志　紅

吃碗熱騰騰的面條，總讓人感覺胃腸舒服、神清氣爽。雖然面條看起來都差不多，但吃的門道可不少，特別是對患有糖尿病、高血壓、高脂血癥的朋友，在吃面條這件事上，可要多講究。

1．面條越筋道越營養(yǎng)？

一般來說，在不加添加劑的情況下，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，面條的韌性和彈性就越好，筋道，不容易煮斷。

目前在市面上賣的掛面，大部分都加了鹽，這樣是為了讓面條更筋道。過多的鈉會升高血壓，所以，大家不要只追求面條筋道的口感，要多看一眼營養(yǎng)成分表，盡量選擇鈉含量低的面條。

2．面條越白越好？

面粉的顏色應(yīng)當略微發(fā)黃，而不是純白。面粉純白，一般有兩種可能，一是去掉了很多外層營養(yǎng)價值高的部分；二是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉。所以，面條并不是越白越好。

3.粗糧面條更好嗎？

粗糧面條好不好，關(guān)鍵在于用的是什么雜糧，用的雜糧比例有多少。大部分超市賣的雜糧面條，其中雜糧含量很低，主要還是白面粉。如果只是加少量的雜糧，如綠豆或玉米，粗糧面條的營養(yǎng)價值就和白面條沒什么區(qū)別。

而純粗糧制作的面條，更適合老年人以及有“三高”情況的人食用。對糖尿病患者來說，純粗糧制作的面條的升糖指數(shù)要低一點，飽腹感也較強；對高脂血癥患者來說，粗糧中的膳食纖維含量高，可降低膽固醇，從而有利于控制血脂。

4．煮面的湯要喝嗎？

本來，吃完面條后，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質(zhì)的原湯是有益健康的。但正像之前說過的，很多掛面為了讓面條更筋道，加了大量的鹽，煮出來的湯都是咸的，這對高血壓的朋友來說并不適宜多喝。

除此之外，我們煮面的時候，自己加了調(diào)味料的面湯，一般油、鹽都不少，最好也少喝。

5．怎么煮面條好吃又健康？

想要面條有彈性，除了加鹽、加堿這些略不健康的方法之外，有一個非常好的方法可以介紹給大家：先把面條煮到半熟，然后撈出來放入冷水中。冷透之后，繼續(xù)放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較好。

此外，吃面條時，最好搭配適量肉、蛋以及蔬菜。如加個荷包蛋，再加上幾片焯熟的大白菜葉，營養(yǎng)更均衡。