蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是組成人體各臟器的重要物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的主要原料。肝炎患者應(yīng)給予高蛋白飲食，其實(shí)，正確的說(shuō)法應(yīng)是合理進(jìn)食多種類(lèi)蛋白食物，這樣才能保證人體對(duì)各種氨基酸的需求。

患有急、慢性肝炎或重癥肝炎、肝硬化的患者，只要血氨不高，病情穩(wěn)定，食欲及消化較好，可按正常人標(biāo)準(zhǔn)每天攝入70～90克蛋白質(zhì)，3～5天遞增10克左右，如無(wú)不適，逐漸增加到100～200克，以促進(jìn)肝細(xì)胞再生和修復(fù)。

肝炎患者在機(jī)體蛋白質(zhì)消耗增加的情況下，如合并感染、使用激素類(lèi)藥物治療期間，或合并肝源性糖尿病等，可酌情增加蛋白質(zhì)攝入量，但必須密切關(guān)注患者的血氨變化，防止發(fā)生意外。

肝炎患者如出現(xiàn)低蛋白血癥引起的全身浮腫或有腹水等癥狀時(shí)，只要血氨不高，食欲及消化功能較好者，可采用高蛋白飲食;如食欲不振、進(jìn)食少者，應(yīng)靜脈補(bǔ)給白蛋白、新鮮血或血漿，以糾正低蛋白血癥。

肝炎合并脂肪肝者，應(yīng)給予高蛋白飲食。因?yàn)?，只有蛋白質(zhì)才能將堆積在肝細(xì)胞中的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)橹鞍?，幫助運(yùn)出肝臟以利康復(fù)。

急性肝炎或處于肝炎活動(dòng)期的患者，如肝功能不好，又有消化不良等癥狀，不能給予高蛋白飲食，每天蛋白質(zhì)攝入量不超過(guò)60克，以免增加肝臟負(fù)擔(dān)。

嚴(yán)重的慢性肝炎、晚期肝硬化患者，伴有血氨升高者，忌吃禽類(lèi)、魚(yú)、奶、蛋、肉類(lèi)等高蛋白食物，防止血氨過(guò)高而發(fā)生肝昏迷。

重癥肝炎合并肝腎綜合征的患者，更應(yīng)控制蛋白質(zhì)的攝入量，以每天30克左右為宜。

需要明確的是，蛋白質(zhì)飲食不應(yīng)只包括動(dòng)物性蛋白，而應(yīng)是動(dòng)、植物蛋白質(zhì)的合理搭配，這樣才有益于消化吸收和利用。