近年來，有關“合理飲食和食療保健”的宣傳聲音不絕于耳。有些理論確實能夠指導人們通過合理安排膳食保持身體健康，但有些“保健理念”似乎只是商品的華麗外衣。各種各樣經(jīng)過包裝的新概念食品讓人目不暇接，大批“新食品”舉著保健理念的大旗上了人們的餐桌。黑色食品就是其中的一支大軍。什么是黑色食品?它有哪些“神奇”的功效呢?

如果我們把這些“黑色食品”，用現(xiàn)代食品營養(yǎng)學的方法做嚴格分析，就會發(fā)現(xiàn)它們的營養(yǎng)其實并沒有什么特殊之處，只不過是含有一些深色色素罷了。比如黑米，之所以呈現(xiàn)“黑色”(實際上是深紫紅色)，是因為它的種皮中含有矢車菊素-3-O-葡萄糖苷等物質(zhì)。這些物質(zhì)在化學上屬于花色苷類，而花色苷在植物中的分布非常廣泛，很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的紅、紫、藍等顏色，就是因為含有花色苷。除了這一點，黑米和普通的稻米并沒什么營養(yǎng)上的差異。更何況，真正的黑米都是“皮黑心白”的，也就是說，剝?nèi)シN皮的黑米米粒并不含色素，如果內(nèi)外俱黑，肯定是經(jīng)過人工染色了。所以要煮黑米粥必須連皮煮，碾成精米的話，它就和普通稻米完全沒有分別了。有人認為黑米富含礦物質(zhì)元素，因而是補血上品。但是，嚴格的營養(yǎng)成分分析顯示，黑米跟普通大米的礦物質(zhì)含量并無二致。還有人宣稱黑米色素具有降血壓調(diào)血脂的神奇功效，但這也沒有得到醫(yī)學界的認可。

黑豆也是如此，只有種皮才含有色素，成分也主要是矢車菊素-3-O-葡萄糖苷，和黑米中的主要色素的化學式完全一樣，只是原子的排列略有區(qū)別;如果它的種皮不含色素而呈透明狀，那它就是普通的黃豆、青豆了。

黑芝麻所含的色素不是花色苷，而是黑色素類，其分子結構復雜，至今還不能完全闡明;但和黑米、黑豆一樣，黑芝麻的色素只存在于種皮中。

木耳的黑色物質(zhì)則是一種被稱為糖肽的物質(zhì)。雖然有的糖肽的確有一定的藥理功能，比如能夠用來治療“超級病菌”耐甲氧西林金黃色葡萄球菌(MRSA)的萬古霉素，就是一種糖肽類抗生素，但是木耳中的這種黑色糖肽卻沒有什么國際公認的生物活性。更何況，糖肽分子雖然不如蛋白質(zhì)分子大，但已經(jīng)足以令腸道無法直接吸收，它如果不能被消化酶或腸道微生物分解成更小的分子，就只能原封不動地隨糞便排出體外。國內(nèi)有人報道，木耳黑色素有提高免疫力等功能，假如情況屬實，那也只有在把它提取出來直接注射到肌肉或血管中才管用，靠吃木耳是無論如何也不可能“提高免疫力”的。

由此可見，有的“黑色食品”即使營養(yǎng)比較豐富，那也和它所含的色素無關。所以，把食品按顏色進行分類，其實是一種不科學的作法。更何況，健康的飲食應該做到營養(yǎng)均衡，不管是白色食品、紅色食品、綠色食品還是黑色食品，其實不存在孰優(yōu)孰劣的問題，只要是有營養(yǎng)的，就都應該搭配著吃，不應該偏食哪一類食品。那種鼓吹“黑色食品”更健康的說法，大概只是商人的宣傳口號罷了。近幾年，核酸營養(yǎng)品、離子水等“高科技”食品掏空了不少消費者的錢包。如何進行理性消費，避免買到夸大宣傳且不必要的商品，是每個人都需要考慮的問題。

編輯/于嘉男 yujianan@jtyy.com