張濤濤

1、要強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)意識。在實(shí)際工作中，許多學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為食堂工作屬于后勤工作，教學(xué)才是學(xué)校的中心工作；受多年陋習(xí)思想影響，錯誤地認(rèn)為不干不凈，吃了沒??；更有甚者，為了圖省事，干脆把學(xué)校食堂進(jìn)行承包，一包了之，一推干凈。不少學(xué)校管理者還主張把食堂改為社會化，交由社會來管理等等。由于校長認(rèn)識上的種種偏差，導(dǎo)致學(xué)校對食堂管理關(guān)注度弱化，沒有引起足夠的重視，從而帶來了某些潛在的安全隱患。

乍一看，食堂工作很簡單，就是做飯給學(xué)生吃。其實(shí)不然，食堂工作千頭萬緒，涉及面廣，存在的安全隱患絲毫不容忽視。俗話說“禍從口出，病從口入”，食品安全問題關(guān)系到每一個(gè)孩子的健康成長，牽動著每一個(gè)家庭，牽涉到對生命的關(guān)注。學(xué)校教育，首先要做到安全(食品安全是其中重要方面)有保障，才可能有質(zhì)量。沒有安全，教學(xué)的質(zhì)量、學(xué)校的發(fā)展就無從談起。校長必須切實(shí)強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)意識，認(rèn)清食堂工作的重要性，加強(qiáng)管理行為，把食堂的管理提高到應(yīng)有的高度，切忌聽之任之或是一推了之，埋下安全的隱患。

2、要強(qiáng)化責(zé)任意識。目前，各校的食堂雖都安排了分管同志，但大多不是專職。由于精力有限，加之認(rèn)識上的偏頗，對食堂管理的責(zé)任意識明顯不強(qiáng)。當(dāng)同時(shí)遇到多項(xiàng)工作時(shí)，往往把精力從食堂管理中移開到其他工作中去，對于食堂工作只是走馬觀花式的看看，突擊式的檢查，深層次的問題很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)，更不要說進(jìn)行較深層次的研究。要求不嚴(yán)、措施不力、管理不規(guī)范，導(dǎo)致紀(jì)律松散，工作浮于表面，最終導(dǎo)致食堂從業(yè)人員的責(zé)任心不強(qiáng)。

食堂管理一定要專人負(fù)責(zé)，專人管理，牢固樹立責(zé)任意識。有責(zé)任就有壓力，有壓力就會產(chǎn)生動力。責(zé)任明確，分管領(lǐng)導(dǎo)才會一心一意撲在食堂管理上，才會在提高服務(wù)師生的水平、提升食堂從業(yè)人員的素質(zhì)、制定科學(xué)合理的食譜等方面動腦筋、想辦法，才會緊盯食堂從業(yè)人員工作不放，學(xué)生的安全才會得到根本保障。

3、要強(qiáng)化制度建設(shè)。在農(nóng)村學(xué)校，教學(xué)獎懲、教師考核等制度較為齊全，但對于食堂來說，許多學(xué)校制度不完善：有的是“家徒四壁”，食堂內(nèi)外四周空空如也；有的內(nèi)容缺乏針對性，屬于那種放之四海而皆準(zhǔn)的綱領(lǐng)性條文；有的單一粗放，大多是“工作人員守則”“食堂管理辦法”等粗線條制度，這樣的管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠精細(xì)。

因此，我們要大力加強(qiáng)食堂制度建設(shè)，在建立基本的“規(guī)范”“守則”等基礎(chǔ)上，必須健全諸如“物品采購驗(yàn)收”“食堂工作人員定期體檢”“食品留樣”等制度，特別要建立學(xué)校食堂賬務(wù)，嚴(yán)格經(jīng)費(fèi)管理。要嚴(yán)把購物關(guān)，日常采購要由兩人以上參與；嚴(yán)把核算關(guān)，堅(jiān)決杜絕將學(xué)校一些不好開支的資金從食堂賬務(wù)中開支；要成立由教師代表、學(xué)生代表等組成的食堂工作監(jiān)督小組，定期督查食堂對各項(xiàng)制度的落實(shí)情況，真正做到“以生為本”，滿足學(xué)生所需，保障孩子的健康成長。

4、要強(qiáng)化硬件建設(shè)。在一些鄉(xiāng)村學(xué)校，由于資金匱乏，加之重視不夠，導(dǎo)致食堂設(shè)施不規(guī)范，就連一些必需品也嚴(yán)重缺乏：有的沒有遮擋蚊蠅的紗窗；有的切菜案板用的是學(xué)生課桌；有的沒有貨架，食品就地凌亂擺放；有的沒有板凳，學(xué)生只能站著就餐；有的無消毒器具，學(xué)生碗筷長久未經(jīng)消毒處理等現(xiàn)象。家長心寒，領(lǐng)導(dǎo)不放心，社會不滿意。

學(xué)校食堂可以不必是高樓大廈，不必富麗堂皇，但必要的設(shè)施設(shè)備必須配足配齊，必要的從業(yè)人員體檢必須定期進(jìn)行，必要的消毒處理必須進(jìn)行。只有這樣，才能確保食物衛(wèi)生安全，才能讓寄宿生有舒適的就餐、生活環(huán)境，吃飽吃好吃得衛(wèi)生，孩子們才能安心更好地學(xué)習(xí)!必須強(qiáng)化食堂必要的硬件設(shè)施。這是關(guān)系到每一個(gè)孩子能否健康成長的大事，來不得半點(diǎn)大意，因?qū)W生食物出現(xiàn)安全問題任何人沒有任何理由能推脫責(zé)任。

5、要強(qiáng)化宣傳工作。對于食堂工作，其實(shí)有很多內(nèi)容需要宣傳，也有多種宣傳的形式。一是在食堂內(nèi)營造濃厚的文化氛圍，比如愛惜糧食類、節(jié)約資源類、團(tuán)結(jié)互助類、文明禮儀類、言行舉止類等等?？梢允俏淖帧D片，最好是圖文結(jié)合，結(jié)合學(xué)生年齡特征而定。二是開辟宣傳專欄，充分利用宣傳陣地，實(shí)行動態(tài)宣傳，可以是科學(xué)飲食類的、文明禮儀類的、勤儉節(jié)約類的；可以作正面宣傳，也可以反面提醒，要形式多樣，方法靈活，緊扣實(shí)際。三是開展文明就餐評點(diǎn)。通過展板、語音廣播等形式，對表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生個(gè)人及集體進(jìn)行表揚(yáng)，對好風(fēng)尚、好現(xiàn)象進(jìn)行及時(shí)點(diǎn)評，對不良的現(xiàn)象及時(shí)指出，可以根據(jù)具體表現(xiàn)采用周小結(jié)、月評比等，抓住年齡特征，彰顯文明，弘揚(yáng)正氣。由于這種方式比較靈活、便捷，極易喚起學(xué)生的集體榮譽(yù)感和凝聚力。