預(yù)防慢性疾病，尤其是心腦血管病應(yīng)該從合理膳食、科學(xué)攝取食用油開始。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人每人每天攝取的油脂不能超過(guò)25克。國(guó)外研究也認(rèn)為食用油攝入量每天在25克左右比較合理。而有關(guān)調(diào)查顯示，目前，我國(guó)北京、上海等城市人均食用油都超過(guò)了80克，這已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)。

食用油選擇不當(dāng)或進(jìn)食過(guò)量都會(huì)增加心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。盡管很多老百姓知道平衡膳食的理論，但能堅(jiān)持做到卻很難，有多少人能做到每天食用油總量不超過(guò)25克呢?現(xiàn)代人油不僅吃得過(guò)多，而且食用上還存在一些誤區(qū)。

中國(guó)人現(xiàn)在食用油量不僅多，而且比例也不太合理，油中對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸偏少。另外，烹炸時(shí)油的溫度過(guò)高，油溫越高，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，有些脂溶性維生素被破壞，營(yíng)養(yǎng)成分流失也就越多。

那么，每天油脂的攝取量不超過(guò)25克，也就是只有半兩，在飲食追求多樣化的今天是不是有點(diǎn)不現(xiàn)實(shí)呢?25克油的用量怎么把握?如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。此外，我們也可以選擇帶有刻度的量壺當(dāng)油壺裝油，這樣可以時(shí)時(shí)提醒自己不要用油過(guò)量。另外，有心腦血管疾病患者的家庭，可以把大油壺?fù)Q成小油壺，燒菜時(shí)注意油壺的刻度，隨時(shí)提醒自己注意食用油的攝入量。

編輯/于嘉男 yujianan@jtyy.com