武瑩浣

[摘要]要培養(yǎng)食品生化專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新精神和能力，高職院校必須建立新的實(shí)踐導(dǎo)向的課程模式。靈活運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情；積極開展各色學(xué)習(xí)討論，充分體現(xiàn)形象化教學(xué)手段的優(yōu)勢(shì)；在實(shí)踐教學(xué)中貫穿工學(xué)理念，讓學(xué)生了解最新成果和發(fā)展趨勢(shì)。

[關(guān)鍵詞]食品生物化學(xué)改革教學(xué)創(chuàng)新人才

食品生物化學(xué)是食品生物技術(shù)專業(yè)中一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，以人和食物的關(guān)系為中心，闡述食品的化學(xué)組成、人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素以及與物質(zhì)能量代謝、遺傳信息的傳遞有關(guān)的化學(xué)知識(shí)。在建立新的實(shí)踐導(dǎo)向的課程模式以及改革食品生物化學(xué)教學(xué)中，要讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)和研究方法，了解最新成果和發(fā)展趨勢(shì)，在實(shí)踐教學(xué)中貫穿工學(xué)結(jié)合的理念，提高學(xué)生的認(rèn)知能力，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

靈活運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情

啟發(fā)式教學(xué)的目的是激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考，讓千差萬(wàn)別的學(xué)生都有表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，達(dá)到共同交流，彼此啟發(fā)，集思廣益，并鼓勵(lì)脫離巢臼的創(chuàng)新意識(shí)。正確處理好教與學(xué)的關(guān)系，教師通過(guò)引導(dǎo)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的主體學(xué)生的積極性，激發(fā)其學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣，使學(xué)生自覺主動(dòng)獲得知識(shí)、培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題及解決問題的能力。在教學(xué)中，對(duì)基本概念、基本原理、術(shù)語(yǔ)的解釋要透，讓學(xué)生理解它們的涵義，引導(dǎo)學(xué)生編寫口訣，應(yīng)用比喻啟發(fā)加深記憶。

積極開展各色學(xué)習(xí)討論，開拓學(xué)生認(rèn)知能力

多種形式的學(xué)習(xí)討論，對(duì)于學(xué)生智力和情感因素的開發(fā)，特別是開拓學(xué)生的創(chuàng)新思維都會(huì)產(chǎn)生積極的影響。

在講授需提升的概念和規(guī)律時(shí)，通常以問題為主線、激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考為重點(diǎn)，并逐步得出結(jié)論。食品生物化學(xué)涉及到各種生命現(xiàn)象，精心設(shè)計(jì)探索性問題既可以自然地導(dǎo)出講授的內(nèi)容，也可以引導(dǎo)學(xué)生質(zhì)疑問難。不斷探索。

對(duì)章節(jié)之間或與學(xué)科之間縱橫交錯(cuò)的問題，安排專題討論。討論形成了多通道的信息傳遞交換，是一種立體式(多感官)的教學(xué)，可以對(duì)知識(shí)進(jìn)行分析、綜合、抽象和概括等一系列的加工整理，如講解維生素時(shí)先布置討論主題，把教學(xué)目標(biāo)、重難點(diǎn)貫穿在思考題中，要求學(xué)生課前認(rèn)真閱讀，提出疑難問題，鼓勵(lì)上網(wǎng)查閱資料，調(diào)動(dòng)全班每位學(xué)生的積極性，分小組踴躍發(fā)言，組長(zhǎng)總結(jié)，再由老師對(duì)存在的不同意見進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

引導(dǎo)學(xué)生對(duì)所設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的討論，對(duì)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)事實(shí)的探究，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的儀器設(shè)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，先討論，再設(shè)計(jì)，方案豐富多彩，不乏奇思妙想。綜合學(xué)生的設(shè)計(jì)，每組采用一種方案，通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)設(shè)計(jì)是否合理，實(shí)驗(yàn)后的再討論，大大提高了學(xué)生的興趣，鍛煉了認(rèn)知能力。

課內(nèi)的問題討論、課外的研究性學(xué)習(xí)討論都是行之有效的教學(xué)策略。學(xué)生之間的討論具有辯論風(fēng)格，要言簡(jiǎn)意賅，用詞恰當(dāng)，把握重點(diǎn)，具有良好的推理與判斷能力，要用連貫流暢的語(yǔ)言進(jìn)行表達(dá)，并具說(shuō)服力。學(xué)習(xí)討論提高了同學(xué)們的自學(xué)能力，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)合作精神，鍛煉了語(yǔ)言感知、口頭表達(dá)和分析問題的能力。

充分體現(xiàn)形象化教學(xué)手段優(yōu)勢(shì)，讓教學(xué)從抽象枯燥乏味的講解中走出來(lái)

形象化教學(xué)是通過(guò)對(duì)具體典型的事例或現(xiàn)象加工處理，使之與所論述的概念具有“形似”，利用和借助動(dòng)作、語(yǔ)言、實(shí)物、圖片、模型和多媒體技術(shù)等具體形象的教學(xué)方法，達(dá)到解釋剖析、理解要領(lǐng)的教學(xué)目的。

聯(lián)系實(shí)際，形象比喻，化難為易。食品生物化學(xué)是一門從分子水平和化學(xué)變化的本質(zhì)來(lái)闡述生命現(xiàn)象的學(xué)科，有些內(nèi)容比較抽象，難以聽懂，結(jié)合實(shí)際生活中相關(guān)的實(shí)例有助于學(xué)生理解記憶復(fù)雜的原理。如在講蛋白質(zhì)變性時(shí)，聯(lián)系生活中雞蛋煮熟后就會(huì)變性沉淀凝固，化微觀為客觀，使比較乏味的知識(shí)變得生動(dòng)活潑。在介紹蛋白質(zhì)磷酸化時(shí)，可以引導(dǎo)學(xué)生探索人類長(zhǎng)期記憶建立的奧秘，增強(qiáng)了他們對(duì)微觀世界的認(rèn)識(shí)。

善用模型、圖表，深化理解和記憶。食品生物化學(xué)中涉及許多物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，直接講解學(xué)生不易想象，把具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)如DNA大分子結(jié)構(gòu)等用模型展示出來(lái)，輔助教學(xué)，增強(qiáng)直觀效果，使學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性日益持久。

充分發(fā)揮多媒體技術(shù)的特點(diǎn)，將文字教材與聲、光、圖像、色彩和動(dòng)作融為一體，生動(dòng)地再現(xiàn)事物和現(xiàn)象。食品生物化學(xué)中各種物質(zhì)代謝化學(xué)和反應(yīng)種類多，途徑復(fù)雜交錯(cuò)，看不見、摸不著，模擬抽象的RNA合成的復(fù)雜過(guò)程，使難于理解的RNA合成過(guò)程通過(guò)圖像、圖表、文字、數(shù)據(jù)與動(dòng)畫演示融為一體，展示了從鏈的起始、延長(zhǎng)到終止的全過(guò)程，在抽象與直觀之間架起一座橋梁，使學(xué)習(xí)變得輕松愉快。多媒體課件還可以為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的形態(tài)結(jié)構(gòu)示教，如在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，演示蛋白質(zhì)組學(xué)研究、幾種電泳、層析方法等實(shí)驗(yàn)的過(guò)程和步驟，體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)的典型性和規(guī)范性。

把握理論與實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系，深化實(shí)踐教學(xué)改革培養(yǎng)技能型創(chuàng)新人才

“工學(xué)結(jié)合”、“實(shí)踐導(dǎo)向”模式已成為我國(guó)高等職業(yè)教育的基本教學(xué)模式，在實(shí)踐教學(xué)中將工作和學(xué)習(xí)兩個(gè)不同事物融合起來(lái)，形成一個(gè)有機(jī)整體；把握理論知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系，理論知識(shí)要圍繞實(shí)踐過(guò)程的需要來(lái)選擇、組織和學(xué)習(xí)，以實(shí)踐過(guò)程和實(shí)踐知識(shí)的掌握為課程結(jié)構(gòu)展開的起點(diǎn)，讓學(xué)生在一定的實(shí)踐基礎(chǔ)上建構(gòu)所需的理論知識(shí)，內(nèi)容以工作任務(wù)為中心，以生化物質(zhì)和應(yīng)用為項(xiàng)目主線，以主干生化技術(shù)為龍頭整合內(nèi)容，做到理論和實(shí)踐知識(shí)在滿足崗位工作的需求時(shí)必需夠用。

深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，安排課內(nèi)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)訓(xùn)周和頂崗工作相結(jié)合，培養(yǎng)技能型創(chuàng)新人才。課內(nèi)實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的技術(shù)和原理有全面的認(rèn)識(shí)，了解技術(shù)的學(xué)術(shù)價(jià)值和應(yīng)用性。調(diào)整實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，以生物大分子分離純化的總體設(shè)計(jì)思路為框架，保留加強(qiáng)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)方法和基本技能操作的實(shí)驗(yàn)，改變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課由教師包辦，整個(gè)實(shí)驗(yàn)按預(yù)定步驟進(jìn)行的模式，擴(kuò)展學(xué)生分析、解決問題的空間，為開設(shè)綜合性較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目做好準(zhǔn)備。

利用校企合作、定單培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，開展企業(yè)實(shí)習(xí)或頂崗工作，把真實(shí)或仿真的工作現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)成學(xué)習(xí)情境，學(xué)習(xí)任務(wù)受工作性質(zhì)的影響，具有一定的技術(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)、內(nèi)容和情境，理論與實(shí)踐相交融的“做中學(xué)”實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生通過(guò)完成工作任務(wù)解決實(shí)際問題來(lái)建構(gòu)與職業(yè)相關(guān)的知識(shí)和技能。在考核上要以真實(shí)或仿真的環(huán)境通過(guò)工作樣本來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，將學(xué)生的職業(yè)道德、支撐技能證書考核應(yīng)會(huì)技能納入其中。通過(guò)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)和教、學(xué)、做等教學(xué)方法，有效實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，使學(xué)生能“零距離就業(yè)”。(作者單位：武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院環(huán)境與生化工程系)