70年代的時候，國家還處在建設初期階段，吃飯分著吃，連豬肉都不是每餐的必上菜，就算過節(jié)，能吃上一頓好肉都不是那么的容易，因為機緣，成都的家庭第一次和大閘蟹有了親密接觸。

大閘蟹這個詞是后來才知道的，但是我確認，30多年前吃的就是大閘蟹。

時間大概是1975年，那場大閘蟹的盛宴只所以能夠記憶猶新，一個重要原因是當時的供應太緊張，幾乎所有的食品都要憑票供應，況且成都這個地方沒有大螃蟹吃，曾經在小河溝里撈出來的都是一些小蝦小蟹，直到有一天，母親單位一個同事去江蘇出差，帶回了四只大螃蟹，說是陽澄湖產的，拿到家里的時候，居然還是活的。

母親是江蘇人，小時候吃過很多大閘蟹，那么多年以后，在盆地中央的成都，在物質高度緊張的年代，在水產匱乏的地方，居然能夠有四只大閘蟹可吃。這幾重因素合在一起，造成了那一次家庭的大閘蟹筵席變成了一場我30多年以后記憶猶新的盛事。

父母下班了，我們放學了。廚房是和另一家人合用的，這天，廚房里圍了很多人，外婆找來了四節(jié)麻繩，很熟練得把四個大螃蟹五花大綁起來，只見那四只黑黑的螃蟹口吐泡沫又無可奈何，說實話，在那一刻，我的心里還動了兩分惻隱之心。母親在大鐵鍋里加上了水，然后用了一雙筷子架在上面，外婆把四只螃蟹次第擺在了筷子上。姐姐蓋上了鍋蓋，父親和哥哥往爐子里使勁加柴，鄰居們新奇又興奮。我什么也沒有做，只是把這個場面深深得印在了腦海里。

火很大，蒸汽四冒，大概十分鐘的樣子，外婆說，好了。母親揭開大鍋蓋。啊!一屋子的人發(fā)出了驚呼，四只大大的螃蟹已經變成了金黃色，一股我從來沒有聞到過的香味撲鼻而來。

一大家人圍在飯桌上，母親把早已經準備好的醋和生姜粒兌好，放在一個個的小碗里，然后，以她為示范，教大家吃。當時以回鍋肉為最高級食品的我，無法想象要這樣精細地吃一個東西，一家六口人，一個人平均吃不到一只，這沒有關系，在那個年代，分食已經很習慣。母親教大家怎么樣吃蟹黃，什么地方最好，什么地方需要仔細剔肉，什么地方最好不吃。

可是，說實話，在那個成天都處于比較澇腸狀態(tài)的我，更加心儀的是回鍋肉，大片大片的肥肉和著豆瓣的香味入口入肚，那才過癮。大閘蟹太精致，太細膩，的確有一種超出自己味覺習慣系統的新香宜人，但是，它不過癮，吃著讓人著急。

母親好像沒有這樣的狀態(tài)，她似乎是全家人當中吃得最有滋味的一個。不一會，桌子上就狼藉一片，這是那個年代很少出現的情形，因為那時就沒有什么食品可以讓你弄得桌上狼藉。吃完了，一家人臉上的興奮似乎都開始漸漸淡了下來，這樣的人間美味在那個其樂融融的氛圍里定格下來。

沒有想到，這場盛宴的最后一個節(jié)目還沒有開始，也許正是因為這個最后的節(jié)目讓我能夠在記憶當中長期留住那場盛宴。

大家正要收拾桌上的殘渣，母親說，等等。只見她在亂糟糟的桌子上找出了兩片蟹殼，那是兩片被蟹肉包裹著的殼，吃完以后，它很白，很薄。母親找來了一點膠水，涂在墻上，然后很仔細地把兩片蟹殼輕輕地粘上去。哇，這哪里是什么蟹殼，它就是一只正在飛翔的白色蝴蝶。

那只蝴蝶在我們家墻上留了多久，我忘了，但是，那次的大閘蟹宴會因為有了這只蝴蝶，讓我一直沒忘。而且，從此以后，腦子里總是要把螃蟹和蝴蝶這兩個風馬牛不向及的東西，緊緊地聯系在一起。

大閘蟹因為其殼硬、腿有刺等特點，給人感覺是極具攻擊性的動物，所以在吃的時候可要千萬注意安全，如果因為心急導致受傷，美味也沒有好好享受的話，那豈不是可惜，再加上一些吃蟹的禁忌，所以吃蟹的攻略也不得不看了。

資料整理_劉雨晨

吃蟹攻略一

吃大閘蟹工具要齊全

1.腰圓錘:用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。

2.長柄斧:掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，所以大蓋很容易摘除。

3.簽子:剔蟹肚的蟹肉，或捅出、鉤出蟹腿肉。

4.長柄勺:刮下膏或黃，用勺一口一口送入嘴中。

5.鑷子:剔除蟹鰓，就是白色的厚片，還有就是蓋上連骨的蟹胃，鰓和胃都是極寒的東西，不能食用。

6.剪刀:剪下蟹腿蟹螯。

7.盆:盛放蟹蓋。

8.剔凳:它的性質就是一塊鐵砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在“剔凳”上，用小錘砸開。