將保持在平均售價6元左右。

雙孢蘑菇：進(jìn)入春季，氣溫升高可使雙孢蘑菇進(jìn)入集中出菇時段，但由于該品種多為計劃生產(chǎn)，少有零散栽培，所以價格不會太低，預(yù)計批發(fā)價將保持在3元～6元的價位，平均零售價格將在8元～10元之間。相比往年而言，雙孢蘑菇的價格不高，主要原因是：首先，產(chǎn)品多為計劃性生產(chǎn)，用作出口，一旦出口不暢，價格受影響極大；其次，不同于平菇、金針菇等品種，雙孢蘑菇在我國尚未形成消費熱，這與人們的生活習(xí)慣和宣傳不到位等有著直接關(guān)系。

金針菇：2009年冬季常規(guī)生產(chǎn)的金針菇進(jìn)入收獲尾期，上半年批價將在2元左右，進(jìn)入下半年至10月份則為反季節(jié)生產(chǎn)。

香菇：春季是食用菌多品種集中應(yīng)市階段，也是香菇的主要產(chǎn)期之一。預(yù)計5月份以前的水菇或薄菇產(chǎn)品，一般售價在4元左右，個別市場或許超過8元；厚菇售價將會保持在10元左右，不會太高。

雞腿菇：春季的雞腿菇一般應(yīng)在5元左右的價位上運行。5月份后，夏季出菇為反季節(jié)產(chǎn)品，更受歡迎，預(yù)測批發(fā)價將會在5元左右，零售價在8元左右。雞腿菇價格偏低的原因主要是近年來大量山洞、人工菇洞等設(shè)施化栽培以及水溫空調(diào)等設(shè)備措施的推廣，栽培投料量逐年增加，使得反季產(chǎn)品逐漸失去市場優(yōu)勢。

白靈菇：基本情況與杏鮑菇相仿，但由于過去幾年一些地方大面積推廣該品種，價格降低，令菇農(nóng)無利可圖，故近年來投料量大幅減少。今年其市場價格預(yù)計將有所上揚，春季產(chǎn)品將保持在8元左右，超市價格將在20元左右。