[摘要]飲食文化是認(rèn)識(shí)和研究一個(gè)民族、一個(gè)地區(qū)、一個(gè)國(guó)家歷史文化的重要環(huán)節(jié)。包括內(nèi)地飲食文化在內(nèi)的西域文化的形成與發(fā)展離不開祖國(guó)內(nèi)地文化。從考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，漢唐時(shí)期祖國(guó)內(nèi)地飲食文化在西域的傳播主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:食物品種的西傳，生產(chǎn)技術(shù)、日常飲食用具等的西傳，飲食禮儀、觀念的西傳。

[關(guān)鍵詞]漢唐時(shí)期;飲食文化;西域

[中圖分類號(hào)]K892.25[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1005-3115(2010)02-0017-04

雖然西域在中國(guó)歷史發(fā)展進(jìn)程中曾具有不同的空間、政治文化內(nèi)涵，但新疆大地自公元前2世紀(jì)迄今，卻總是中國(guó)西域大地上的核心處所。它居于亞歐內(nèi)陸腹地，古代絲綢之路樞紐，向?yàn)?尤其是公元10世紀(jì)以前)我國(guó)與中亞西部、南亞、西亞交往、聯(lián)絡(luò)的孔道，在我國(guó)歷史上的地位不可低估。季羨林先生認(rèn)為:“世界上四大文化都匯流在一起的地方，只有新疆一處，此外沒(méi)有任何地方。新疆是一個(gè)文化多元、民族多種的地區(qū)……絲綢之路橫亙其間，東西文化不遠(yuǎn)千里來(lái)此交流，為東西各國(guó)文化的發(fā)展以及社會(huì)的進(jìn)步，做出了巨大的貢獻(xiàn)，起了巨大的推動(dòng)作用?！敝衼喛脊艑W(xué)家王炳華先生亦認(rèn)為:“新疆地區(qū)是全世界惟一的中國(guó)文化與印度文化、波斯文化、希臘羅馬文化交相混融的所在。”

本文所指西域主要指古代新疆。古代新疆在公元前60年就統(tǒng)一于西漢政府的管轄之下，而早在先秦時(shí)代，中原與西域就已存在著經(jīng)濟(jì)、文化聯(lián)系。在秦王朝以前，中原內(nèi)地居民就已進(jìn)入西域?！妒酚?8226;大宛列傳》載有:“宛城中新得秦人，知穿井?！薄扒厝恕碑?dāng)指祖居中原、后來(lái)生活在新疆地區(qū)的居民。中原漢人與當(dāng)?shù)孛褡骞餐瑒?chuàng)造了西域文化。

飲食文化是認(rèn)識(shí)、研究一個(gè)民族、一個(gè)地區(qū)、一個(gè)國(guó)家歷史文化的重要環(huán)節(jié)。漢唐時(shí)期，祖國(guó)內(nèi)地飲食文化與西域飲食文化形成互動(dòng)，前者極大地影響了后者，后者又豐富和發(fā)展了前者。本文在此主要探討漢唐時(shí)期祖國(guó)內(nèi)地飲食文化在西域的傳播，其主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

一、 飲食品種的西傳

粟原產(chǎn)于中國(guó)內(nèi)地，早在漢代之前就已西傳西域。

桃和杏是我國(guó)內(nèi)地最早培育成功的水果，這是西方學(xué)者普遍承認(rèn)的事實(shí)。桃和杏大約在公元前2世紀(jì)至公元前1世紀(jì)時(shí)傳入波斯、印度等地。而當(dāng)它們西傳的時(shí)候，首先在祖國(guó)西陲生根繁殖。如在尼雅遺址就發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用裨谧≌浇粌H栽有成排的葡萄，還有桃樹和杏樹。

曾有學(xué)者認(rèn)為:“古代吐魯番地區(qū)可能種有核桃和棉桃，但未種桃。從《吐魯番出土文書》看，古代吐魯番地區(qū)葡萄的名稱有寫作蒲陶、蒲桃、浮桃、蒱桃、陶、桃的，而桃則是這一地區(qū)葡萄的特稱?！钡?，除尼雅遺址之外，桃在漢晉時(shí)期的樓蘭遺址內(nèi)，吐魯番晉、唐古墓中均能見到，出土物均是桃核?？梢?，桃應(yīng)是吐魯番人們的口中美味之一。吐魯番古墓地內(nèi)也曾見到杏核。吐魯番阿斯塔那隨葬品中發(fā)現(xiàn)有屬于唐西州時(shí)期杏干，出土文書《古寫本醫(yī)方一》中也有“杏人”(應(yīng)是杏仁)入藥的記載。

在新疆吐魯番阿斯塔那唐墓中發(fā)現(xiàn)了唐代餃子和餛飩實(shí)物，形狀與現(xiàn)代同類食品幾乎沒(méi)有什么區(qū)別。1959年發(fā)掘的吐魯番縣阿斯塔那墓葬中發(fā)現(xiàn)了食物，如“301墓發(fā)現(xiàn)面制餃子三個(gè)，分盛于三個(gè)陶碗內(nèi)。餃子長(zhǎng)約5、中寬1.5厘米。301和302墓都出有面制龍形殘段，是用面皮捏合成的，外面壓劃文飾。另有面條、面餅之類，并有面制插座。至于糧食，除上述粟、黑豆之外，還發(fā)現(xiàn)有紫穗麥”。在對(duì)阿斯塔那古墓群進(jìn)行第十次發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)“餃子5件。72TAM151:88。薄皮、內(nèi)有餡。長(zhǎng)4.5、寬2.2、厚1.1厘米。另還發(fā)現(xiàn)面俑2件”?！缎陆S吾爾自治區(qū)博物館》畫冊(cè)中也有“餃子”的圖文介紹:“ 餃子 唐(618～907)，長(zhǎng)6厘米、寬2.3厘米，1960年自吐魯番阿斯塔那339號(hào)墓出土。為小麥面質(zhì)，形如月牙，皮薄，內(nèi)有餡，與現(xiàn)在水餃無(wú)異。餃子在當(dāng)時(shí)稱‘水角’、‘角子’或‘牢丸’等。作為中華民族的傳統(tǒng)美食之一，早在唐代就已成為了吐魯番地區(qū)居民普遍食用的一種面食?！?/p>

二、 生產(chǎn)技術(shù)、日常飲食用具等的西傳

漢晉時(shí)期，內(nèi)地一些飲食用具已傳至西域，如俎、匕、木箸等?！皬某鐾廖奈飦?lái)看，漢晉西域一些飲食用具又和內(nèi)地屬于同一系統(tǒng)。羅布泊、尼雅兩地發(fā)現(xiàn)了一種下有四足的木器，同類之物在信陽(yáng)、長(zhǎng)沙等地亦有發(fā)現(xiàn)。此物即是古代切割和陳放肉食的木俎。新疆出土的木俎上有刀痕，正是在上面切割肉食之證。古代俎匕連用，俎是‘載牲體之器’，匕是‘取牲體之器’。木匕在羅布泊、尼雅也屢有發(fā)現(xiàn)，形制簡(jiǎn)樸，而和湖南長(zhǎng)沙、湖北云夢(mèng)、江陵等地出土的木匕或漆匕仍屬同類工具。尼雅出土一件木匕上寫佉盧文，證明匕是當(dāng)時(shí)的少數(shù)民族使用之物。特別重要的是尼雅遺址還發(fā)現(xiàn)了木箸，說(shuō)明這種我國(guó)特有的吃飯用具早在漢晉時(shí)期即已傳入西域。”

出土的漆器與瓷器制品中含有一定數(shù)量的飲食用具?！皳?jù)考古資料可知，漆器是僅次于絲綢而最早傳入西方各國(guó)的，而古代新疆各族人民不僅是漆器西傳的傳播者，也是精美漆器的享有者。新疆地區(qū)出土的大量漆器就是中國(guó)漆器及漆器制造方法沿絲綢之路西傳中留下的珍貴文物。”就新疆地區(qū)出土的瓷器來(lái)看，既沒(méi)有發(fā)現(xiàn)瓷器窯址，也沒(méi)有逐步制瓷業(yè)年代的發(fā)展史。從考古資料、實(shí)物和在新疆地區(qū)流散在民間的瓷器分布情況可知，新疆所發(fā)現(xiàn)的瓷器都源于內(nèi)地。

內(nèi)地飲食用具西傳西域的具體例子還有釜和甑等，如吐魯番晉墓中發(fā)現(xiàn)的陶制釜和甑就是內(nèi)地常見的一套炊器?！霸谕谠彀⑺顾悄乖岬臅r(shí)代，人們似乎使用過(guò)漆成黑色的木盤。木盤呈四邊形，邊角都做成了圓形，備有兩個(gè)魚尾形的把柄。在已被斷代為541年的一座墓葬中也曾發(fā)現(xiàn)過(guò)一件這樣的器皿。在阿斯塔那古墓葬中發(fā)現(xiàn)的日用品形狀的古老性使所有的考古學(xué)家們都感到震驚，因?yàn)檫@些物品與中國(guó)漢代所使用的器皿常常具有驚人的相似性。”“在吐魯番地區(qū)，經(jīng)常使用的似乎就是漢地的器皿，至少在高昌城完全是這樣的，人們?cè)?jīng)在那里發(fā)掘到了一些筷子。某些女供養(yǎng)人就餐時(shí)所使用的就是典型的漢地碗和湯匙。”

早在西漢時(shí)期，祖國(guó)的文化就不僅遍及南、北兩道，而且到達(dá)天山以北游牧民族地區(qū)。諸多文獻(xiàn)記載與考古發(fā)現(xiàn)證明了這一點(diǎn)。1961年，昭蘇縣西漢烏孫墓葬中出土的陶器，圓唇小口，底小腹鼓，是漢代陶罐常見形式。

三、 飲食禮儀、觀念的西傳

察吾呼溝三號(hào)墓地的資料明顯反映出西域曾受到漢文化的影響。在察吾呼溝其他幾處古墓地，墓主人的頭均向西北，而三號(hào)墓主人則頭向東方，與吐魯番地區(qū)的魏晉墓葬情況相仿。M18出土的項(xiàng)珠中有兩枚雕刻得非常精美的玳瑁龜，這是我國(guó)古代十分貴重的東西。相傳龜有千年之壽，“知龜鶴之遐壽，故效其道引以增年”，墓主人項(xiàng)戴烏龜項(xiàng)鏈，以祈長(zhǎng)命百歲。這表明由于漢朝統(tǒng)一新疆，經(jīng)濟(jì)文化交往頻繁，漢文化對(duì)西域的影響是十分巨大而深遠(yuǎn)的。

隨著絲綢之路的繁榮，中原和西域的文化交流逐漸深入，中原文化對(duì)西域的影響也日益增強(qiáng)。魏晉南北朝時(shí)期，羅布泊及其周邊地區(qū)出土大批同時(shí)期的漢文文書、典籍抄本及藝術(shù)品。由于唐代文化空前繁榮，因此，漢文化對(duì)西域的影響也是巨大的?！皾h與西域的政治交涉從武帝時(shí)開始以來(lái)，有漢之軍人和官吏駐屯于天山南路各地……漢文化不言而喻也隨同他們進(jìn)入這里。這從近來(lái)東西探險(xiǎn)隊(duì)所獲許多屬于漢文化的資料可以看出……誰(shuí)也不能否認(rèn)漢文化從古以來(lái)就已及于此地的事實(shí)?！贝罅靠脊刨Y料表明，烏孫、樓蘭、鄯善、龜茲、高昌國(guó)的埋葬制度深受漢晉中原文化的影響，如覆面、握木、男女合葬等現(xiàn)象。變量衡制、中原鑄幣的形制等也都滲入西域各族人民政治、經(jīng)濟(jì)、文化生活之中。通過(guò)考察隋唐時(shí)期西域的多種文明交流情況可發(fā)現(xiàn)，這里受中原文明的強(qiáng)烈影響，同時(shí)又向中原輸送來(lái)自印度、西亞、中亞的宗教、藝術(shù)和某些科學(xué)技藝。中原文明對(duì)西域的影響可以上溯到兩漢、西晉、五涼。這些都決定了中原飲食文化、飲食禮儀對(duì)西域飲食文化浸染的必然性。

從以下具體實(shí)例不難看出中原飲食禮儀、觀念對(duì)吐魯番地區(qū)飲食文化的影響:

兩晉南北朝時(shí)期阿斯塔那墓葬隨葬器物普遍為灰陶，有燈、釜、甑、罐、壺、盆、甕、盤、碗等，器型較大。甕上有墨書“黃米一”、“白米一 ”，反映了漢魏中原地區(qū)風(fēng)尚在這里的影響。

祖國(guó)內(nèi)地飲食禮儀西傳的另一具體體現(xiàn)為中原內(nèi)地節(jié)日飲食禮俗在吐魯番大地的再現(xiàn)。端午節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，其最主要的節(jié)令食品是粽子?！霸谀媳背瘯r(shí)，粽子的名稱已逐漸代替了角黍，其制作原料也由黍米改為主要用大米了，而且粽子也成為夏至和端午兩個(gè)節(jié)日的節(jié)令食品。”“漢代至魏晉是端午節(jié)初步形成的階段，而南北朝至隋唐則是端午節(jié)定型化、成熟化的階段?！睅浊陙?lái)，這一民間習(xí)俗廣泛流傳，每逢端午，凡炎黃子孫幾乎都在沿襲用之。旅順博物館工作人員在整理揀選新疆(吐魯番)出土的唐代文書碎片時(shí)，曾發(fā)現(xiàn)了混于文書紙屑中的一件草編粽子。粽子采用草篾編制而成，共有五枚，均呈等腰三角形，與今日北方部分地區(qū)民間所食用的棕子的形狀如出一轍。從這件草編粽子的形式看，應(yīng)是懸掛于兒童身上的飾物。時(shí)至今日，在端午節(jié)這一天仍有很多人要用五彩線編成小粽子，掛在孩子們的胸前以討個(gè)歡欣和吉利，而旅順博物館所收藏的吐魯番出土的古尸中也恰恰有一具兒童干尸，這或許可以從中得到印證。端午節(jié)吃棕子這一民俗事項(xiàng)何時(shí)傳入新疆地區(qū)，已無(wú)據(jù)可查，但至遲在高昌時(shí)期就已經(jīng)得以流傳。

另如寒食節(jié)。寒食節(jié)的形成源于周代仲春之末的禁火及春秋時(shí)晉國(guó)故地山西一帶祭奠介子推的習(xí)俗，在寒食節(jié)的形成及傳承過(guò)程中，后一源頭的影響越來(lái)越大。寒食節(jié)在清明之前一二日，從先秦以迄隋唐，寒食節(jié)均為一個(gè)大節(jié)日。隋唐五代時(shí)期，“無(wú)論貴賤貧富，對(duì)過(guò)寒食節(jié)都是非常重視的”。吐魯番出土文書《唐課錢帳歷》共41件，其中第34件記有“張三便二百文，許過(guò)寒食五日內(nèi)分付了”，說(shuō)明唐代吐魯番人也過(guò)寒食節(jié)。

冬至、臘日、三月三、七月七是內(nèi)地傳統(tǒng)節(jié)日，文書中也有高昌人民過(guò)這些節(jié)日的記載，就連寺院都不能免俗。如《高昌乙酉丙戌歲某寺條列月用斛斗帳歷》中記載:“9 二斛五斗，盡，供冬至日用。”“17 四斗，得錢一文，買麻子。五斗，用作羹。盡，供臘日用?！薄胞湺亩菲呱?，用上□□19 六升斂。粟四斛五斗，用買馱被氈一領(lǐng)。棗三斛，供臘日用。”“38 □□斗，供三月三日食。”“58 祀天。麥二斛七斗，得錢三文，麥一斛五斗，作面，麥□斗買落。栗五斗，作飯， 59 三斗，作羹，盡，供七月七日食?！薄坝捎谔瞥未笠唤y(tǒng)事業(yè)的實(shí)現(xiàn)，三州、四鎮(zhèn)的漢人既有內(nèi)地移民，又有高昌土著，而又總納入大唐盛世的文化氛圍之中。因此，不少全國(guó)性的節(jié)日必定影響至此，例如年終臘祭、重九登高，八月十五仲秋夜闔家慶團(tuán)圓，七月七日乞巧節(jié)等，此外，從高昌祀部文書中還可了解到六月十六日祭貳谷天大塢阿摩，獻(xiàn)羊，三月二十四日為丁谷天樹石，雖是純地方性節(jié)日，亦必照舊承襲下來(lái)。”

中原飲食文化與西域飲食文化之間的交流是雙向的。“西域自古就是一個(gè)多民族地區(qū)，而從公元前2世紀(jì)末開始也有大批內(nèi)地移民在這里居住。他們和少數(shù)民族交錯(cuò)雜居，經(jīng)濟(jì)上互通有無(wú)，生產(chǎn)技術(shù)上互相學(xué)習(xí)，生活習(xí)俗方面互相摹仿?！?/p>

四、結(jié)語(yǔ)

自古以來(lái)西域既保存了其土著文化，又大量保存了中原文化及西來(lái)文明。西域文化從總體上講是一種東西方文化匯聚、綠洲農(nóng)耕文化和草原游牧文化與屯墾文化并存、多種宗教文化輝映的多源發(fā)生、多元并存、多維發(fā)展的復(fù)合型文化。飲食文化的交流促使西域飲食文化具有多元成分:土著飲食文化、漢飲食文化及西來(lái)之飲食文化。上述中原飲食文化在西域的傳播和發(fā)展情況體現(xiàn)了西域人民對(duì)中原文化的認(rèn)同和傳承。西域飲食文化是中華飲食文化體系中不可或缺的組成部分。在統(tǒng)一的中華文化體系中的西域飲食文化既有中華飲食文化共同的性質(zhì)，又有區(qū)域性飲食文化相對(duì)的差異性。

[注釋]

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