李其忠

“民以食為天”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,然而飲食對(duì)于人體健康是一把雙刃劍。《黃帝內(nèi)經(jīng)》將其喻作“水能載舟,亦能覆舟”。指出“陰之所生,本在五味;陰之五宮,傷在五味”。意為人體賴以生存的陰精,來(lái)源于飲食五味;蓄藏陰精的五臟(五宮),其損害的禍根也在飲食五味,明確指出了飲食對(duì)于人體健康的雙重性。

事實(shí)證明,飲食不當(dāng)可引起多種疾病,如高血壓、冠心病、血脂紊亂、脂肪肝、肥胖癥以及兒童佝僂病、缺鐵性貧血等。而被稱為現(xiàn)代文明病的“三高”“三低”現(xiàn)象,均與飲食不當(dāng)有關(guān)。飲食養(yǎng)生的基本要求有三:

適時(shí)適量,勿使過(guò)偏一日三餐,合理安排,也是起居養(yǎng)生的重要內(nèi)容。從生理角度看,白晝中的早、中、晚三個(gè)時(shí)段中,人體內(nèi)的消化酶較為活躍?，F(xiàn)代研究認(rèn)為,科學(xué)合理的膳食方式應(yīng)是:吃好早餐,滿足午餐,節(jié)制晚餐。并強(qiáng)調(diào)三餐之中,早餐最重要。早餐不僅要吃飽,而且要吃好。早餐食品既要有豐富的蛋白質(zhì),又要有足夠的碳水化物,若有條件,早餐應(yīng)有菜、飯、牛奶(或豆?jié){)。午餐要吃飽,品種要豐富。晚餐則以少而精為宜,不宜過(guò)多攝入蛋白質(zhì)、脂肪,以免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩造成肥胖,“一胖生百病”會(huì)影響健康。此外,晚餐過(guò)飽,對(duì)腸胃功能及大腦休息有不利影響,也是顯而易見(jiàn)的。

謹(jǐn)和五味,平衡營(yíng)養(yǎng)膳食有辛、甘、酸、苦、咸之異。中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為,“謹(jǐn)和五味”(《黃帝內(nèi)經(jīng)》)是益壽延年的基本飲食原則。所謂“謹(jǐn)和五味”,即依據(jù)人體生理需要,合理調(diào)配,適度攝取膳食營(yíng)養(yǎng),以滋養(yǎng)人體臟腑氣血。現(xiàn)代研究認(rèn)為,許多疾病的產(chǎn)生與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)。偏嗜甜食,易致糖尿病、肥胖癥等;偏嗜咸味,易致高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化,或加劇水腫等;偏嗜辛辣,易致便秘、痔瘡,加劇潰瘍病等。

以人為本,區(qū)別對(duì)待如老人臟腑功能衰退,化源不足,平素多食清淡素食、乳食、富含纖維素的食品為宜。小兒臟腑嬌嫩,脾胃薄弱,供給小兒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),既要保證充分營(yíng)養(yǎng),又要易于消化吸收。婦女有妊娠、哺乳等生理特點(diǎn),其膳食宜忌也有特殊之處。妊娠期間,隨著胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育,母體需要比平素更多的營(yíng)養(yǎng),以滿足母體消耗與胎兒發(fā)育的需要;哺乳期,膳食應(yīng)有充分熱量,并注意多吃富含礦物質(zhì)的食品,以滿足各種微量元素的攝入。

另有肥胖之人,應(yīng)限制糖及脂肪的攝入;消瘦之人,應(yīng)多進(jìn)滋陰生津的食品。

(作者每周四下午在上海市浦東張衡路528號(hào)曙光醫(yī)院東院有專家門診)