酸奶是一種國(guó)際上十分推崇的營(yíng)養(yǎng)佳品，保健價(jià)值高于純牛奶，特別是對(duì)于兒童，每天可喝1～3小杯(125克/杯)。用酸奶代替部分純牛奶，對(duì)于蛋白質(zhì)、鈣和B族維生素的攝入都沒(méi)有任何不良影響，而且酸奶還有促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收和提高抵抗力的好處?？墒?，如果走入了喝酸奶的誤區(qū)，不但起不到保健作用，對(duì)身體健康也是不利的。

酸奶≠酸奶飲料

如今，不僅酸奶的品種琳瑯滿目，酸奶飲料也層出不窮。酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的。而酸奶飲料，只是飲料的一種，不是牛奶或酸奶。二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。

喝酸奶適可而止

喝酸奶應(yīng)注意適可而止，否則容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。尤其是平時(shí)就胃酸過(guò)多，常常覺(jué)得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。

酸奶與純牛奶的差異

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，酸奶和牛奶的差異不是很大。不過(guò)，與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營(yíng)養(yǎng)素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響對(duì)乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”，此時(shí)可以用酸奶來(lái)代替牛奶。

與其他食物巧搭配

酸奶和很多食物搭配都很不錯(cuò)，特別是早餐配著面包、點(diǎn)心，有干有稀，口感好營(yíng)養(yǎng)豐富。但酸奶千萬(wàn)不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因?yàn)橛行┘庸と庵破穬?nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會(huì)和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。

酸奶不可當(dāng)飯吃

空腹時(shí)胃內(nèi)的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會(huì)大大減弱，所以空腹時(shí)不宜喝酸奶。飯后l～2小時(shí)后喝酸奶最適宜。

酸奶并非老少皆宜

酸奶雖好，但并不是所有人都適合喝的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎;1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。

此外，糖尿病患者、動(dòng)脈粥樣硬化病患者、膽囊炎和胰腺炎病患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。

編輯/于嘉男 yujianan@jtyy.com