張　麗　蘇明彥

[摘要]我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法中規(guī)定，乳及乳制品中菌落總數(shù)計(jì)數(shù)時(shí)培養(yǎng)為37℃，然而隨著細(xì)菌生物學(xué)的深入研究，發(fā)現(xiàn)以37℃培養(yǎng)測(cè)定菌落總數(shù)是不科學(xué)的。因?yàn)槭称分械奈⑸铮L(zhǎng)期生活在特定的環(huán)境中。它的生理生化和生命活動(dòng)均適應(yīng)了外界環(huán)境，所以規(guī)定37℃培養(yǎng)溫度可能偏高，采用兩種不同培養(yǎng)溫度進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，證實(shí)采用食品中細(xì)菌的實(shí)際生長(zhǎng)溫度30℃來(lái)進(jìn)行菌落總數(shù)的測(cè)定，結(jié)果可能更加客觀可靠的。

[關(guān)鍵詞]乳及乳制品；不同培養(yǎng)溫度；菌落計(jì)數(shù)

[中圖分類(lèi)號(hào)]R155.5+7

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]B

[文章編號(hào)]1674-4721(2009)04(b)-130-01

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