吳正芝

家用金屬器皿有鐵制、銻制、鋁制的，過去還有鋅制、銅制等。人們用它們來盛放、貯藏、烹調(diào)食物，如應(yīng)用不當(dāng)，對人體就會有不良影響，甚至可引起中毒。因此，我們必須了解金屬器皿的性能知識，合理使用，才不至于影響身體健康。

銻制器皿常用的搪瓷器皿就是含銻的食具。如放置酸性食物，如酸性水果汁或醋等，時間過久，會使器皿內(nèi)的銻溶化在食物中，飲食過多，可引起銻中毒。銻對胃腸道黏膜有刺激作用，如食入達(dá)到中毒量。會引起劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

鐵制器皿鐵鍋是家庭中廣泛使用的鐵制食具，如用鐵鍋熬煮酸性水果，果品中果酸能溶解鐵鍋中的鐵而生成低鐵化合物，長期食用，舌、齒齦會呈現(xiàn)紫黑色，還會出現(xiàn)惡心嘔吐等胃腸道刺激癥狀。

鉛制器皿有些老人喜歡用錫鉛合金做的酒壺或茶壺等食具熱酒、熱茶。加熱后，壺中鉛會溶入食料中，如含鉛72.8％的酒壺?zé)峋?5分鐘，每100毫升酒中能溶入鉛1.55毫克。所以長期使用可能發(fā)生鉛中毒癥狀，如口咽干燥、發(fā)熱、疼痛，有金屬臭味，口腔黏膜變?yōu)榘咨罅苛飨?；惡心劇吐，嘔吐物為奶塊狀；大便呈黑色；腹痛，冷汗淋漓，甚至休克。

鋅制器皿如鍍鋅的器皿裝盛或貯藏酸性食物和飲料，其中鋅會溶于食物中．長期食用可引起不良反應(yīng)，如嘔吐、腹瀉、食欲不振、口舌發(fā)麻，頭暈頭痛等癥狀，但病情較輕，病程也短。

銅制器皿如生了銅綠，再存放或烹調(diào)食物，食后其中銅綠對口腔，食管、胃腸道黏膜可引起輕重不等糜爛，還會損害血管、神經(jīng)、肝腎等。

鋁制器皿鋼精鍋是近代最廣泛使用的鋁制炊具，導(dǎo)熱性強。以煮飯最好。但生鋁鍋參雜質(zhì)較多，炒菜可產(chǎn)生微量鋁毒，長期使用對健康不利；鋁鍋放水過夜，容易損壞腐蝕，當(dāng)然更不宜放置食品。

如果不合理使用金屬器皿，又長期食用其中食品，對健康會帶來不良影響，還可能引起中毒．其預(yù)防原則如下：

1．分析所出現(xiàn)癥狀的來源．了解其是否食用金屬器皿藏放過的食物的情況。

2．早期催吐、洗胃，導(dǎo)瀉。如鐵制器皿中毒，可用清水或2％碳酸氫鈉(小蘇打)溶液洗胃，內(nèi)服硫酸鎂導(dǎo)瀉；鉛中毒則用1％～2％硫酸鎂洗胃排毒。可送附近醫(yī)院處理。

3．口服蛋清、米湯、面糊或牛奶等保護(hù)胃黏膜(不可服脂肪或油類)。

4．有嘔吐、腹痛嚴(yán)重癥狀者，應(yīng)急送醫(yī)院輸液等對癥處理。

5．注意：銻制器皿(搪瓷鍋)勿存放酸性食物，更不要燒煮酸性食品；鐵制器具(鐵鍋)不要煮熬海棠、山里紅等酸性果品，鉛制器皿(鉛錫酒壺)勿做食具，不要用來熱酒或烹煮酸性食物；鍍鋅器皿不宜作為加熱或盛放食物之用，也不宜放置酸類食品與水果；生銅綠的銅制器皿不能再藏放食物，鋁制器皿(生鋁鍋)不宜炒菜。