摘 要:苦蕎麥是中國西南特有的作物，具有豐富的營養(yǎng)價值和保健功能。作為防病、治病的藥食兩用的新型食物，苦蕎麥可開發(fā)出多種保健食品和藥品，具有廣闊市場前景和良好的發(fā)展機遇。文章旨在通過對涼山州喜德縣苦蕎麥的作用、種植面積、收獲后的處理方式、食用方式及當地的交通條件等情況的調查，提出一些開發(fā)涼山苦蕎麥的意見和建議。

關鍵詞:苦蕎麥 種植 調查報告

中圖分類號:F207 文獻標識碼:A

文章編號:1004-4914(2009)10-280-02

苦蕎麥是中國西南特有的作物，涼山州苦蕎麥種植與產量占全國的2/3，是苦蕎麥作物與食品開發(fā)研究的源頭，被譽為苦蕎麥故鄉(xiāng)。開發(fā)涼山苦蕎麥這個特產既具有經濟效益，又具有社會效益。西南石油大學助學勵志協(xié)會作為一個公益性社團，旨在通過對涼山州喜德縣苦蕎麥種植情況的調查，提出一些開發(fā)涼山苦蕎麥的意見和建議。

一、研究的內容和方法

(一)收集資料方法與資料分析方法

本研究的研究對象是涼山州喜德縣苦蕎麥種植戶，主要采用問卷調查法來收集資料。以涼山州喜德縣苦蕎麥種植戶這個群體作為分析單位，結合助學勵志協(xié)會支教地點將全部調查對象劃分為且托鎮(zhèn)、兩河口鎮(zhèn)苦蕎麥種植戶，其比例大致為4∶6，同時根據調查自身的要求和活動經費所限，將樣本總量定為60，其中從且托鎮(zhèn)中抽樣24，兩河口鎮(zhèn)為36，然后從兩地學校的專業(yè)年級中完成抽樣。

在抽樣過程始終，我們主要應用分層抽樣和配額抽樣方法，確定且托鎮(zhèn)、兩河口鎮(zhèn)的抽樣樣本，到支教學校學生找家里種植苦蕎麥的學生名單，然后組成抽樣框。調查在2008年7月中下旬進行，發(fā)放問卷60份，收集有效問卷54份，有效回收率達到90%。對收回的問卷資料，進行整理和編碼，然后輸入數據庫;經過查錯和修正，確保了統(tǒng)計數據的準確可靠;最后運用SPSS統(tǒng)計分析軟件，對調查所得數據進行了描述性的統(tǒng)計分析。

(二)樣本概況

調查對象的基本構成情況(見表1-1):被調查的54個人中，在性別方面，男性的人數比率占近54%，女性的比率超過46%。年齡方面，30-39歲、40歲及以上的人數比率較高，分別在48%、30%左右;其次是20歲以下，其人數比率在15%左右，20-29歲的人數比率相對稍低，超過7%。家庭年經濟收入方面，1000-2999元的人數比率最高，占近37%;其次是1000元以下，人數比率接近26%;3000-4999元的比率也超過22%;5000-9999元、10000元及以上的人數比率相對稍低，分別在11%、4%左右。家庭經濟收入主要來源方面，出售經濟作物或糧食作物的人數比率占近40%，其次是出售家畜、外出打工的比率分別占30%、22%左右，家庭經濟收入來源為其他的人數比率相對稍低，占9%左右。在土地面積方面，5-9畝的比率最高，超過35%;5畝以下、10-15畝的比率均占26%左右，16畝及以上比率相對稍低，占13%。此外，主要種植的農作物有:土豆、玉米、花椒、苦蕎麥、水稻?？梢钥闯觯敬握{查中，不同自然、社會特征者的樣本比例比較適當。

二、涼山苦蕎麥的作用及開發(fā)條件

(一)涼山苦蕎麥的作用與種植、食用情況

1.涼山苦蕎麥的作用。調查結果(見表2-1)顯示:在被調查的54個人中，認為苦蕎麥作為糧食或食品的人數比率占87%，認為苦蕎麥作為藥物的人數比率超過9%，認為苦蕎麥有其他作用的人數比率接近4%。

2.涼山苦蕎麥在喜德縣的種植面積。調查結果(見表2-2)顯示:在被調查的54個人中，種植苦蕎麥面積在3畝以下的的人數比率較高，超過61%，其次是種植苦蕎麥面積為3-5畝、6-10畝的比率分別占20.4%、13.0%，而種植苦蕎麥面積在10畝以上的人數比率相對稍低，不超過6%。

3.對收獲的苦蕎麥的處理情況。調查結果(見表2-3)顯示:在被調查的54個人中，對于“你家收獲的苦蕎麥主要用于”，采用“自己家用一部分，賣一部分”方式的人數比率最高，超過53%;其次是采用“自己家用”的方式，人數比率接近41%;采用“全部賣出”的方式的人數比率相對稍低，占6%左右。

4.當地人對苦蕎麥的食用方式。調查結果顯示:在被調查的54個人中，對于“你家食用苦蕎麥的方式是”，采用“制作苦蕎麥面或饃”的人數比率最高，接近65%;其次是采用“制作苦蕎麥飯”的人數比率超過20%;采用“其他方式”的人數比率相對稍低，在15%左右。

(二)涼山州喜德縣苦蕎麥的開發(fā)條件與生產建議

1.當地的交通運輸條件。調查結果(見表2-4)顯示:在被調查的54個人中，對于“你所在的當地交通運輸條件”，回答“交通不便”的人數比率最高，占近65%;回答“交通便利”的人數比率占35%左右。

2.開發(fā)涼山苦蕎麥的建議。調查結果(見表2-5)顯示:在被調查的54個人中，對于“你對開發(fā)涼山苦蕎麥的建議是”，有19人參與了回答，超過35%。

三、主要結論

(一)涼山苦蕎麥的作用與種植、食用情況的主要結論

1.涼山苦蕎麥的作用。對于涼山苦蕎麥的作用，多數人認為苦蕎麥作為糧食或食品，人數比率占87%;認為苦蕎麥作為藥物的人數比率超過9%，認為苦蕎麥有其他作用的人數比率接近4%。具體而言，第一，大多數被調查者將苦蕎麥作為糧食或食品，自己家食用外，其余的就用來喂豬或牛等家畜;第二，超過9%的被調查者認為苦蕎麥可以作為藥物，可以治療胃痛和糖尿病;第三，接近4%的被調查者認為苦蕎麥可以用來生產苦蕎茶以及用來釀酒;第四，筆者從網上了解到:苦蕎麥不僅可加工成特殊消費群體(糖尿病、心腦血管病人等)的系列保健食品，也可生產出普通消費群體所需的系列保健品，系列保健飲料，系列酒類品牌，如麥圈、咖啡型速溶飲料、苦蕎茶、保健枕、健胃新型強身啤酒、蘆丁素、美容化妝品等，不僅為全國食品飲料行業(yè)增添新的灌裝飲料品種，而且還可利用它獨特的不可取代的優(yōu)勢，打入國際市場，擴大出口量，換取外匯。

2.涼山苦蕎麥在喜德縣的種植面積。少數被調查者(6%)種植苦蕎麥的面積在10畝以上，絕大多數人種植的苦蕎麥面積較少。具體而言，第一，種植苦蕎麥面積在3畝以下的的人數比率最高，超過61%;第二，種植苦蕎麥面積為3-5畝、6-10畝的比率分別占20.4%、13.0%;第三，在調查中我們了解到種植苦蕎麥的面積還與涼山苦蕎麥生長在海拔2000米以上高寒山區(qū)的特殊自然條件和農戶家的土地面積有關。

3.對收獲的苦蕎麥的處理情況。對于收獲的苦蕎麥的處理情況，多數人采用“自己家用一部分，賣一部分”或“自己家用”的方式，只有少數人(6%)采用“全部賣出”的方式。具體而言，第一，采用“自己家用一部分，賣一部分”方式的人數比率最高，超過53%;第二，采用“自己家用”的方式，人數比率接近41%;第三，從對于收獲的苦蕎麥的處理情況中可看出大部分被調查者有相當一部分苦蕎麥用于自己家用(包括“自己家用一部分，賣一部分”、“自己家用”)，在調查中我們了解到這與當地政府缺乏苦蕎麥生產加工的相關政策以及交通不便造成只有少數人上門收購苦蕎麥有關，但苦蕎麥上門收購的價格很低并且拿到市場上的價格也很低(6～8角/斤)，當地人便將苦蕎麥用來喂豬或牛等家畜。

4.當地人對苦蕎麥的食用方式。當地人對苦蕎麥的食用方式，多數人(85%)采用“制作苦蕎麥面或饃”或“制作苦蕎麥飯”的方式，只有少數人(15%)采用其他方式。具體而言，第一，采用“制作苦蕎麥面或饃”的人數比率最高，接近65%;第二，采用“制作苦蕎麥飯”的人數比率超過20%;第三，少數人(15%)采用其他方式，包括將苦蕎麥用來釀酒，制作苦蕎茶等;第四，從當地人對苦蕎麥的食用方式中可看出，由于被調查者中大部分受教育水平較低，不知道苦蕎麥除了作為糧食外還具有良好的經濟價值。同時，這也與當地人不知道開發(fā)苦蕎麥的相關技術等條件有關。目前在涼山州內雖有幾家生產廠家，都仍處于初級加工階段，生產規(guī)模小，科技含量低，產品單一，缺乏品牌意識，無法達到支柱產業(yè)化規(guī)模與效益。州外則苦蕎原料難收購，大都以加工甜蕎為主。故目前市場上有些地方雖有售蕎麥制成的功能性食品，但大多不是苦蕎，更不是涼山產的苦蕎麥。而且量少，品種單一，因口適差等原因，不具市場競爭力，無法滿足國內外市場需求。

(二)涼山州喜德縣苦蕎麥的開發(fā)條件與生產建議的結論

1.當地的交通運輸條件。對于當地的交通運輸條件，多數人認為交通不便，只有少數人(35%)認為交通便利。具體而言，第一，由于受到自然條件限制，大多數行政村處于典型的邊遠高寒彝族聚居區(qū)，交通、通訊等基礎設施落后，沒有條件將當地的農產品變?yōu)樯唐罚荒茏援a自銷，嚴重制約當地農村經濟發(fā)展和人民群眾生活的提高;第二，目前喜德縣正開展“十一五”期間通村公路建設，使24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)54個村8400戶，4.2萬人受益，極大改變喜德縣交通落后現狀。主骨架公路與鄉(xiāng)村公路網絡的連接，方便快捷的交通基礎設施，可以徹底結束當地人民群眾人背馬馱不通公路的歷史。對方便山區(qū)人民群眾商品交流，促進本縣經濟的快速發(fā)展，人民群眾脫貧致富，將起著極其重要的作用。

2.開發(fā)涼山苦蕎麥的建議。對于開發(fā)涼山苦蕎麥的建議，在被調查者中，有35%的人參與了回答。建議包括以下內容:第一，興修公路等基礎設施，為苦蕎麥的開發(fā)提供良好的條件;第二，政府派專業(yè)技術人員對當地村民進行關于苦蕎麥種植方法的技術培訓，同時建設苦蕎麥生產基地，對苦蕎麥實行規(guī)?；N植;第三，當地政府積極開展招商引資，引進用苦蕎麥制作各種食品、藥物或苦蕎茶的生產廠商，并想辦法積極開發(fā)苦蕎麥的相關產品;第四，苦蕎麥產量低，希望當地技術人員能培育苦蕎麥優(yōu)良品種，提高苦蕎麥畝產量;第五，政府想辦法擴大苦蕎麥的銷售渠道，提高苦蕎麥的市場價格，讓苦蕎麥作為當地村民的經濟來源之一。

綜合分析認為，涼山州喜德縣作為國家扶貧開發(fā)工作重點縣，當地作為涼山苦蕎麥的主產區(qū)之一，開發(fā)涼山苦蕎麥具有較好的經濟效益和社會效益。

參考文獻:

1.開發(fā)涼山苦蕎招商項目—涼山苦蕎麥系列產品開發(fā)項目可行性報告.http://www.lugu-lake.com/cn/kqmzs.htm

2.喜德縣以工代賑通村公路建設“十一五”規(guī)劃.http://lsygdz.lsz.gov.cn/ygdzgh/xcdl/xdxcdl.htm

3.風笑天.社會研究方法.高等教育出版社，2006

4.尹海潔，劉耳.社會統(tǒng)計軟件SPSS for Windows 簡明教程.哈爾濱工業(yè)大學出版社，2003

(作者單位:西南石油大學 四川成都 610500) (責編:賈偉)