家庭里吃大閘蟹，需要注意的一就是烹飪方法，二就是安全了。川人吃蟹講究味美，烹飪方法也可以多多的選擇，下面將介紹幾種，供大家參考。

鹽火句蟹

特點(diǎn):鹽火句后的蟹因?yàn)辂}的關(guān)系蟹肉變得香甜味鮮。而且在家里做蟹時(shí)最好先把蟹殺掉，以免在做的時(shí)候掉腳。

主料:大閘蟹1000克

輔料:鹽

制作方法:

1、 在干鍋上把鹽用大火炒熱;

2、 把蟹放上后，再用鹽覆蓋燜煮3分鐘;

3、 反面把鹽再覆蓋上，悶煮3分鐘;

4、 再把蟹翻過來，覆蓋上鹽悶煮4分鐘即可。

炸蟹

特點(diǎn):炸的蟹是一種新的烹飪方法，口味上也很特別，味香肉嫩，略有酸味。

主料:螃蟹

輔料:雞蛋清、青蒜

調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油

制作方法:

1、 將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味;

2、 把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用;

3、 坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6-7成熱時(shí)，將螃蟹塊逐個(gè)蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出;

4、 坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫四成熱時(shí)倒入炸好的螃蟹塊，烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。

豉汁蟹

特點(diǎn):特別的豆豉香味加上奶油等調(diào)料，味道很新奇，喜歡烹飪的讀者可以在家里試一下了。

材料:蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

調(diào)料:蠔油，糖，雞精粉適量

制作方法:

1、 把蟹處理干凈，切成六塊;

2、 起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用;

3、 把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

炒芙蓉蟹茸

特點(diǎn):口感柔軟，其中的蟹肉可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。

材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙。

制作方法:

1、 鮮蛋蒸熟后挖出肉，用清水洗干凈，撈起滴干水份;

2、蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及調(diào)料，攪拌均勻;

3、 炒鍋入油，加至溫?zé)?，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

蟹鑲橙

特點(diǎn):浙江杭州傳統(tǒng)名菜。創(chuàng)于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫?。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特，后味醇濃。

原料:凈蟹膏肉200克，雞蛋2個(gè)，鮮橙10個(gè)，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.

制作方法:

1、 將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末;

2、 豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂;

3、 將鑲好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

吃蟹攻略五

不能和大閘蟹一起吃的食物

1、柿子 柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內(nèi)發(fā)酵，導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

2、梨 梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

3、花生 花生性味甘平，脂肪含量達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。

4、泥鰍 據(jù)《本草綱目》載:“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴利水，陽事不起?！笨梢娖湫詼匮a(bǔ)。而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。

5、香瓜 即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。

6、冷飲 冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲。

7、茶水 茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故食蟹時(shí)和食蟹后一小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。

成都賣大閘蟹的地方

青石橋海鮮市場:

如成都市錦江區(qū)林記水產(chǎn)經(jīng)營部

地址:四川省成都市錦江區(qū)青石橋水產(chǎn)農(nóng)貿(mào)市場A-36號(hào)等

各大超市海鮮專柜:

如成都伊藤洋華堂超市

家樂福超市

麥德龍超市等到時(shí)候都會(huì)有大閘蟹的促銷活動(dòng)