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        那場(chǎng)70年代的盛宴

        2009-12-31 00:00:00望福街
        成都女報(bào) 2009年29期

        70年代的時(shí)候,國(guó)家還處在建設(shè)初期階段,吃飯分著吃,連豬肉都不是每餐的必上菜,就算過(guò)節(jié),能吃上一頓好肉都不是那么的容易,因?yàn)闄C(jī)緣,成都的家庭第一次和大閘蟹有了親密接觸。

        大閘蟹這個(gè)詞是后來(lái)才知道的,但是我確認(rèn),30多年前吃的就是大閘蟹。

        時(shí)間大概是1975年,那場(chǎng)大閘蟹的盛宴只所以能夠記憶猶新,一個(gè)重要原因是當(dāng)時(shí)的供應(yīng)太緊張,幾乎所有的食品都要憑票供應(yīng),況且成都這個(gè)地方?jīng)]有大螃蟹吃,曾經(jīng)在小河溝里撈出來(lái)的都是一些小蝦小蟹,直到有一天,母親單位一個(gè)同事去江蘇出差,帶回了四只大螃蟹,說(shuō)是陽(yáng)澄湖產(chǎn)的,拿到家里的時(shí)候,居然還是活的。

        母親是江蘇人,小時(shí)候吃過(guò)很多大閘蟹,那么多年以后,在盆地中央的成都,在物質(zhì)高度緊張的年代,在水產(chǎn)匱乏的地方,居然能夠有四只大閘蟹可吃。這幾重因素合在一起,造成了那一次家庭的大閘蟹筵席變成了一場(chǎng)我30多年以后記憶猶新的盛事。

        父母下班了,我們放學(xué)了。廚房是和另一家人合用的,這天,廚房里圍了很多人,外婆找來(lái)了四節(jié)麻繩,很熟練得把四個(gè)大螃蟹五花大綁起來(lái),只見(jiàn)那四只黑黑的螃蟹口吐泡沫又無(wú)可奈何,說(shuō)實(shí)話(huà),在那一刻,我的心里還動(dòng)了兩分惻隱之心。母親在大鐵鍋里加上了水,然后用了一雙筷子架在上面,外婆把四只螃蟹次第擺在了筷子上。姐姐蓋上了鍋蓋,父親和哥哥往爐子里使勁加柴,鄰居們新奇又興奮。我什么也沒(méi)有做,只是把這個(gè)場(chǎng)面深深得印在了腦海里。

        火很大,蒸汽四冒,大概十分鐘的樣子,外婆說(shuō),好了。母親揭開(kāi)大鍋蓋。啊!一屋子的人發(fā)出了驚呼,四只大大的螃蟹已經(jīng)變成了金黃色,一股我從來(lái)沒(méi)有聞到過(guò)的香味撲鼻而來(lái)。

        一大家人圍在飯桌上,母親把早已經(jīng)準(zhǔn)備好的醋和生姜粒兌好,放在一個(gè)個(gè)的小碗里,然后,以她為示范,教大家吃。當(dāng)時(shí)以回鍋肉為最高級(jí)食品的我,無(wú)法想象要這樣精細(xì)地吃一個(gè)東西,一家六口人,一個(gè)人平均吃不到一只,這沒(méi)有關(guān)系,在那個(gè)年代,分食已經(jīng)很習(xí)慣。母親教大家怎么樣吃蟹黃,什么地方最好,什么地方需要仔細(xì)剔肉,什么地方最好不吃。

        可是,說(shuō)實(shí)話(huà),在那個(gè)成天都處于比較澇腸狀態(tài)的我,更加心儀的是回鍋肉,大片大片的肥肉和著豆瓣的香味入口入肚,那才過(guò)癮。大閘蟹太精致,太細(xì)膩,的確有一種超出自己味覺(jué)習(xí)慣系統(tǒng)的新香宜人,但是,它不過(guò)癮,吃著讓人著急。

        母親好像沒(méi)有這樣的狀態(tài),她似乎是全家人當(dāng)中吃得最有滋味的一個(gè)。不一會(huì),桌子上就狼藉一片,這是那個(gè)年代很少出現(xiàn)的情形,因?yàn)槟菚r(shí)就沒(méi)有什么食品可以讓你弄得桌上狼藉。吃完了,一家人臉上的興奮似乎都開(kāi)始漸漸淡了下來(lái),這樣的人間美味在那個(gè)其樂(lè)融融的氛圍里定格下來(lái)。

        沒(méi)有想到,這場(chǎng)盛宴的最后一個(gè)節(jié)目還沒(méi)有開(kāi)始,也許正是因?yàn)檫@個(gè)最后的節(jié)目讓我能夠在記憶當(dāng)中長(zhǎng)期留住那場(chǎng)盛宴。

        大家正要收拾桌上的殘?jiān)?,母親說(shuō),等等。只見(jiàn)她在亂糟糟的桌子上找出了兩片蟹殼,那是兩片被蟹肉包裹著的殼,吃完以后,它很白,很薄。母親找來(lái)了一點(diǎn)膠水,涂在墻上,然后很仔細(xì)地把兩片蟹殼輕輕地粘上去。哇,這哪里是什么蟹殼,它就是一只正在飛翔的白色蝴蝶。

        那只蝴蝶在我們家墻上留了多久,我忘了,但是,那次的大閘蟹宴會(huì)因?yàn)橛辛诉@只蝴蝶,讓我一直沒(méi)忘。而且,從此以后,腦子里總是要把螃蟹和蝴蝶這兩個(gè)風(fēng)馬牛不向及的東西,緊緊地聯(lián)系在一起。

        大閘蟹因?yàn)槠錃び?、腿有刺等特點(diǎn),給人感覺(jué)是極具攻擊性的動(dòng)物,所以在吃的時(shí)候可要千萬(wàn)注意安全,如果因?yàn)樾募睂?dǎo)致受傷,美味也沒(méi)有好好享受的話(huà),那豈不是可惜,再加上一些吃蟹的禁忌,所以吃蟹的攻略也不得不看了。

        資料整理_劉雨晨

        吃蟹攻略一

        吃大閘蟹工具要齊全

        1.腰圓錘:用錘子始在蟹背殼的邊緣來(lái)回輕輕敲打,這是先將蟹殼敲松,方便掀蓋。

        2.長(zhǎng)柄斧:掀開(kāi)背殼和肚臍,再加上用錘子擊打了多遍,所以大蓋很容易摘除。

        3.簽子:剔蟹肚的蟹肉,或捅出、鉤出蟹腿肉。

        4.長(zhǎng)柄勺:刮下膏或黃,用勺一口一口送入嘴中。

        5.鑷子:剔除蟹鰓,就是白色的厚片,還有就是蓋上連骨的蟹胃,鰓和胃都是極寒的東西,不能食用。

        6.剪刀:剪下蟹腿蟹螯。

        7.盆:盛放蟹蓋。

        8.剔凳:它的性質(zhì)就是一塊鐵砧板,打開(kāi)蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在“剔凳”上,用小錘砸開(kāi)。

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