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        斗茶

        2009-11-30 08:18:46王仁湘
        中外文摘 2009年22期
        關(guān)鍵詞:團茶北苑茶品

        王仁湘

        宋代炊茶風(fēng)氣極盛,茶成了人們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡臇|西?!秹袅讳洝吩疲骸叭思颐咳詹豢申I者,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”這是說的南宋臨安的情形,也就是后來所說的俗語“開門七件事”,即便貧賤人家,一件也是少不得的。在臨安城內(nèi),與酒肆并列的就有茶肆,茶館布置高雅,室中擺置花架,安頓著奇松異檜。一些靜雅的茶館,往往是士大夫期朋約友的好場所。街面上或小巷內(nèi),還有提著茶瓶沿門點茶的人,賣茶水一直賣到市民的家中。大街夜市上,還有車擔(dān)設(shè)的“浮鏑”,供給游人茶水,這大概屬于“大碗茶”之類。

        宋人的好茶,比起唐人可謂有過之而無不及。酒中有趣,茶中亦有趣。黃庭堅所作的《品令·咪茶》詞,將宋人的烹茶飲茶之趣,寫得那樣深沉委婉,是茶詞中一篇難得的佳作。詞中有句云:“味濃香永,醉香路,成佳境。恰如燈下故人,萬里歸來對影。口不能言,心下快活自省?!憋嫷矫啦瑁绶昃脛e的故人,有一種說不清道不明的滿足感。

        宋人于茶中尋趣,還有斗茶之趣。士大夫們以品茶為樂,比試茶品的高下,稱為斗萘。唐庚有一篇《斗茶記》,記幾個相知一道品茶,以為樂事。各人帶來自家擁有的好茶,在一起比試高低,“汲泉煮茗,取一時之適?!辈贿^,誰要真的得了鮑好的茶品,卻又不會輕易取出斗試,舍它不得。

        如“小團”為皇上專用的餅茶,得來不易,自然就舍不得碾碎去斗試了。斗茶雅事,由士大夫的圈子擴展到茶場,這就成了名副其實的斗試了。盞產(chǎn)貢萘的建溪,每年都要舉行茶品大賽,這樣的斗茶又多了一些火藥味,又稱之為“茗戰(zhàn)”,用茶葉來決勝負(fù)。范仲淹有一首《斗茶歌》,寫的正是建溪北苑斗茶,詩云:“北苑將期獻天子,林下雄豪先斗美?!凡栉顿廨p醍醐,斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺,十目視而十手指?!蔽哆^醍醐,香勝蘭芷,要在眾目睽睽之下決出茶品的高低。

        原來建溪的斗茶,是為了斗出最好的茶品,作為貢茶貢到宮中,這樣的斗萘大約是很嚴(yán)肅的。斗茶既斗色,也斗萘味、茶形,要進行全面鑒定。陸羽《茶經(jīng)》說唐萘貴紅,宋代則不同,茶色貴白。茶色白宜用黑盞,盞黑更能顯出茶的本色,所以宋時流行紺黑瓷盞,青白盞有時也用,但斗試時絕對要用黑盞。宋代黑茶盞在河南、河北、山西、四川、廣東、福建等地出土很多,其中有一種釉表呈兔毫斑點的黑盞屬最上品,稱為“兔毫盞”,十分珍美。

        斗茶品味與觀色并重,宋代因此涌現(xiàn)出不少品茶高手。品出不同茶葉味道,判斷出高低,也許并不是十分困難的事,不過要分辨色、形、味都很接近的品第,卻又并不那么容易了,要品出幾種混合茶的味道就更不易了。發(fā)明制作小龍小鳳茶的蔡君謨,懷有品茶絕技,往往不待品飲,便能報出茶名。有一次一個縣官請他飲小團茶,其間又來了一位客人,蔡氏不僅品出主人的茶中有小團味,而且還雜有大團。一問茶童,原來是起初只碾了夠二人飲用的小團,知道又加了客人后,由于碾之不及,于是加進了一些大團茶。蔡氏的明識,使得縣官佩服不已。

        斗茶之趣吸引過詩人,也吸引了畫家,元代趙孟頫摹有《斗茶圖》一幅,可以看做是宋代斗茶的寫實。圖中繪4人扭茶挑路行,相聚斗茶,也許就是4個茶場主,隨行帶的有茶爐、茶瓶、茶盞,看樣子馬上就要決出高低來了。

        斗茶風(fēng)氣的源起,似可上溯到五代時期。五代詞人和凝官做到左仆射、太子太傅,位封魯國公,他十分喜好飲茶,在朝中還成立了“湯社”,同僚之間請茶不請飯。這樣的湯社,實際是以斗茶為樂趣。后來宋人斗茶風(fēng)熾,可能與此有些關(guān)聯(lián)。

        宋代以后,飲茶一直被士大夫們當(dāng)成一種高雅的藝術(shù)享受。歷史上對飲茶的環(huán)境很講究的,如要求有涼臺、靜室、明窗、由江、僧寺、道院、松風(fēng)、竹月等。茶人的姿態(tài)也各有追求,或打坐,或行吟,或清談,或掩卷。飲酒要有酒友,飲茶亦須茶伴,酒逢知已,茶遇識趣。若有佳茗而飲非其人,或有其人而未識真趣,也是掃興。

        摘自《百科知識》2009年第7期

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