張 敏，張月華，姚祥坦

(1.嘉興市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟局，浙江 嘉興 314050；2.浙江省嘉興市農(nóng)業(yè)科學研究院，浙江 嘉興 314016)

杏鮑菇（Pleurotus eryngii），又稱刺芹側(cè)耳，其菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，有杏仁味，食用口感佳，素有 “平菇王”美稱，目前在浙江嘉興等地已有較大規(guī)模的栽培，市場前景廣闊。杏鮑菇分解纖維素、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)的能力較強，目前主要以棉籽殼作為主要栽培原料，也有以當?shù)剞r(nóng)作物下腳料如玉米芯、稻草、甘蔗渣等作為栽培原料的報道[1，2]。浙北地區(qū)是我國主要的蠶桑種植區(qū)，種桑養(yǎng)蠶在當?shù)鼐哂杏凭玫臍v史，每年都有大量的蠶桑副產(chǎn)品桑枝條產(chǎn)生，如何利用這些農(nóng)業(yè)廢棄物已成為當?shù)剞r(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一大課題。近年來，利用桑枝條作為栽培原料栽培食用菌逐漸成為一個熱門話題，已經(jīng)在姬菇、香菇等食用菌品種中取得成功，嘉興地區(qū)利用桑枝屑栽培黑木耳已取得較大成功，在杏鮑菇栽培上的利用也有相應報道[3]。本課題組成員通過采用不同桑枝屑配比，研究其對杏鮑菇菌絲生長和產(chǎn)量的影響，得出在條件相同的情況下，桑枝屑能部分代替棉籽殼作為杏鮑菇培養(yǎng)料的原料，在此基礎(chǔ)上，將利用桑枝屑簡易栽培杏鮑菇技術(shù)進行總結(jié)整理。

1 菌種選擇

根據(jù)當?shù)叵M習慣及不同菌株對桑枝屑的敏感程度，選擇合適的菌株。本地推薦使用浙江大學食用菌研究中心引進分離的杏鮑菇菌株，以及福建農(nóng)科院引進分離的192－2菌株。

2 桑枝屑栽培料配方及菌袋制作

根據(jù)課題組有關(guān)桑枝屑部分代替棉籽殼栽培食用菌的試驗結(jié)果及栽培實踐，建議采用以下配方。

配方1：桑枝屑30%、棉籽殼58%、麥麩10%、石灰粉1%、石膏粉1%；配方2：桑枝屑48%、棉籽殼30%、麥麩20%、石灰粉1%、石膏粉1%。菌袋一般規(guī)格為17 cm×38 cm或17 cm×55 cm聚丙稀筒膜栽培袋。栽培料含水量58%左右，干濕均勻，扎口后進行高溫、高壓滅菌。冷卻后即可于無菌室內(nèi)接種。接種后菌袋在20℃～25℃，黑暗條件下培養(yǎng)30 d～35 d即可發(fā)滿菌絲，在發(fā)菌過程中應注意發(fā)菌室的消毒及病蟲害的防治，確保發(fā)菌成功率。

3 栽培季節(jié)及菇棚搭建

杏鮑菇屬于中低溫型菌種，應根據(jù)不同地方的氣候特點選擇合適的栽培品種和栽培季節(jié)。一般品種在浙北地區(qū)比較適合于在10月底以后出菇。自行制作栽培袋可于9月初開始，于10月中旬左右發(fā)滿菌絲。直接購買栽培袋可于10月中下旬進行栽培。11月即可進行出菇管理。

菇棚可由蔬菜大棚改建，在蔬菜大棚內(nèi)搭建高2 m、寬6 m的中棚，將中棚用雙層遮率80%以上的遮陽網(wǎng)進行遮陰，也可以用草簾進行覆蓋，用草簾覆蓋要將裙膜處空開以利于光照控制，改建后的大棚不僅可以保證冬季溫度要求，同時在通風、保濕等操作上更便捷。大棚在使用前要進行消毒，以減少雜菌污染和蟲害發(fā)生，用硫磺、敵敵畏、甲醛與木屑混合加熱，密閉熏蒸24 h。覆土材料以菜園土為佳，提前1周將園土搗碎，加入1%多菌靈粉劑、1%石灰粉拌勻后備用。

4 栽培管理

4.1 栽培模式

栽培模式可采用覆土栽培和立袋栽培。覆土栽培：菌絲發(fā)滿菌袋后搬入大棚。選無雜菌、菌絲生長良好的菌袋，用刀破開菌袋，完整地取出菌塊，隨后整齊平鋪橫放于畦床上，以細土填充菌袋間的空隙，澆透清水后上覆2 cm～3 cm細土保水促發(fā)菌出菇。為了便于后期操作，畦床設(shè)置與中間走道垂直，畦床寬80 cm～100 cm，畦床間留30 cm過道以便疏蕾及采菇時操作。菌袋覆土后，一般7 d～10 d內(nèi)即有原基破土。出菇期注意在適宜溫度范圍內(nèi)加大溫差以促進原基的形成。立袋栽培：于大棚內(nèi)縱向每隔1 m左右拉1根鐵絲，鐵絲高度一般與菌包高度1/2相當。待菌絲發(fā)滿菌袋后，選無雜菌、菌絲生長良好的菌袋雙向并排于鐵絲兩端，視菌袋內(nèi)原基發(fā)生情況開口出菇，未形成原基的菌袋統(tǒng)一于菌袋側(cè)面劃V型口，促進菌絲的發(fā)生及原基的形成。

4.2 出菇管理

杏鮑菇原基是以叢狀出現(xiàn)，在原基形成初期可對原基進行疏蕾，原則上覆土栽培每叢留3個～5個長勢好的菇體，立袋栽培每叢留2個～3個菇體，以提高優(yōu)質(zhì)商品菇的比例。出菇期空氣相對濕度一般要求控制在90%以上，從而防止菌柄由于空氣相對濕度太低而發(fā)生開裂，在增加空氣濕度的時候注意不能直接將水噴到原基上而造成死菇，采用噴霧器進行空中噴霧效果較好，立袋栽培可于走道上噴水來提高棚內(nèi)空氣濕度。

由于杏鮑菇原基在通風良好及二氧化碳濃度偏低時容易形成大菌蓋畸形菇，從而影響商品性，因此在出菇期應嚴格控制通風，在溫度適宜的條件下，盡量少通風，同時在出菇階段還需有一定的散射光。在溫度適宜的條件下，菇蕾經(jīng)過10 d左右即可采收，一般要求當子實體伸長至10 cm～12 cm，菌蓋平展，菌褶初步形成尚未彈射孢子時，即可采收。采收時用手握住后用小刀在子實體基部割開，并清理基部泥土。一潮菇采收結(jié)束后，清理料面，停止噴水，養(yǎng)菌7 d～10 d后可出第2潮菇。

5 病蟲害防治

杏鮑菇是一種抗雜菌能力較弱的菇種，特別是木酶菌的污染，主要以防為主，首先要做到菌包覆土前不受污染，因此覆土前要嚴格篩選；二要做好覆土材料的滅菌消毒；三要嚴格控制棚內(nèi)溫度，不得讓棚內(nèi)溫度長時間高于25℃，營造最適合杏鮑菇生長的環(huán)境，抑制雜菌的生長。蟲害防治也主要以防為主，特別是做好菇棚的消毒，菌包進棚前1周左右在大棚內(nèi)進行熏蒸悶棚消毒，大棚地面用生石灰粉進行消毒，同時在通風的時候注意與外界的隔離，盡量防止外來害蟲進入大棚。杏鮑菇的病害主要是一些生理病害，主要有畸形、腐爛病及雜菌污染，畸形主要是由于溫度和濕度沒有控制好，腐爛病主要是由于大棚內(nèi)溫度太高，或水滴直接噴到子實體引起的，在平常操作中加強管理一般能加以杜絕。

[1]洪建基，曾日秋，盧川北，等.不同培養(yǎng)料栽培杏鮑菇試驗[J].中國食用菌，2003(2)：23－24.

[2]張柏松，宮志遠，于淑芳，等.不同栽培料對杏鮑菇形態(tài)及產(chǎn)量的影響[J].山東農(nóng)業(yè)科學，2003(4)：25－26.

[3]徐大寶，張久成，唐容容，等.利用桑枝屑栽培杏鮑菇技術(shù)[J].中國蠶業(yè)，2009，30(3)：85－86.