汪玉珍

肉堿是科學(xué)家最早從牛肉中發(fā)現(xiàn)的一種成分,距今已有百年歷史,后來(lái)才知道它是人體的一種必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其重要性絕不遜于維生素。因此,像重視給寶寶補(bǔ)充維生素那樣重視肉堿的供給,無(wú)疑是稱職父母的又一項(xiàng)基本功。

肉堿是什么?

與維生素不同,相當(dāng)數(shù)量的家長(zhǎng)不熟悉肉堿,一些人甚至不知其為何物。從肉堿的結(jié)構(gòu)看,可分為左旋肉堿和右旋肉堿兩種。大自然中天然的肉堿都屬于左旋,對(duì)人體健康有益的也是左旋,而右旋肉堿則是人工合成,不存在于生物中,且對(duì)人體有毒性,所以我們所說(shuō)的肉堿都指的是左旋肉堿。

研究表明,肉堿是人體的基本成分之一,人體內(nèi)約含20克左右,分布于肌肉(心肌含量最高,其次為四肢和軀干肌肉)、肝臟、骨骼以及男性睪丸等組織中。在寶寶的成長(zhǎng)進(jìn)程中至少發(fā)揮8大生理作用:

1.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成,增加肌肉含量,促進(jìn)增高。換言之,缺乏肉堿的寶寶身高將受到限制。

2.促進(jìn)脂肪氧化燃燒,為機(jī)體供能。肉堿在寶寶利用脂肪作為能量來(lái)源的代謝中扮演著舉足輕重的角色,能將體內(nèi)儲(chǔ)存與從食物中攝入的脂肪迅速轉(zhuǎn)化為能量、二氧化碳與水。能量對(duì)寶寶的作用可大了,就說(shuō)關(guān)乎新生兒成活的體溫吧,雖然孕媽媽在孕末期合成了不少肝糖原,為胎兒出世儲(chǔ)備了一定的能量,但維持時(shí)間短暫,一般出生24小時(shí)以后即被消耗殆盡,嬰兒只有依靠來(lái)自食物和體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪供能來(lái)維持其體溫于正常狀態(tài)。再如心臟,其不停地跳動(dòng)以維持全身的正常血液循環(huán),所需能量至少有三分之二是來(lái)自脂肪的氧化。顯而易見(jiàn),在葡萄糖來(lái)源有限的情況下,脂肪成了嬰兒的主要能量來(lái)源,肉堿在其中所擔(dān)當(dāng)?shù)闹匾硎姑谎远髁税伞?/p>

3.保護(hù)器官。肉堿是脂肪代謝的調(diào)節(jié)劑,促進(jìn)脂肪氧化,從根本上消除體內(nèi)或臟器內(nèi)多余或存積的脂肪,從而保護(hù)器官免受脂肪蓄積之害。如肝臟中多余的脂肪得到及時(shí)清除,就免除了寶寶罹患脂肪肝之虞。另外,肉堿還能提高血液中的高密度脂蛋白水平,這是一種好膽固醇,有利于動(dòng)脈血管清潔暢通,并有降低甘油三脂與高血壓等功效,對(duì)心肌與腦細(xì)胞的健康大有助益。

4.肉堿可促進(jìn)DHA(22碳6烯酸,俗稱腦黃金)、AA(花生四烯酸)、?；撬岬冉∧X脂質(zhì)的利用率,提高寶寶的智商。

5.供給免疫系統(tǒng)以充足的能量,保持免疫系統(tǒng)的強(qiáng)壯,使寶寶對(duì)傳染病的抵抗力得到提升。

6.促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K及鈣、磷等礦物質(zhì)的吸收,參與體內(nèi)維生素C、B6及煙酸等維生素的合成,防止多種維生素缺乏癥以及佝僂病等。

怎樣為寶寶補(bǔ)充肉堿?

一個(gè)人每天的肉堿生理需求量約為400毫克,主要有兩個(gè)來(lái)源:一是食物。肉制品和奶制品為其“富礦”,植物性食物中含量甚微;二是人體自身可制造一部分。以賴氨酸、蛋氨酸等氨基酸為原料,在一種稱為γ-三甲銨基丁內(nèi)鹽羥基酶的特殊酶作用下,于肝、腎與腦里合成。對(duì)于成人而言,只要三餐膳食結(jié)構(gòu)合理,不盲目追求素食,就不愁攝取肉堿不足。

寶寶則不同。由于嬰兒體內(nèi)的酶活性很低(約為成年人的12%,到15歲才上升到成年人的平均值),合成肉堿的能力遠(yuǎn)未成熟,很容易與肉堿缺乏癥掛鉤。所以,必須重視從食物中補(bǔ)充。

如何補(bǔ)充才能讓寶寶獲得足量的肉堿呢?

1.首選母乳喂養(yǎng)。母乳是小寶寶攝取肉堿的最佳來(lái)源。如無(wú)母乳,不妨用添加了肉堿的配方奶喂養(yǎng)。

2.寶寶斷奶以后,多安排富含肉堿的食物。日常食物的肉堿含量為:山羊肉最高,每千克含肉堿達(dá)2100毫克,穩(wěn)坐第一把交椅,其余依次為牛肉、豬肉、兔肉、魚(yú)肉、雞肉、羊肝、大麥、小麥、玉米、高粱、油菜籽、面包,可供選擇。

3.隨著年齡增長(zhǎng),寶寶體內(nèi)合成肉堿的能力逐漸增強(qiáng),供足相關(guān)原材料也很重要,如蛋氨酸、賴氨酸等氨基酸以及維生素B6、C和煙酸等。

4.防治肝、腎疾病。肉堿在肝臟合成,腎臟則對(duì)肉堿有“回收”功能。一旦疾病入侵,致使肝、腎功能減弱,也會(huì)累及體內(nèi)肉堿的正常儲(chǔ)備。

介紹幾款補(bǔ)充肉堿的食譜

*蝦肉雞肝面條

食材:面條,熟雞肝末兒,新鮮蝦肉,菠菜末兒,雞蛋,植物油,蛋清,芡粉,適量高湯。

做法:將蝦肉擠干水分后切碎,加少量蛋清,芡粉混合后備用。起油鍋,加入蔥和姜片煎香后撈出,放入蝦肉煸炒至熟,放入開(kāi)水燙過(guò)的菠菜煸炒片刻。將煮熟的雞肝用刀剁成碎末兒。將面條放入開(kāi)水鍋內(nèi),面條軟熟后撈入另一小鍋內(nèi)。加入高湯及蝦肉、菠菜、雞肝末兒后大火煮開(kāi),小火再燉片刻。

適合于7個(gè)月?9個(gè)月寶寶。

*小籠包子

食材:面粉2勺,水1勺,發(fā)粉少許,肉餡1勺,蔥末兒1/2勺,鹽適量。

做法:將面粉、水、鹽混合揉勻,將面團(tuán)分成3份,搟成包子皮,包入肉餡,上屜蒸熟即可。

適合于10個(gè)月?12個(gè)月寶寶。

*牛肉胡蘿卜米飯

食材:大米100克,小胡蘿卜半根,牛里脊肉50克,熟筍、草菇各25克,洋蔥1個(gè),蔥1根,油、鹽、濕淀粉各適量。

做法:蔥洗凈,切成約3厘米的小段。洋蔥去皮,洗凈,切絲。草菇洗凈,去蒂,切片備用。牛肉切薄片,放入熱油鍋中炒至肉色變白,撈出。鍋中留3大匙油繼續(xù)燒熱,爆香蔥段,放入洋蔥炒勻,加入熟筍、草菇及小胡蘿卜拌炒。最后加入牛肉勾芡,盛起并淋在米飯上即可。

適合于1歲以上寶寶。