崔保軍

摘要:肉制品加工業(yè)作為河南省的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),也是河南省重點(diǎn)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一,牧業(yè)產(chǎn)值、肉類產(chǎn)量均居我國(guó)前列,但是也存在著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理等問(wèn)題。本文對(duì)河南省肉制品加工業(yè)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析,并提出相應(yīng)的解決措施。

關(guān)鍵詞:肉制品加工業(yè);現(xiàn)狀與對(duì)策;產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

中圖分類號(hào):F762.5文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):1002—2589(2009)14—0032—02

肉制品加工業(yè)作為河南省的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),也是河南省重點(diǎn)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一,牧業(yè)產(chǎn)值、牛肉產(chǎn)量、豬肉產(chǎn)量、禽蛋產(chǎn)量、牛出欄、山羊棉羊存欄、大牲畜存欄等多項(xiàng)指標(biāo)居全國(guó)前三位;以雙匯、華英、大用、邦杰、眾品等企業(yè)為代表的肉類加工業(yè)的迅速發(fā)展,使河南省成為全國(guó)最大的肉類生產(chǎn)加工基地之一,有肉制品工業(yè)大省之美譽(yù)。

一、河南省肉制品加工業(yè)的現(xiàn)狀

1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。河南省的肉制品絕大多數(shù)為豬肉制品,牛、羊肉制品及禽肉制品數(shù)量較少;中低檔產(chǎn)品多而高檔產(chǎn)品少;初級(jí)加工品多而精深加工品少;老產(chǎn)品多而新產(chǎn)品少。河南省肉制品在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上中式肉制品生產(chǎn)比重下降,目前不到20%,西式肉制品生產(chǎn)比重達(dá)90%。由于肉類生產(chǎn)在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)的同時(shí),盲目的擴(kuò)大西式肉制品的生產(chǎn),而忽視了具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的中式肉制品的生產(chǎn)。

2.肉制品加工水平低。河南省畜禽肉類的消費(fèi)主要以原料或初級(jí)產(chǎn)品銷售為主,加工轉(zhuǎn)化率目前只有3%～4%(年人均不到2kg)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家30%～40%的水平,深加工產(chǎn)品的比重僅為肉類總產(chǎn)量的4%,遠(yuǎn)低于國(guó)外的40%,發(fā)展的空間很大。河南省肉制品品種僅有500多種,80%的熟肉制品為手工作坊產(chǎn)品,高新技術(shù)手段在肉制品加工業(yè)的應(yīng)用還十分薄弱。肉制品絕大多數(shù)為高溫加熱肉制品,低溫肉制品和生肉制品極少;其中高溫肉制品和發(fā)酵肉制品量極低,許多中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的名、優(yōu)、特品種并未得到發(fā)掘、整理和推廣,因此河南省的肉制品還無(wú)法顧及到特殊人群的特殊需要,如低脂肪、低鹽、低膽固醇、低糖類保健功能肉制品幾乎沒(méi)有生產(chǎn)。

3.肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。河南省肉制品加工產(chǎn)業(yè)整體水平還不高,仍處于發(fā)展階段。河南省屠宰企業(yè)呈高度分散格局,企業(yè)規(guī)模和品牌集中度比較低,品牌和營(yíng)銷管理意識(shí)差、水平低。河南省雖然是產(chǎn)肉大省,但從目前來(lái)看,這不僅表現(xiàn)為肉類加工企業(yè)數(shù)量太多,技術(shù)裝備落后,創(chuàng)新能力和經(jīng)濟(jì)實(shí)力不強(qiáng),而且肉類加工企業(yè)市場(chǎng)集中度比較低。此外,在物流配送、保鮮包裝、營(yíng)銷手段等方面,傳統(tǒng)落后的方式仍占主導(dǎo)地位,沒(méi)有形成現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)體系,特別是有80%以上的產(chǎn)品通過(guò)集貿(mào)市場(chǎng)銷售。產(chǎn)品在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中的競(jìng)爭(zhēng)能力明顯不足,出口量小,出口創(chuàng)匯能力不強(qiáng),總體競(jìng)爭(zhēng)能力弱。

二、河南省肉制品加工業(yè)的對(duì)策分析

1.推進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,促進(jìn)優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)和加工基地建設(shè)。以提高畜產(chǎn)品質(zhì)量為重點(diǎn),調(diào)整優(yōu)化畜牧業(yè)結(jié)構(gòu),搞好龍頭企業(yè)和養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)。生豬是河南省肉類生產(chǎn)的主體,所以要穩(wěn)定存欄、主攻質(zhì)量,加快品種改良步伐,發(fā)展瘦肉型豬;要大力發(fā)展以草食、節(jié)糧型為主的牛、羊生產(chǎn),重點(diǎn)引進(jìn)國(guó)外高產(chǎn)奶牛、波爾山羊、優(yōu)質(zhì)肉牛等優(yōu)良品種,優(yōu)化畜群結(jié)構(gòu)。要把發(fā)展牛、羊等草食性牲畜作為畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn),加快秸桿養(yǎng)畜示范縣和優(yōu)質(zhì)肉牛、肉羊生產(chǎn)基地及利用世界銀行貸款項(xiàng)目的建設(shè),建立良種繁育中心,引進(jìn)和推廣優(yōu)良肉牛、肉羊品種,加大對(duì)南陽(yáng)黃牛等地方良種的保護(hù)和開(kāi)發(fā)力度,實(shí)施養(yǎng)殖和加工系列開(kāi)發(fā),不斷提高良種的普及率和經(jīng)濟(jì)效益;穩(wěn)定雞、鴨等大路畜禽供應(yīng),重點(diǎn)要放在提高品質(zhì)方面。兔、鵝等草食畜禽在市場(chǎng)上具有廣闊的發(fā)展前景,各地應(yīng)積極發(fā)展。同時(shí),各地還要根據(jù)市場(chǎng)需要,適當(dāng)發(fā)展鶴鶉、肉鴿等特種養(yǎng)殖業(yè)。重點(diǎn)扶持漯河“雙匯”、南陽(yáng)“清真肉聯(lián)”、周口“邦杰”、信陽(yáng)“華英”、鶴壁“大用”、“永達(dá)”等30家大型龍頭企業(yè),不斷提高企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量檔次。實(shí)行發(fā)展規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)和小群體、大規(guī)模養(yǎng)殖小區(qū)以及專業(yè)戶結(jié)合的方式,促進(jìn)規(guī)模養(yǎng)殖和畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)。

2.培養(yǎng)河南肉制品加工產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,強(qiáng)化實(shí)施名牌戰(zhàn)略。肉制品加工產(chǎn)業(yè)要從戰(zhàn)略高度認(rèn)識(shí)實(shí)施名品名牌的重大意義,精心打造自己的品牌。強(qiáng)化肉制品加工企業(yè)的品牌意識(shí),全力打造名牌產(chǎn)品,充分發(fā)揮名牌產(chǎn)品對(duì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的重要作用。把推進(jìn)名品名牌同提高河南肉制品加工產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力結(jié)合起來(lái),大力依靠名牌產(chǎn)品參與國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。一是以市場(chǎng)為導(dǎo)向,切實(shí)制訂好名牌戰(zhàn)略規(guī)劃。從實(shí)際出發(fā),在全面分析優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,有計(jì)劃、有步驟地選擇制定適合自身特點(diǎn)的名牌戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃。二是要抓質(zhì)量管理,打好名牌戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。質(zhì)量是名牌的基礎(chǔ),名牌之所以有競(jìng)爭(zhēng)力最直接的原因是有可靠的質(zhì)量保證。企業(yè)要視質(zhì)量為名牌的生命,全面落實(shí)質(zhì)量管理。重視市場(chǎng)信息的反饋,建立和完善售后服務(wù)體系。三是提升品牌的內(nèi)涵。品牌是一種無(wú)形資產(chǎn),企業(yè)要加大實(shí)施名牌建設(shè)的力度,堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向,大力推進(jìn)名牌戰(zhàn)略實(shí)施,提高肉制品加工產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)乃至世界市場(chǎng)的市場(chǎng)占有率。

3.加強(qiáng)科技協(xié)作攻關(guān),走“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的道路,不斷促進(jìn)肉制品加工企業(yè)科技創(chuàng)新。 從全國(guó)來(lái)看,河南省肉制品加工業(yè)水平相對(duì)比較高,不同的科研院所有不同的科研優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì),不同的企業(yè)也有各自的設(shè)備優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì),但應(yīng)該加強(qiáng)科技協(xié)作,發(fā)揮各自的長(zhǎng)處,集中使用現(xiàn)有技術(shù)和設(shè)備資源,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)、大專院校、科研單位的資源整合和強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。加強(qiáng)聯(lián)合與協(xié)作,必將極大地推動(dòng)肉制品加工業(yè)的發(fā)展。因此,應(yīng)制定相關(guān)政策和發(fā)展規(guī)劃,明確研究開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化工作的職責(zé),實(shí)現(xiàn)科研院所、大專院校與企業(yè)的有機(jī)結(jié)合,共同開(kāi)展肉制品深加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備的研究,力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)院、研究院互利互惠,共同發(fā)展的態(tài)勢(shì)。例如,雙匯集團(tuán)在注重自主開(kāi)發(fā)的同時(shí),始終把產(chǎn)學(xué)研結(jié)合,作為企業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)的重要組成部分,積極與他們溝通和協(xié)作,發(fā)揮各方優(yōu)勢(shì)共同發(fā)展。近幾年,雙匯通過(guò)積極努力,已經(jīng)取得了很大成效:雙匯與北京工商大學(xué)合作,通過(guò)聯(lián)合攻關(guān),成功開(kāi)發(fā)了天然級(jí)肉味香精,填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)天然肉味香精的空白,并榮獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng);與中國(guó)肉聯(lián)中心合作成功開(kāi)發(fā)出了豬血綜合利用技術(shù),產(chǎn)生了數(shù)千萬(wàn)元的價(jià)值;雙匯集團(tuán)還積極探索與國(guó)外研究機(jī)構(gòu)合作,已經(jīng)與臺(tái)灣糧億公司、與美國(guó)陶氏化學(xué)公司分別建立了聯(lián)合食品研究所、食品高分子包裝材料研究所。通過(guò)科研項(xiàng)目合作,既發(fā)揮了企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)各自具有的特長(zhǎng),同時(shí)實(shí)現(xiàn)了利益共享、共同發(fā)展的目的。

4.加快肉制品加工企業(yè)營(yíng)銷手段的現(xiàn)代化步伐。目前,各種高新技術(shù)應(yīng)用的重點(diǎn)主要集中在食品的安全、衛(wèi)生、方便、降低成本和保護(hù)環(huán)境等方面。發(fā)達(dá)國(guó)家肉類流通已基本實(shí)現(xiàn)了“冷鏈”化,采用配送、連鎖超市、肉類專賣店等現(xiàn)代化方式經(jīng)營(yíng)。這些先進(jìn)技術(shù)和營(yíng)銷方式已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入我國(guó),對(duì)國(guó)內(nèi)肉類加工行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)將發(fā)揮積極的促進(jìn)作用。多層次的生產(chǎn)力發(fā)展水平,決定了我國(guó)肉類消費(fèi)層次的多樣性。在城市尤其是大城市,應(yīng)當(dāng)大力提倡小包裝冷卻肉生產(chǎn),通過(guò)冷鏈化物流推動(dòng)以超市為主體的連鎖配送;在中小城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村,熱鮮肉的生產(chǎn)流通也要加強(qiáng)必要的衛(wèi)生和保鮮措施,并經(jīng)由規(guī)范的批發(fā)市場(chǎng)形成日益擴(kuò)大的銷售網(wǎng)絡(luò)和消費(fèi)者群體。肉類制品則要向品牌民族化、檔次系列化發(fā)展,注意把引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)工藝與風(fēng)味上的民族特色結(jié)合起來(lái),瞄準(zhǔn)城鄉(xiāng)市場(chǎng)不同的消費(fèi)層次,并在品牌的基礎(chǔ)上形成專賣店與連鎖經(jīng)營(yíng)相融合的銷售體系。雙匯集團(tuán)冷鮮肉連鎖店的成功經(jīng)驗(yàn)值得其他肉制品加工企業(yè)借鑒。

5.提高肉類精深加工水平,優(yōu)化肉制品結(jié)構(gòu)。隨著城鄉(xiāng)居民收入水平和生活質(zhì)量的提高,人們更加重視肉制食品的多樣性、安全性, 肉制品消費(fèi)從粗加工食品為主向精深加工食品為主轉(zhuǎn)變,食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)加快升級(jí)趨勢(shì),對(duì)各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費(fèi)將明顯增加。而我國(guó)目前肉制品品種相對(duì)較少,肉制品結(jié)構(gòu)不合理現(xiàn)象比較嚴(yán)重。因此,作為河南省優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的肉制品加工業(yè)必須提高技術(shù)水平和勞動(dòng)生產(chǎn)率,將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行肉類深精加工,發(fā)展高附加值的肉類產(chǎn)品,生產(chǎn)出能夠滿足不同消費(fèi)水平的、多種類、高質(zhì)量的肉制品。加大科技投入,引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備,采用高新技術(shù)手段和高科技含量的生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)市場(chǎng)前景看好的低溫肉制品、具有多種營(yíng)養(yǎng)功能的保健肉類制品、高檔西式肉制品、可大批量生產(chǎn)的中式肉制品等,優(yōu)化肉制品結(jié)構(gòu),以滿足市場(chǎng)多樣化的需求。應(yīng)改變傳統(tǒng)的中式肉制品從配方到工藝缺少科學(xué)指導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)狀態(tài),以科技為指導(dǎo),從配方、工藝上改進(jìn)中式肉制品的缺陷,提高中式肉制品的質(zhì)量和檔次,提升中式肉制品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

6.以雙匯、華英等企業(yè)為龍頭,通過(guò)并購(gòu)重組實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張、一體化經(jīng)營(yíng),優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),提高河南省肉制品加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。屠宰及肉制品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng),行業(yè)跨度較大,企業(yè)利潤(rùn)率主要取決于規(guī)模及管理水平。進(jìn)行大規(guī)模整合,提高企業(yè)的規(guī)?；?、現(xiàn)代化水平,實(shí)現(xiàn)河南省肉制品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、發(fā)展質(zhì)量和綜合競(jìng)爭(zhēng)力整體提升。河南省要充分利用肉制品工業(yè)龍頭企業(yè)和名牌產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),以雙匯、華英、大用、邦杰、眾品5個(gè)肉類加工企業(yè)作為全省肉類產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè),通過(guò)兼并、重組、合資、合作等手段,實(shí)現(xiàn)貿(mào)易、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營(yíng),向養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)延伸,逐步形成飼料生產(chǎn)、畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、制品加工、批發(fā)配送、連鎖銷售一體化的縱向產(chǎn)業(yè)模式,形成肉類產(chǎn)業(yè)完整的發(fā)展態(tài)勢(shì)。實(shí)施養(yǎng)殖、屠宰、加工生產(chǎn)一體化是肉制品龍頭企業(yè)長(zhǎng)期戰(zhàn)略的必然選擇,也是其提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的根本途徑。建設(shè)這5個(gè)龍頭企業(yè),政府部門要搞好統(tǒng)籌規(guī)劃,按照經(jīng)濟(jì)區(qū)域化和區(qū)域合理分工原則,破除條塊分割,協(xié)調(diào)好市場(chǎng)和產(chǎn)品定位,形成專業(yè)化分工協(xié)作、集團(tuán)化系列經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)銷體系。

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(責(zé)任編輯/王麗君)