70年代的時(shí)候，國(guó)家還處在建設(shè)初期階段，吃飯分著吃，連豬肉都不是每餐的必上菜，就算過(guò)節(jié)，能吃上一頓好肉都不是那么的容易，因?yàn)闄C(jī)緣，成都的家庭第一次和大閘蟹有了親密接觸。

大閘蟹這個(gè)詞是后來(lái)才知道的，但是我確認(rèn)，30多年前吃的就是大閘蟹。

時(shí)間大概是1975年，那場(chǎng)大閘蟹的盛宴只所以能夠記憶猶新，一個(gè)重要原因是當(dāng)時(shí)的供應(yīng)太緊張，幾乎所有的食品都要憑票供應(yīng)，況且成都這個(gè)地方?jīng)]有大螃蟹吃，曾經(jīng)在小河溝里撈出來(lái)的都是一些小蝦小蟹，直到有一天，母親單位一個(gè)同事去江蘇出差，帶回了四只大螃蟹，說(shuō)是陽(yáng)澄湖產(chǎn)的，拿到家里的時(shí)候，居然還是活的。

母親是江蘇人，小時(shí)候吃過(guò)很多大閘蟹，那么多年以后，在盆地中央的成都，在物質(zhì)高度緊張的年代，在水產(chǎn)匱乏的地方，居然能夠有四只大閘蟹可吃。這幾重因素合在一起，造成了那一次家庭的大閘蟹筵席變成了一場(chǎng)我30多年以后記憶猶新的盛事。

父母下班了，我們放學(xué)了。廚房是和另一家人合用的，這天，廚房里圍了很多人，外婆找來(lái)了四節(jié)麻繩，很熟練得把四個(gè)大螃蟹五花大綁起來(lái)，只見(jiàn)那四只黑黑的螃蟹口吐泡沫又無(wú)可奈何，說(shuō)實(shí)話(huà)，在那一刻，我的心里還動(dòng)了兩分惻隱之心。母親在大鐵鍋里加上了水，然后用了一雙筷子架在上面，外婆把四只螃蟹次第擺在了筷子上。姐姐蓋上了鍋蓋，父親和哥哥往爐子里使勁加柴，鄰居們新奇又興奮。我什么也沒(méi)有做，只是把這個(gè)場(chǎng)面深深得印在了腦海里。

火很大，蒸汽四冒，大概十分鐘的樣子，外婆說(shuō)，好了。母親揭開(kāi)大鍋蓋。啊!一屋子的人發(fā)出了驚呼，四只大大的螃蟹已經(jīng)變成了金黃色，一股我從來(lái)沒(méi)有聞到過(guò)的香味撲鼻而來(lái)。

一大家人圍在飯桌上，母親把早已經(jīng)準(zhǔn)備好的醋和生姜粒兌好，放在一個(gè)個(gè)的小碗里，然后，以她為示范，教大家吃。當(dāng)時(shí)以回鍋肉為最高級(jí)食品的我，無(wú)法想象要這樣精細(xì)地吃一個(gè)東西，一家六口人，一個(gè)人平均吃不到一只，這沒(méi)有關(guān)系，在那個(gè)年代，分食已經(jīng)很習(xí)慣。母親教大家怎么樣吃蟹黃，什么地方最好，什么地方需要仔細(xì)剔肉，什么地方最好不吃。

可是，說(shuō)實(shí)話(huà)，在那個(gè)成天都處于比較澇腸狀態(tài)的我，更加心儀的是回鍋肉，大片大片的肥肉和著豆瓣的香味入口入肚，那才過(guò)癮。大閘蟹太精致，太細(xì)膩，的確有一種超出自己味覺(jué)習(xí)慣系統(tǒng)的新香宜人，但是，它不過(guò)癮，吃著讓人著急。

母親好像沒(méi)有這樣的狀態(tài)，她似乎是全家人當(dāng)中吃得最有滋味的一個(gè)。不一會(huì)，桌子上就狼藉一片，這是那個(gè)年代很少出現(xiàn)的情形，因?yàn)槟菚r(shí)就沒(méi)有什么食品可以讓你弄得桌上狼藉。吃完了，一家人臉上的興奮似乎都開(kāi)始漸漸淡了下來(lái)，這樣的人間美味在那個(gè)其樂(lè)融融的氛圍里定格下來(lái)。

沒(méi)有想到，這場(chǎng)盛宴的最后一個(gè)節(jié)目還沒(méi)有開(kāi)始，也許正是因?yàn)檫@個(gè)最后的節(jié)目讓我能夠在記憶當(dāng)中長(zhǎng)期留住那場(chǎng)盛宴。

大家正要收拾桌上的殘?jiān)?，母親說(shuō)，等等。只見(jiàn)她在亂糟糟的桌子上找出了兩片蟹殼，那是兩片被蟹肉包裹著的殼，吃完以后，它很白，很薄。母親找來(lái)了一點(diǎn)膠水，涂在墻上，然后很仔細(xì)地把兩片蟹殼輕輕地粘上去。哇，這哪里是什么蟹殼，它就是一只正在飛翔的白色蝴蝶。

那只蝴蝶在我們家墻上留了多久，我忘了，但是，那次的大閘蟹宴會(huì)因?yàn)橛辛诉@只蝴蝶，讓我一直沒(méi)忘。而且，從此以后，腦子里總是要把螃蟹和蝴蝶這兩個(gè)風(fēng)馬牛不向及的東西，緊緊地聯(lián)系在一起。

大閘蟹因?yàn)槠錃び?、腿有刺等特點(diǎn)，給人感覺(jué)是極具攻擊性的動(dòng)物，所以在吃的時(shí)候可要千萬(wàn)注意安全，如果因?yàn)樾募睂?dǎo)致受傷，美味也沒(méi)有好好享受的話(huà)，那豈不是可惜，再加上一些吃蟹的禁忌，所以吃蟹的攻略也不得不看了。

資料整理_劉雨晨

吃蟹攻略一

吃大閘蟹工具要齊全

1.腰圓錘:用錘子始在蟹背殼的邊緣來(lái)回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。

2.長(zhǎng)柄斧:掀開(kāi)背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，所以大蓋很容易摘除。

3.簽子:剔蟹肚的蟹肉，或捅出、鉤出蟹腿肉。

4.長(zhǎng)柄勺:刮下膏或黃，用勺一口一口送入嘴中。

5.鑷子:剔除蟹鰓，就是白色的厚片，還有就是蓋上連骨的蟹胃，鰓和胃都是極寒的東西，不能食用。

6.剪刀:剪下蟹腿蟹螯。

7.盆:盛放蟹蓋。

8.剔凳:它的性質(zhì)就是一塊鐵砧板，打開(kāi)蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在“剔凳”上，用小錘砸開(kāi)。