劉 源 李元莉 王錫昌 陶寧萍

摘要結(jié)合當(dāng)前食品安全新形勢(shì),根據(jù)高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中存在的問題,就教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核形式3個(gè)方面對(duì)該專業(yè)教學(xué)提出了建議。

關(guān)鍵詞高等學(xué)校;食品質(zhì)量與安全專業(yè);教學(xué)內(nèi)容;教學(xué)方法;考核形式

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào) 1007-5739(2009)14-0339-02

隨著食品工業(yè)化程度的加深,食品質(zhì)量安全問題在世界各國都有逐漸增多并且呈日益復(fù)雜化的趨勢(shì)。如瘋牛病、口蹄疫、禽流感、瘦肉精、蘇丹紅、致癌薯?xiàng)l、人造蜂蜜、致病福壽螺以及近期震驚全國的三聚氰胺奶粉事件等,食品質(zhì)量不安全因素增長之快、危害之大,已成為影響食品工業(yè)健康快速發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵因素[1]。21世紀(jì)新形勢(shì)下,對(duì)食品質(zhì)量與安全方面的技術(shù)人才提出了更高的要求,為了培養(yǎng)具有食品科學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)的基本理論和技能,能在食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢驗(yàn)、質(zhì)量管理與控制和科學(xué)研究,并熟悉國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全控制體系以及標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)工作的復(fù)合型高級(jí)技術(shù)人才,滿足社會(huì)的需求,高校教師也應(yīng)當(dāng)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)有新的思考。

1教學(xué)內(nèi)容注重學(xué)科的前沿性與實(shí)用性

知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,信息更新速度極快,教材往往滯后于社會(huì)發(fā)展,應(yīng)注意及時(shí)補(bǔ)充新的內(nèi)容。在教材方面,除介紹一些基本原理和方法之外,更重要的是參考其他一些最新資料,如各種食品質(zhì)量安全網(wǎng)站上的最新動(dòng)態(tài)、發(fā)展趨勢(shì)等,將這些書本上沒有的內(nèi)容及時(shí)補(bǔ)充,激發(fā)學(xué)生主動(dòng)了解所學(xué)專業(yè)最新的市場(chǎng)動(dòng)態(tài),把專業(yè)學(xué)活,為實(shí)用型人才奠定理論基礎(chǔ)。

1.1理論教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)

理論教學(xué)內(nèi)容應(yīng)隨時(shí)代的變化做出相應(yīng)的調(diào)整,教學(xué)內(nèi)容要與社會(huì)生產(chǎn)緊密相連,不僅要把社會(huì)生產(chǎn)中最新的東西引進(jìn)課堂,更要把學(xué)生的眼光由課堂引向廣闊的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域,讓學(xué)生所學(xué)的知識(shí)與時(shí)俱進(jìn),同時(shí)加強(qiáng)理論聯(lián)系實(shí)踐的意識(shí)和能力。

例如,我國加入WTO后,與世界各國的貿(mào)易不斷擴(kuò)大,同時(shí)遇到的貿(mào)易壁壘也日益增多,因此,在食品標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)中,應(yīng)及時(shí)增加ISO9000系列和ISO14000標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。了解這些標(biāo)準(zhǔn)的組成及質(zhì)量體系認(rèn)證過程,對(duì)于學(xué)生了解高水準(zhǔn)食品企業(yè)質(zhì)量管理系統(tǒng)尤為重要[2]。此外,還有全面質(zhì)量管理體系(TQM)、良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)等也具有重要的實(shí)際意義[3],可以選擇水產(chǎn)、畜產(chǎn)、糧油、果蔬等幾大類食品中的典型食品介紹其標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容及測(cè)試方法,也可以以某類食品在美國、日本等主要貿(mào)易國內(nèi)的不同標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行同類對(duì)比。

根據(jù)目前食品安全事故頻發(fā)的情況,應(yīng)在工序控制章節(jié)中增加有關(guān)HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)的內(nèi)容。介紹HACCP時(shí),不能只是照本宣科,說一些簡單的含義、發(fā)展史、特點(diǎn)和認(rèn)證程序等內(nèi)容,應(yīng)以冷凍食品、方便食品等為例介紹HACCP的具體運(yùn)用方式[2]。此外,學(xué)院還可以為學(xué)生訂閱一些專業(yè)報(bào)紙,如“中國食品報(bào)”和“中國食品質(zhì)量報(bào)”等,專業(yè)報(bào)紙潛移默化的作用,不僅補(bǔ)充了課堂上許多無法講授的內(nèi)容,還可以增長學(xué)生們的專業(yè)興趣,熏陶專業(yè)文化,引領(lǐng)專業(yè)路徑[4]。

1.2實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不斷深化

實(shí)踐教學(xué)一直是高等學(xué)校教學(xué)的薄弱環(huán)節(jié),高校畢業(yè)生擇業(yè)的最大障礙就是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)有2種:一是課程的實(shí)踐性教學(xué),即課程作業(yè)、實(shí)驗(yàn);二是集中實(shí)踐性教學(xué),即社會(huì)調(diào)查、各類實(shí)習(xí)以及畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)等[5],其中尤以校外實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力提高最有裨益。學(xué)院應(yīng)加強(qiáng)對(duì)專業(yè)應(yīng)用的重視程度,為學(xué)生創(chuàng)造更多不同種類的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),讓學(xué)生在實(shí)踐中加深對(duì)專業(yè)理論的理解,提高運(yùn)用專業(yè)知識(shí)的技能,促進(jìn)教學(xué)模式從“授以魚”向“授以漁”的轉(zhuǎn)變。

例如,在講授食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí),可以選擇一些知名的食品企業(yè)和食品市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查研究,提高教學(xué)效果。聯(lián)系一些通過HACCP質(zhì)量認(rèn)證體系的食品企業(yè),讓學(xué)生集中去企業(yè)參觀考察,或讓學(xué)生分組去不同的企業(yè)實(shí)習(xí)或參觀,然后在課堂上集體討論,交流感受和經(jīng)驗(yàn)?？疾熘锌梢酝ㄟ^技術(shù)人員讓學(xué)生了解產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程和技術(shù)要點(diǎn),也可通過管理人員讓學(xué)生了解企業(yè)在質(zhì)量管理方面采取的措施,還可通過與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的座談讓學(xué)生了解企業(yè)對(duì)人才的要求,這對(duì)學(xué)生日后的就業(yè)很有幫助,同時(shí)讓學(xué)生明確以后學(xué)習(xí)的目標(biāo)。去不同的企業(yè)參觀了解之后,再讓學(xué)生去一些大型的超市進(jìn)行調(diào)研,驗(yàn)證是否嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品會(huì)以其質(zhì)量取勝,受到消費(fèi)者青睞。市場(chǎng)調(diào)查使學(xué)生走出課堂,走入市場(chǎng),不僅增加學(xué)生對(duì)本門課的感性認(rèn)識(shí)及興趣,也學(xué)到一些市場(chǎng)營銷的知識(shí),提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)[2]。

此外,為學(xué)生創(chuàng)造去各專業(yè)研究室、工廠、無公害生產(chǎn)基地參加科研實(shí)踐和生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會(huì),同時(shí)增加綜合型實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)創(chuàng)造型實(shí)驗(yàn)教學(xué)的數(shù)量,不斷強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí),促使其由“多經(jīng)驗(yàn)型”向“多創(chuàng)造型”轉(zhuǎn)變。盡量為學(xué)生聯(lián)系一些相關(guān)單位進(jìn)行調(diào)查研究或?qū)嵙?xí),如農(nóng)科院、商檢局、海關(guān)、技術(shù)監(jiān)督局、疾病預(yù)防控制中心、食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)、監(jiān)督部門、全國各地的食品企業(yè)等,讓學(xué)生們親身體驗(yàn)“實(shí)踐出真知”,同時(shí)這些實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)對(duì)學(xué)生們?nèi)蘸蟮木蜆I(yè)也必然大有裨益。

1.3強(qiáng)化英語和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力的培養(yǎng)

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和我國改革開放進(jìn)程的不斷深入,外語水平已成為衡量畢業(yè)生水平的重要指標(biāo)之一,因此,高校教師應(yīng)利用多種教學(xué)形式提高學(xué)生外語應(yīng)用水平[6]。食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系在1、2年級(jí)設(shè)置大學(xué)公共英語,在3年級(jí)安排食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語,包括詞匯、句型、文法、閱讀、翻譯及寫作等,另外在專業(yè)課中選出1~2門課程采用雙語教學(xué),其他專業(yè)課也盡量在板書或教學(xué)PPT中進(jìn)行專業(yè)詞匯雙語標(biāo)示,加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)詞匯的記憶。在畢業(yè)環(huán)節(jié)中要求學(xué)生至少查閱5篇英文文獻(xiàn)并將其中最相關(guān)的一篇翻譯成中文,爭(zhēng)取做到英語教學(xué)4年不斷線。

計(jì)算機(jī)技術(shù)是當(dāng)代工程技術(shù)人員必不可少的工具,能否熟練應(yīng)用計(jì)算機(jī)解決工程實(shí)際問題也是衡量人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要標(biāo)志。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系中,除在1、2年級(jí)分別設(shè)置計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)課程外,還應(yīng)在3、4年級(jí)分別開設(shè)工程CAD和計(jì)算機(jī)在食品工業(yè)中的應(yīng)用2門應(yīng)用型計(jì)算機(jī)類課程,同時(shí)要求學(xué)生將CAD制圖技能和計(jì)算機(jī)編程技能用于畢業(yè)論文中的圖紙繪制、數(shù)據(jù)處理和圖表制作,提高學(xué)生用計(jì)算機(jī)知識(shí)解決實(shí)際問題的操作技能。

2教學(xué)方法豐富多樣

2.1變傳統(tǒng)單一教學(xué)形式為多種方法并舉

將過去那種重知識(shí)學(xué)習(xí),輕能力培養(yǎng);重統(tǒng)一要求,輕個(gè)性發(fā)展;重求同記憶,輕求異創(chuàng)新的傳統(tǒng)教育思想轉(zhuǎn)變過來,大力推進(jìn)形象化教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)等方法,以學(xué)生為教學(xué)主體,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。在傳統(tǒng)的教師單向講課的基礎(chǔ)上,融入學(xué)生自學(xué)與課堂討論方式,選擇一些易懂的章節(jié)讓學(xué)生課下自學(xué),然后在課堂上讓學(xué)生提出問題共同討論,或者由老師命題,學(xué)生課堂上分組討論,這種方式既提高了學(xué)生的自學(xué)能力和語言表達(dá)能力,又能活躍課堂氣氛,通過討論加深對(duì)課堂內(nèi)容的理解。

此外,教師還應(yīng)充分利用網(wǎng)上資源充實(shí)教學(xué)內(nèi)容,同時(shí)上網(wǎng)查資料也是拓寬學(xué)生獲得知識(shí)的一種途徑。針對(duì)講授的內(nèi)容,教師可以要求學(xué)生課后到網(wǎng)上查閱相關(guān)資料,再到課堂上討論。比如在講到食品安全這一章時(shí),針對(duì)目前頻發(fā)的食品安全事件,如三聚氰胺奶粉事件,可以要求學(xué)生上網(wǎng)收集相關(guān)資料,再結(jié)合實(shí)際生活中了解的信息拿到課堂上討論,這樣學(xué)生可以將自己所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到生活中,既理論聯(lián)系了實(shí)踐,而且對(duì)知識(shí)也記憶深刻。

2.2充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段

多媒體教學(xué)現(xiàn)在已很普遍,但不能僅僅局限于將以往的板書文字轉(zhuǎn)變?yōu)镻PT文字進(jìn)行講課的簡單模式,這樣遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到現(xiàn)代化教學(xué)的目的。若要使以往枯燥的專業(yè)原理變得生動(dòng)而易學(xué),可輔以大量的動(dòng)畫和聲音媒體。例如,進(jìn)行食品質(zhì)量管理體系教學(xué)時(shí),可以播放某一食品的實(shí)際生產(chǎn)工藝流程給學(xué)生看,讓學(xué)生們自己從中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全上存在的問題或隱患,效果比單單照本宣科要好很多;還可以播放《中國出口食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)和注冊(cè)程序》、《HACCP 原理及應(yīng)用》等光盤,使學(xué)生能形象而系統(tǒng)地了解這些教學(xué)內(nèi)容。

多媒體電腦網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的出現(xiàn),使教師可利用BBS(電子布告欄系統(tǒng))或空中課堂等形式加強(qiáng)教學(xué)的互動(dòng)。學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中遇到疑問通常是在課后向教師提出,但傳統(tǒng)教學(xué)中的答疑除了受時(shí)間和空間的限制外,同時(shí)還存在學(xué)生課后學(xué)習(xí)中產(chǎn)生的問題無法獲得及時(shí)解答的缺點(diǎn)。如果能充分利用這些新的多媒體教學(xué)方法,教師可以在課后及時(shí)將當(dāng)天的課件上傳到空中課堂,便于學(xué)生及時(shí)復(fù)習(xí);開設(shè)討論區(qū)便于學(xué)生及時(shí)提出問題,可以向教師提問也可以學(xué)生之間互相討論,加深課堂教學(xué)內(nèi)容的理解與掌握;教師可以了解學(xué)生在學(xué)習(xí)中存在的問題并及時(shí)給予解答,并從側(cè)面了解教學(xué)效果,及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。這種新的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方式對(duì)于彌補(bǔ)課堂教學(xué)時(shí)間不足和形式單一的缺點(diǎn),培養(yǎng)學(xué)生提出問題、解決問題的能力具有積極的意義。

3提倡動(dòng)態(tài)考核形式,建立新的創(chuàng)新實(shí)踐考核制度

成績考核不是目的,只是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的一種手段,運(yùn)用得好,可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性,因而,高校不能拘泥于單一的考核形式,除了傳統(tǒng)的試卷考試、畢業(yè)論文外,還應(yīng)該從多方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的考核和評(píng)價(jià)。

3.1提倡動(dòng)態(tài)考核形式

傳統(tǒng)考核在考試形式上沒有對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的態(tài)度和學(xué)習(xí)方法給予全面的評(píng)價(jià),這里提倡的“動(dòng)態(tài)考核”并不是傳統(tǒng)意義上的“平時(shí)成績”,諸如作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等,而應(yīng)該具有更強(qiáng)的督促、引導(dǎo)和激勵(lì)功能。諸如教師針對(duì)所教內(nèi)容給學(xué)生多組命題進(jìn)行選擇或者學(xué)生自己提出課題,利用課余時(shí)間搜集資料,就選定的課題撰寫報(bào)告,學(xué)生可以自由組合,在課堂上通過PPT講演和討論獲得“資料查找”、“小組討論”、“專題講演”等平時(shí)考核分。另外,還可以通過指定閱讀的形式,要求在閱讀一篇或幾篇論文后指出文章的缺點(diǎn)和問題,培養(yǎng)學(xué)生對(duì)已有科研成果的評(píng)價(jià)能力,鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用已有的知識(shí)積累提出自己的觀點(diǎn),獲得“分析問題”、“提出問題”、“解決問題”的考核分。諸如此類的考核貫穿于課程始終,一定會(huì)給學(xué)生的“學(xué)”有一個(gè)更公正、更客觀的評(píng)價(jià),也會(huì)為教師的“教”注入更多新鮮血液。

3.2建立新的創(chuàng)新實(shí)踐考核制度

在以往重教學(xué)、輕實(shí)踐的教學(xué)模式下,對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的考核只是對(duì)學(xué)生的總結(jié)報(bào)告進(jìn)行簡單評(píng)分,且在總成績中所占比例很少,這樣的“走形式”無法真正衡量實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量,也無法調(diào)動(dòng)學(xué)生積極實(shí)踐的主動(dòng)性。若要建立新的科學(xué)合理易操作的實(shí)踐考核制度,應(yīng)包括實(shí)踐知識(shí)的理論考核、實(shí)踐報(bào)告的撰寫水平、實(shí)踐過程的態(tài)度、操作技能的掌握程度、收集整理資料的能力以及發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力和創(chuàng)新能力等,當(dāng)然這些考核內(nèi)容不是1張?jiān)嚲砘蛘?個(gè)實(shí)驗(yàn)操作就能簡單解決的,更重要的是綜合學(xué)生實(shí)踐的指導(dǎo)老師、實(shí)踐合作伙伴、實(shí)踐直接領(lǐng)導(dǎo)者和間接領(lǐng)導(dǎo)者(多適用于校外實(shí)踐)的共同評(píng)價(jià)構(gòu)成考核成績。教學(xué)實(shí)驗(yàn)考核應(yīng)包括基本知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能的掌握、獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ臋z驗(yàn);社會(huì)實(shí)踐考核應(yīng)包括適應(yīng)社會(huì)和獨(dú)立工作能力的掌握,實(shí)際操作、管理能力的檢驗(yàn);畢業(yè)論文應(yīng)側(cè)重專業(yè)知識(shí)和專業(yè)操作技能的掌握。每種考核都應(yīng)采取多元化的考核方式,真實(shí)全面地反應(yīng)學(xué)生的綜合能力,其中最重要的是鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮自己的創(chuàng)新精神,在實(shí)踐環(huán)節(jié)中將創(chuàng)新落到實(shí)處,把過去只引導(dǎo)大學(xué)生“學(xué)知識(shí)、得高分、獲獎(jiǎng)學(xué)金”的機(jī)制改革為將創(chuàng)新教育和實(shí)踐能力切實(shí)擺在評(píng)價(jià)學(xué)生綜合素質(zhì)的重要位置。美國塔夫茨大學(xué)在2006年招生中增加了對(duì)學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力的考評(píng),充分提高了招生評(píng)估的卓越性和公平性[7],此項(xiàng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。學(xué)校或?qū)W院可以設(shè)立專門的獎(jiǎng)學(xué)金,獎(jiǎng)勵(lì)取得創(chuàng)新成績和在實(shí)踐中表現(xiàn)出色的大學(xué)生,并在擇業(yè)、評(píng)優(yōu)方面優(yōu)先考慮。

4結(jié)語

食品質(zhì)量與安全是人類生存與發(fā)展的一個(gè)永恒的主題,它在不同的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段具有不同的特征,同樣對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求也在不斷地演變。因而,高校教學(xué)人員要不斷創(chuàng)新,不斷探索,不斷實(shí)踐,及時(shí)調(diào)整課程的教學(xué)內(nèi)容、方法和手段,為國家培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才,促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

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