朱　彬

摘要 于2007～2009年對(duì)泰州興化地區(qū)脫水裙帶菜加工企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢測(cè)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查,結(jié)果表明:泰州興化地區(qū)脫水裙帶菜超標(biāo)指標(biāo)為菌落總數(shù)和大腸菌群,致病菌也有不同程度的檢出,但各超標(biāo)指標(biāo)和病原菌檢出率每年都呈遞減趨勢(shì),建議相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)各生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督管理,保障脫水裙帶菜的質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞 脫水裙帶菜;細(xì)菌學(xué)檢測(cè);致病菌;江蘇泰州;興化地區(qū);2007～2009年

中圖分類號(hào) TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739(2009)13-0347-01

食品安全關(guān)系到國(guó)計(jì)民生,泰州市是全國(guó)脫水蔬菜的重要產(chǎn)區(qū),原來以生產(chǎn)加工興化垛田香蔥為主,但是隨著近年產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展,已不再局限于加工本地產(chǎn)品,脫水蔬菜品種越來越多,脫水裙帶菜也是新興品種之一,原料大多從大連等北方沿海地區(qū)收購(gòu)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)逐年增多,各企業(yè)生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。食品的生物性污染是一項(xiàng)食品安全的最主要因素,而致病性微生物對(duì)消費(fèi)者的健康危害最大。人們對(duì)食品的質(zhì)量要求越來越高,食品的安全問題一直是人們面臨的重要社會(huì)問題,食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康。因此,確保食品質(zhì)量至關(guān)重要。而微生物指標(biāo)與食品質(zhì)量有著密切的聯(lián)系,在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都有污染的可能。一旦污染,微生物繁殖,將引起食品腐敗變質(zhì),還可導(dǎo)致食源性感染和食物中毒,所以食品衛(wèi)生檢測(cè)是食品衛(wèi)生工作中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。為了掌握泰州興化地區(qū)脫水裙帶菜的質(zhì)量狀況,以便進(jìn)一步搞好食品的監(jiān)督和管理,保證廣大消費(fèi)者的身體健康,筆者于2007～2009年對(duì)泰州興化地區(qū)脫水裙帶菜食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行了分析,現(xiàn)總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 供試材料

檢樣由泰州出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植檢科采集,為興化市5家出口及其他裙帶菜企業(yè)生產(chǎn)的26批次樣品,總計(jì)620份脫水裙帶菜樣品,采樣量按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

1.2 培養(yǎng)基、診斷血清和生化鑒定套裝

營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板、乳糖膽鹽發(fā)酵管、伊紅美藍(lán)瓊脂平板(EMB)、緩沖蛋白胨水(BP)、氯化鎂孔雀綠增菌液(MM)、四硫酸鈉煌綠增菌液(TTB)、亞硒酸鹽胱氨酸增菌液(SC)、亞硫酸鉍瓊脂(BS)、膽硫乳瓊脂(DHL)、HE瓊脂、SS瓊脂、三糖鐵瓊脂、GN增菌液、生化管、7.5%氯化鈉營(yíng)養(yǎng)肉湯、血瓊脂平板、Baird—Parker平板、兔血漿等;沙門菌診斷用A—F多價(jià)O血清與志賀菌診斷血清(蘭州生物制品所生產(chǎn));沙門氏菌和志賀氏菌生化鑒定套裝。以上培養(yǎng)基、診斷血清和生化鑒定套裝均購(gòu)自北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司。

1.3 菌群檢測(cè)方法

按中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》GB/T4789中規(guī)定的方法檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌。

1.4 衛(wèi)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

按食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)匯編規(guī)定進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)價(jià)。凡檢測(cè)結(jié)果有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,均判斷該樣品為不合格產(chǎn)品。

2 結(jié)果與分析

2.1 各年度脫水裙帶菜微生物污染情況

調(diào)查中抽查的620份樣品中,2007年度菌群總數(shù)超標(biāo)率為18.25%,大腸菌群超標(biāo)率為12.75%,致病菌即金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的檢出率分別為12.25%和5.25%;2008年度菌群總數(shù)超標(biāo)率為15.48%,大腸菌群超標(biāo)率為10.11%,致病菌即金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的檢出率分別為9.46%和3.44%;2009年度菌群總數(shù)超標(biāo)率為11.17%,大腸菌群超標(biāo)率為7.01%,致病菌即金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的檢出率分別為7.53%和2.08%。興化地區(qū)各企業(yè)生產(chǎn)的脫水裙帶菜超標(biāo)指標(biāo)為菌落總數(shù)和大腸菌群。

2.2 致病菌的污染情況

國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品中不得檢出沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等腸道致病菌。此次調(diào)查的620份樣品中,除志賀氏菌未檢出外,其余幾種致病菌都有不同程度的檢出,病原菌檢出率每年都呈遞減趨勢(shì)。2007年有6份樣品同時(shí)檢出金黃色葡萄球菌和沙門氏菌,2008年有8份樣品同時(shí)檢出金黃色葡萄球菌和沙門氏菌,2009年僅1份樣品同時(shí)檢出金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。

3 討論

3年連續(xù)抽樣檢驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn),隨著生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)更新及管理改善,脫水裙帶菜產(chǎn)品的質(zhì)量也呈逐年提高的態(tài)勢(shì),以菌落總數(shù)為代表的各項(xiàng)微生物學(xué)指標(biāo)超標(biāo)率逐年降低,但不容忽視的是以金黃色葡萄球菌為代表的一系列腸道致病菌仍保持著較高的水平,以上結(jié)果都提示食品衛(wèi)生的監(jiān)管不能松懈。

本調(diào)查較客觀地反映了興化地區(qū)脫水裙帶菜加工企業(yè)近一段時(shí)期內(nèi)的生產(chǎn)管理現(xiàn)狀,同時(shí)也在一定層面上反映了脫水裙帶菜的衛(wèi)生情況,它為食品衛(wèi)生的監(jiān)督和管理提供了部分依據(jù),對(duì)消費(fèi)者也具有一定的指導(dǎo)和警示作用。為了減少污染,各脫水裙帶菜生產(chǎn)加工企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)工藝規(guī)范(GMP),逐步建立食品加工的危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(HACCP)。食品監(jiān)督部門要在定期與不定期監(jiān)督檢查中,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,督促相關(guān)企業(yè)落實(shí)整改。此外,食品衛(wèi)生監(jiān)督部門要嚴(yán)格執(zhí)法,加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督和準(zhǔn)入制度,以更好地保障消費(fèi)者健康,確保擁有良好的食品安全環(huán)境。

4 參考文獻(xiàn)

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