周貽謀

大家都知道廣西巴馬瑤族自治縣是世界五大長壽之鄉(xiāng)中的一個，但可能不知整個廣西地區(qū)人的內(nèi)臟健康亦優(yōu)于全國其他地區(qū)。不久之前，由多國科學(xué)家組成的研究小組經(jīng)過實地考察之后，得出明確的結(jié)論：中國“廣西人內(nèi)臟最健康”。

何謂內(nèi)臟健康?是指以胃腸為主的腹腔內(nèi)臟包括五臟六腑都很健康，功能良好，沒有器質(zhì)性病變。中醫(yī)學(xué)上說，腎為先天之本，脾胃為后天之本，認(rèn)為人在出生之前靠父精母血(統(tǒng)稱為腎精)成胎，在出生之后就靠脾胃消化食物水谷和吸取營養(yǎng)得以生長。只有胃腸功能健全，能夠充分消化水谷并吸取其精華，周身及各內(nèi)臟器官才能得到充分的營養(yǎng)供應(yīng)，人體才會生機暢滿。中醫(yī)學(xué)的這一論斷是非常正確的。因此，采取科學(xué)合理的飲食方式、對于維護周身和內(nèi)臟健康是至關(guān)重要的。

那么，廣西人的飲食方式又是怎樣的呢?首先是食物多種多樣，既吃各種植物性食物，也吃各種動物性食物，講究葷素搭配，以素為主。在蛋白質(zhì)方面，植物蛋白和動物蛋白兼有，而以植物蛋白特別是豆類蛋白居多。在油脂方面，以植物油為主，在巴馬地區(qū)，尤其喜歡吃火麻油之類。在廣西人的食用油中，富含對人體有益的不飽和脂肪酸，極少含有對人體有害的飽和脂肪酸。一般廣西人的飲食都很清淡，講究低鹽飲食。此種清淡低鹽的飲食對預(yù)防高血壓、動脈硬化乃至各種心腦血管疾病均有重要意義。

廣西人喜歡吃醋和各種發(fā)酵變酸的酸味食品。他們常常將新鮮的蔬菜和水果腌制成酸味果蔬，諸如酸辣椒、酸蘿卜、酸豆角、酸白菜、酸姜、酸黃瓜、酸蓮藕、酸李子、酸木瓜等。廣西人腌制酸菜的方法與眾不同，他們事先將醋加入到將要腌制的蔬菜和水果之中，但絕不放鹽，要等到食用之前才加入適量的鹽。他們將果蔬加醋后一起腌制。其好處有三：一則可以抑制多種細菌的產(chǎn)生：二則可以保護果蔬中的維生素C，使之不易流失：三則可以促進人體對果蔬中各種礦物質(zhì)的吸收。在此，特別要對醋的保健功效加以介紹：醋所含乙酸即醋酸，有殺蟲(民間以醋治蛔蟲病)和滅菌的作用，對甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎鏈球菌、白色葡萄球菌、流感病毒及其致病菌等，均有很好的抑制或殺滅作用。日本學(xué)者曾總結(jié)出醋有四大保健功效：一是防止或消除疲勞：二是降低血壓和血清膽固醇，軟化血管，防止動脈硬化：三是殺滅或抑制多種細菌及病毒，預(yù)防感冒和腸道傳染??；四是有助于食物中鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收和利用。

廣西人喜歡吃酸味果蔬的好處還有許多，再補充一點。經(jīng)過腌制發(fā)酵后的酸味果蔬中含有較多的乳酸和乳酸菌，食之，對人體頗有益。乳酸既能調(diào)味防腐，又可開胃增食；而乳酸菌則是一種有益于人體的菌種，能幫助改善腸道內(nèi)的菌種結(jié)構(gòu)，并能促進人體健康。

此外，大部分廣西人還有喜歡吃生食的習(xí)慣。除了糧食和某些食物必須煮熟吃之外，不管植物性食物還是動物性食物，凡屬能夠生吃的則盡量生吃。即使是必須烹煮的食物，也只煮到七成熟，絕不過于久煮爛熟。生食的最大好處是可以最大限度地保留食物本身所含的各種營養(yǎng)成分，特別是許多活性成分不會被破壞，不但有利于充分發(fā)揮食物的營養(yǎng)價值，而且對潤腸通便和養(yǎng)顏美容也很有好處。當(dāng)然，生食必須把食物徹底擇洗干凈，保證合乎清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要防止招致“病從口入”的不良后果。其實，廣西人是很注意這一點的。

(編輯祝健)