李鐵軍

摘要:番茄紅素(1ycopene)是一種天然食用色素,在有效預(yù)防各種疾病防癌抗癌、抗衰老等方面,顯示其多方面的生物學(xué)功能作用。已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、食品添加劑委員會(huì)(JECFA)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)定為A類營養(yǎng)素,并被5O多個(gè)國家和地區(qū)作為具有營養(yǎng)與著色雙重作用的食品添加劑,廣泛用于食品、醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域。

關(guān)鍵詞:番茄紅素;抗氧化作用;天然色素;抗癌效應(yīng)

中圖分類號(hào):S641.2文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):1002—2589(2009)14—0034—01

1959年,美國醫(yī)學(xué)專家(Ernster)首次報(bào)導(dǎo)番茄紅素具有抗癌效應(yīng)。番茄紅素所具有的優(yōu)越生理功能和防癌、抗癌作用,被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、食品添加劑委員會(huì)(JECFA)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)定為A類營養(yǎng)素,而成為二十一世紀(jì)保健制品的新寵,在醫(yī)藥保健、食品添加劑、化妝品、食用色素等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景.

1.番茄紅素的功能

1.1 抗癌作用

血液中的番茄紅素水平與前列腺癌、消化道癌(食管、胃、結(jié)腸、直腸)、宮頸癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、皮膚癌的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān),尤其對(duì)前列腺癌的作用更為明顯。番茄紅素脂溶性特性使其能靶向包裹腫瘤細(xì)胞,切斷營養(yǎng)源、餓死腫瘤細(xì)胞、抑制擴(kuò)散。番茄紅素的天然抗突變能力,能刺激淋巴細(xì)胞大量釋放腫瘤抑制因子,誘導(dǎo)細(xì)胞間隙調(diào)控生長信號(hào),促使惡變組織失去營養(yǎng)源而逐步萎縮、消失。

1.2 抗氧化、抗衰老作用

類胡蘿卜素的抗氧化作用包括猝滅單線態(tài)氧、消除自由基以及與其它氧化劑協(xié)同抗氧化作用等。番茄紅素也具有此生理功能,并且其猝滅單線態(tài)氧的能力最強(qiáng),是目前抗氧化劑β-胡蘿卜素的2～3倍,維生素E的100倍,番茄紅素可以通過猝滅單線態(tài)氧預(yù)防脂類過氧化反應(yīng),保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。

番茄紅素也具有抗衰老作用。Brady等對(duì)400例受試者進(jìn)行調(diào)查指出,血漿中番茄紅素的減少與衰老有關(guān)。Snowden等發(fā)現(xiàn)血液中番茄紅素含量可以預(yù)防老年功能性障礙疾病的發(fā)生,提高老年人生活自理能力。

有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)老年人的自理能力及自控能力與血清中高水平番茄紅素含量有關(guān),老年人血漿番茄紅素濃度明顯低于中年人,且隨年齡增加而降低。

1.3 安全降脂降糖作用

研究人員發(fā)現(xiàn),番茄紅素能夠保護(hù)低密度脂蛋白免受氧化破壞,從而減少動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。荷蘭學(xué)者發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充番茄紅素能使血清膽固醇降至5～20毫摩爾/升以下,研究人員曾專門選擇66名心肌梗塞患者,測(cè)定他們皮下脂肪中的類胡蘿卜素含量,發(fā)現(xiàn)病人的番茄紅素含量低于健康人。

番茄紅素屬脂溶性物質(zhì),對(duì)脂類物質(zhì)包裹吸附作用強(qiáng)。可擊碎大分子脂肪物質(zhì),促使其快速生物氧化,消耗體內(nèi)過多脂肪,清除血管壁脂類物質(zhì),改善動(dòng)脈硬化,降低血脂、血壓、消除肥胖。

番茄紅素卓越的修復(fù)功能可激活、修復(fù)受損衰老的胰島細(xì)胞,促使胰島素正常分泌;快速分解超出生理標(biāo)準(zhǔn)的血糖成分,促進(jìn)高濃度血糖生物氧化形成水和二氧化碳,排出體外,安全降糖。

1.4對(duì)其他疾病的生物學(xué)作用

有研究報(bào)道,HIV陽性婦女和被HIV病毒感染的新生兒血液中番茄紅素濃度均較正常值低。番茄紅素還可以對(duì)放射線輻射起保護(hù)作用,用致死劑量輻照小鼠,凡口飼番茄紅素的小鼠生存率明顯增加。濃縮的番茄紅素對(duì)β-紫外線導(dǎo)致的機(jī)體損傷有保護(hù)作用,并可減少機(jī)體炎癥反應(yīng),維持正常的細(xì)胞增值,減少DNA的損傷。Kim等研究發(fā)現(xiàn)番茄紅素可以保護(hù)因化學(xué)性物資(碳氯化物CCI4)導(dǎo)致的大鼠急性肝損害。采用單細(xì)胞凝膠電泳技術(shù)研究,發(fā)現(xiàn)番茄紅素對(duì)淋巴細(xì)胞和肝細(xì)胞的DNA損傷均有保護(hù)作用。

1.5 天然的呈色能力

番茄紅素是決定成熟番茄色澤的主要色素,其深紅色是由于它的晶體狀態(tài)所決定,由于其本身又具有多種生物學(xué)功能,故可作為食用的天然色素,廣泛添加于各類食品,以提高食品的感官性狀。

2.番茄紅素的研究歷史及現(xiàn)狀

1873年,Hartsen最早從漿果薯蕷中分離得到深紅色的番茄紅素結(jié)晶。1995年～2003年與番茄紅素有關(guān)的報(bào)道達(dá)800多篇,內(nèi)容涉及番茄紅素的吸收、運(yùn)輸及新陳代謝的動(dòng)力學(xué);番茄紅素與癌癥、心臟病及其他多種疾病的關(guān)系;番茄紅素的提取、測(cè)定及番茄產(chǎn)品的開發(fā)研究等。

3.番茄紅素的展望

我國的番茄年產(chǎn)量占全球總量的20%左右,產(chǎn)品以番茄醬為主,目前已成為世界番茄醬生產(chǎn)大國,年產(chǎn)番茄醬達(dá)到3060萬噸,且逐年遞增。尤其以新疆產(chǎn)番茄醬質(zhì)量最好,具有番茄紅素高的特點(diǎn),達(dá)到80mg/100g,有些甚至超過100mg/100g。建議消費(fèi)者經(jīng)常食用國產(chǎn)番茄醬,同樣可以起到各種番茄紅素產(chǎn)品的保健作用。番茄醬生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢料(番茄皮籽)目前多被用作飼料或被廢棄,如果用來提取番茄紅素,將為企業(yè)帶來更大的利潤。

用高科技手段培育番茄紅素含量相對(duì)高的番茄,以及開發(fā)產(chǎn)生番茄紅素的微生物,是目前番茄紅素研究的熱點(diǎn),我國在這一領(lǐng)域的研究還未見報(bào)道。作為藥品在國外正倍受關(guān)注,每年均有大量的研究報(bào)告,是番茄紅素應(yīng)用研究中最為活躍的領(lǐng)域。而中國尚未開展這方面的研究工作。

(責(zé)任編輯/王麗君)