唐鳳碧

“一日食三棗，百歲不顯老”。大棗又名紅棗，被譽(yù)為活的維生素。在我國已有3 000多年的種植歷史。大棗既可鮮食，又可曬干或烘干食用。《齊民要術(shù)》所論的42種果品中，棗居首位，與桃、李、杏、栗并稱為“中國五果”。

大棗可生吃，也可熟食，還可加工制成棗干、棗泥、棗脯、棗醬、醉?xiàng)?、熏棗、焦棗、烏棗、蜜棗、棗罐頭、棗茶、棗酒、棗醋、棗原汁飲料等，還能用以烹調(diào)，用它飩雞、燉鴨、燉豬腳等，都別具風(fēng)味又甘美滋補(bǔ)。在日常生活中用棗制成的傳統(tǒng)食品，更是琳瑯滿目、各具風(fēng)味，例如棗粽子、棗年糕、棗花糕、棗卷糕、棗鍋糕、棗發(fā)糕、油炸糕、長壽糕，以及做成棗泥餡料，用以制作各種糕點(diǎn)。以紅棗制成的中華蜜酒和阿膠蜜棗遠(yuǎn)銷海外，備受贊譽(yù)。紅棗不但是美味果品，還是滋補(bǔ)良藥，有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血行氣、滋頤潤顏之功效。紅棗能作為藥用，早在《本草備要》中就有記述。說紅棗能補(bǔ)氣益中，滋脾土，潤心肺，調(diào)營養(yǎng)，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中寫道：大棗氣味甘平，安中養(yǎng)脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經(jīng)，補(bǔ)少氣，……久服輕身延年?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。紅棗加米煮粥，可治療脾胃不良、濕寒胃脹。

俗話說：七月鮮桃八月梨，九月柿子紅了皮，秋天的石榴裂嘴笑，大紅鮮棗最便宜。

現(xiàn)在正值秋高氣爽，大紅鮮棗便宜的季節(jié)，奉勸各位抓住機(jī)會多吃紅棗。紅棗的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克鮮棗含有蛋白質(zhì)1．2克，脂肪0．2克，粗纖維1．6克，糖23克。干紅棗含糖高達(dá)70克上下，比制糖原料甜菜、甘蔗的含糖量還高，可與新疆哈密瓜干和葡萄干相媲美。每百克干紅棗中，還含有鈣、磷、鐵和多種維生素。鮮紅棗的果肉所含維生素C，比等量的柑桔高7～10倍，超過同量蘋果的60倍。有“天然維生素C丸”之美稱。

紅棗性味甘平，具有健脾養(yǎng)胃、益氣生津、養(yǎng)血安神、緩和藥性等功效，主治脾胃虛弱、倦怠無力、失眠心悸、盜汗等癥，對浮腫、高血壓、肝炎等癥也有療效。紅棗的食用方法很多，如將鮮大棗裝壇噴酒制成醉?xiàng)棧话鸭t棗去核，用文火烤成脆棗；鮮紅大棗放糖煎熬，或者醮上蜂蜜壓扁,烤成蜜棗。紅棗還可以加工成各種美味食品，如棗脯、棗泥、棗酒等等。老年人和體弱多病者，多食棗粥，可補(bǔ)氣血、養(yǎng)脾胃、生津安神。

鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養(yǎng)豐富，其中維生素C含量最高，但不耐保存，常溫下幾天的時間就會失去鮮脆的口感。為了方便保存，可以將鮮棗曬干制成干棗。但棗曬干后，不僅丟失了其中的水分，還少了溶于水的維生素C，對其他營養(yǎng)素也有較大影響。把鮮棗做成蜜餞是保存的另一種方式，但蜜棗中的營養(yǎng)損失更大，其中的維生素C幾乎全部被破壞了。

大棗的食用方法很多，鮮棗生吃最有利于營養(yǎng)的吸收，干棗則適合煮粥或煲湯，能使其中的營養(yǎng)成分很好地釋放出來。煮粥或煲湯時如果能將干棗和一些食物搭配起來，能起到增強(qiáng)療效的作用，如治療神經(jīng)衰弱的大棗枸杞湯、有利于缺鐵性貧血的紅棗花生雞蛋粥、適用于高血壓的紅棗芹菜湯。和鮮棗、干棗相比，蜜棗中營養(yǎng)成分最少，含糖量最高，也最好用來熬粥，可以稀釋蜜棗中糖的濃度。

關(guān)于棗的吃法，現(xiàn)在介紹幾種：

1.大棗赤豆

材料：大棗10～15枚，赤小豆30克，虹豇豆30克。

做法：將以上3味洗凈，放入鍋中煮熱即可。

用法：每日1劑，早晨空腹或晚上臨睡前服1次，一個月為1個療。

功能：清熱解毒，補(bǔ)血降壓。

主治：高血壓。

宜忌：本方在飲用時不宜加糖。

2．韭黃大棗

材料：韭黃150克，大棗50克，蛤蜊肉200克。

制法：將以上3味洗凈，同放在鍋中，加入適量的水放在火上煮熟即可。

用法：每日1劑，吃菜、肉，喝湯。

功能：健脾益腎，養(yǎng)肝護(hù)胰，降糖調(diào)血，溫經(jīng)暖胃。

主治：糖尿病。

宜忌：凡是脾胃虛寒者，不宜食用。

3．精鹽棗液

材料：大棗30克，精鹽適量。

制法：將大棗碾成泥狀，與精鹽一起混勻即可。

用法：每日3～6次，涂搽患處。

功能：解毒消炎，收斂澀汗，祛斑止癢。

主治：汗斑。

值得注意的是，大棗雖是進(jìn)補(bǔ)佳品，但過量進(jìn)食也有害。由于生大棗進(jìn)食過多，極易產(chǎn)生腹瀉并將直接傷害“脾”，因此，由于外感風(fēng)熱而引起的感冒、發(fā)燒者及腹脹氣滯者，均屬于忌服人群。此外，由于大棗糖分豐富，不適合糖尿病患者進(jìn)補(bǔ)，以免血糖增高，促使病情惡化。大棗吃法也有講究：進(jìn)補(bǔ)最宜用水煮吃，這樣既不會改變藥效也可避免生吃所引起的腹瀉。

紅棗具有補(bǔ)血的效果，是補(bǔ)血的佳品，一般認(rèn)為最適合女性食用，但有些情況下卻并非如此：月經(jīng)期間有眼腫或腳腫、腹脹現(xiàn)象的女性不適合吃紅棗，否則水腫的情況會更嚴(yán)重；體質(zhì)燥熱的婦女不適合在月經(jīng)期吃紅棗，否則會造成月經(jīng)量過多。另外，紅棗雖然可以經(jīng)常食用，但一次最好別超過20枚，吃得過量會有損消化功能，引發(fā)便秘。由于紅棗中含糖量較高，吃多了還容易導(dǎo)致蛀牙。此外，紅棗的表皮堅(jiān)硬，極難消化，吃時一定要充分咀嚼，否則會損傷胃腸，也影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。