摘要：在實(shí)踐調(diào)研和分析行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才需求的基礎(chǔ)上，提出了基于模塊化教學(xué)的高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置方案，把酒店管理專業(yè)課程分成基本文化素質(zhì)、專業(yè)基礎(chǔ)知識模塊和專業(yè)技術(shù)能力模塊，進(jìn)而指出了順利實(shí)施該方案所需的保障措施。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；模塊化教學(xué)；課程設(shè)置

中圖分類號：G423文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1674-1145（2009）14-0195-02

隨著我國加入WTO、北京奧運(yùn)會的舉辦和上海申辦世博會的成功，我國酒店業(yè)進(jìn)入一個新的黃金時期，酒店業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中所占的比重也越來越大。酒店業(yè)的迅猛發(fā)展催生了大量高素質(zhì)酒店服務(wù)應(yīng)用型人才的需求，而高職院校酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)高素質(zhì)酒店服務(wù)人才的重要基地。通過對酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研，結(jié)合模塊化教學(xué)的教學(xué)方式，文中提出了高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的方案，并指出實(shí)施該方案的保障措施，以期為高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革提供有益參考。

一、酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研結(jié)果分析

為明確高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)施更合理的課程設(shè)置方案，2008年7月課題組在江蘇省部分地區(qū)實(shí)施了酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研。此次調(diào)研分為兩部分，一是到三星級以上的酒店進(jìn)行問卷調(diào)查，二是對高星級酒店管理人員進(jìn)行訪談，以深入了解行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才的需求情況。

（一）行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才的需求旺盛

調(diào)查結(jié)果顯示，未來五年內(nèi)，高星級酒店及旅游相關(guān)行業(yè)對酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生需求旺盛。在走訪的50家用人單位中，近三分之一的用人單位對高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的需求在30人以上，43%的用人單位對該專業(yè)畢業(yè)生需求在1～10人。從需求的變化趨勢看，有55.4%的人選擇未來五年對高職層次酒店管理人才需求處于上升趨勢，35.9%的人選擇需求基本保持不變，只有8.7%的人認(rèn)為該專業(yè)人才需求處于下降趨勢。這表明行業(yè)對該專業(yè)人才的需求在數(shù)量和變化趨勢上前景樂觀。

（二）行業(yè)最需高素質(zhì)的一線服務(wù)人員

行業(yè)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生十分歡迎，但就行業(yè)所能提供的崗位來看，多數(shù)用人單位表示更愿意提供服務(wù)人員崗位給該專業(yè)畢業(yè)生。在問卷中羅列出了部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、營銷人員、服務(wù)員和文秘這一系列崗位名稱，讓受訪者進(jìn)行多項(xiàng)選擇，從統(tǒng)計(jì)結(jié)果看（如圖1所示），服務(wù)人員崗位的選擇頻率高達(dá)87%，其次是領(lǐng)班和酒店?duì)I銷人員，分別占45%和42%，再次是主管和文秘，分別占27%和25%，而部門經(jīng)理這一崗位因需要長期的經(jīng)驗(yàn)積累，酒店一般不會直接讓畢業(yè)生擔(dān)任，所以，只有7%的人表示愿意提供這一崗位給畢業(yè)生。

另外，我們還就行業(yè)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)掌握的知識和技能進(jìn)行了問卷調(diào)查和深度訪談。在問卷中羅列了前廳服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲營銷組織能力、管理文件、管理規(guī)范編寫能力、餐飲、客房成本核算能力、專業(yè)軟件應(yīng)用能力、獲取相關(guān)信息資料的能力這幾項(xiàng)技能供受訪者選擇。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，行業(yè)認(rèn)為該專業(yè)畢業(yè)生最需要掌握的技能分別是前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理及酒店?duì)I銷技能，同時，也應(yīng)該掌握專業(yè)軟件的應(yīng)用，應(yīng)該具備一定的獲取信息能力、管理文件能力和成本核算能力。

在與行業(yè)管理者訪談過程中發(fā)現(xiàn)，行業(yè)最需要的是有敬業(yè)精神、懂外語、應(yīng)變能力強(qiáng)、熟悉崗位操作技能技巧的一線服務(wù)人員，可見，行業(yè)對服務(wù)人員的綜合素質(zhì)要求較高。他們普遍認(rèn)為現(xiàn)在酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在工作態(tài)度和積極性上表現(xiàn)較好，但是也有少數(shù)人沒有端正心態(tài)，缺乏從基層做起的決心和耐心，缺乏良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和服務(wù)意識。所以，行業(yè)管理人員建議學(xué)校在人才培養(yǎng)過程中要注重提高學(xué)生的人文素養(yǎng)、外語會話水平、溝通協(xié)調(diào)能力、服務(wù)禮儀等綜合素質(zhì)，同時要提高學(xué)生的服務(wù)意識和職業(yè)道德素養(yǎng)。

二、模塊化教學(xué)下的高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置

高職教育應(yīng)以行業(yè)需求為導(dǎo)向，高職院校酒店管理專業(yè)教育與旅游行業(yè)聯(lián)系緊密，該專業(yè)人才培養(yǎng)更應(yīng)體現(xiàn)其職業(yè)和崗位的特點(diǎn)。因此，高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和定位應(yīng)建立在對本行業(yè)人才需求的調(diào)查基礎(chǔ)上。只有通過充分的人才需求調(diào)查，才能理性地分析酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，從而進(jìn)行科學(xué)合理的課程設(shè)置。在人才需求調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)高職教育的指導(dǎo)思想，我們認(rèn)為高職院校酒店管理專業(yè)的教育定位是：既要辦出高職特色，又要體現(xiàn)行業(yè)特色，從傳統(tǒng)的理論教育轉(zhuǎn)向以行業(yè)需求和崗位能力為導(dǎo)向，優(yōu)化基礎(chǔ)，注重素質(zhì)，強(qiáng)化應(yīng)用，突出能力的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德，具備較為堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)知識和專業(yè)基礎(chǔ)知識，具有良好的語言表達(dá)能力和外語水平，掌握酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務(wù)技能，有較強(qiáng)服務(wù)意識和組織管理協(xié)調(diào)能力，從事酒店管理和接待服務(wù)的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才。依據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，我們從模塊化教學(xué)角度提出該課程設(shè)置的建議。

（一）模塊化教學(xué)的內(nèi)涵和優(yōu)點(diǎn)

模塊化教學(xué)就是在仔細(xì)分析專業(yè)特征的基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)需求，對學(xué)生所需要掌握的知識進(jìn)行模塊化分解，并以此為基礎(chǔ)，整合課程內(nèi)容，制定教學(xué)大綱，配備教師資源。它能有效地解決職業(yè)實(shí)際需求與課堂知識的差異，并能為學(xué)生成長提供立體化的教育環(huán)境。模塊化教學(xué)是對傳統(tǒng)的“三段式”教學(xué)法的全面革新。首先，模塊化教學(xué)適應(yīng)了行業(yè)的需求，它將學(xué)生所學(xué)內(nèi)容分解為幾大模塊，對學(xué)生素質(zhì)進(jìn)行綜合、立體的培養(yǎng)，使學(xué)生既具備基礎(chǔ)素質(zhì)，又能具備相應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)，在以后的工作中有較大的成長潛力。其次，模塊化教學(xué)適應(yīng)了新時代對職業(yè)教育的要求，在把知識內(nèi)容分解好的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步釋放了教師的教學(xué)熱情，使教師有很強(qiáng)的主動性，并能使教學(xué)內(nèi)容緊跟時代要求，保證了教學(xué)內(nèi)容的與時俱進(jìn)。再次，模塊化教學(xué)將各門專業(yè)課程的內(nèi)容進(jìn)行了整合，有效避免了課程內(nèi)容間的交叉重疊，使學(xué)生能夠按認(rèn)知水平和專業(yè)特點(diǎn)循序漸進(jìn)地接受職業(yè)教育，使教育教學(xué)更加合理化和科學(xué)化。最后，模塊化教學(xué)有助于職業(yè)教育的“訂單式”培養(yǎng)。模塊化教學(xué)增強(qiáng)了人才培養(yǎng)過程中的靈活性，學(xué)校能夠根據(jù)行業(yè)需要靈活調(diào)整專業(yè)類型和技能，為新形勢下適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“訂單式”培養(yǎng)人才的職業(yè)教育奠定了基礎(chǔ)。

（二）模塊化教學(xué)下的課程設(shè)置

合理的課程設(shè)置是教學(xué)改革的關(guān)鍵。根據(jù)行業(yè)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的技能要求和該專業(yè)的定位及培養(yǎng)目標(biāo)，在模塊化教學(xué)理念下，我們將酒店管理專業(yè)的課程分為三大模塊：基本文化素養(yǎng)和能力模塊、專業(yè)基礎(chǔ)知識能力模塊、專業(yè)技術(shù)能力模塊。每個模塊下包含若干課程，并且設(shè)定要達(dá)到的相關(guān)知識和能力的要求，從而形成一個相互聯(lián)系的課程體系（如表1所示）。值得注意的是，這三大模塊不是孤立存在的，而是相互聯(lián)系的一個整體，構(gòu)成了酒店管理專業(yè)人才的素質(zhì)、知識和技能結(jié)構(gòu)，共同為培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)。其中，基本文化素養(yǎng)和能力是基礎(chǔ)，是每個學(xué)生都需要具備的基本素質(zhì)，而專業(yè)基礎(chǔ)知識是專業(yè)技能的準(zhǔn)備階段，為專業(yè)技能的掌握打下理論的基礎(chǔ)，專業(yè)技能則是培養(yǎng)的核心和主線，是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)所在。

三、實(shí)施模塊化教學(xué)下課程設(shè)置方案的保障措施

我國高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)經(jīng)過十幾年的發(fā)展取得了長足的進(jìn)步，但仍存在一些不足，如課程設(shè)置和教材強(qiáng)調(diào)理論但不重視實(shí)踐、專業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)還不完善。這些不足會影響模塊化教學(xué)下課程設(shè)置方案的有效實(shí)施。為了能更好地實(shí)施模塊化教學(xué)下的課程設(shè)置方案，我們提出以下保障措施。

（一）提高教師素質(zhì)

模塊化教學(xué)下課程設(shè)置方案的實(shí)施需要教師和學(xué)生的密切配合，現(xiàn)在很多高職院校教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，上課只能紙上談兵，這很不利于模塊化教學(xué)的實(shí)施，所以，要提高教師的素質(zhì)，在加強(qiáng)教師理論水平的同時，定期讓教師到企業(yè)進(jìn)行鍛煉，增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)踐技能。在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，要體現(xiàn)高職教育的應(yīng)用性，對于理論性較強(qiáng)的內(nèi)容或?qū)W生在短期工作內(nèi)無法涉及的內(nèi)容，可以酌情刪減，少講或者不講。在教學(xué)方法上，也應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)，教師教學(xué)要以學(xué)生為主體，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，教師更多的是充當(dāng)指導(dǎo)者的角色。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)

模塊化教學(xué)下的課程設(shè)置有個重要的模塊是專業(yè)技術(shù)能力模塊，這一模塊的課程需要學(xué)生在實(shí)踐過程中學(xué)習(xí)，所以，實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)至關(guān)重要。加強(qiáng)實(shí)踐包括兩個方面的內(nèi)容，一是加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，將實(shí)訓(xùn)貫穿整個教學(xué)過程，讓學(xué)生進(jìn)行全方位的能力和技能鍛煉。二是加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)，在系統(tǒng)掌握了必備的理論知識和實(shí)踐技能后，讓學(xué)生在企業(yè)的實(shí)際崗位上實(shí)踐，以更好地掌握相關(guān)的技能和知識。

（三）實(shí)施“請進(jìn)來，走出去”戰(zhàn)略

所謂“請進(jìn)來”是指積極引進(jìn)具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的業(yè)界人士或較高教學(xué)水平的其他高校教師作為學(xué)校的兼職教師。學(xué)校通過聘請一定數(shù)量的來自酒店行業(yè)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的專業(yè)人員或資深管理人員、其他高校教師、行業(yè)權(quán)威擔(dān)任兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練，一方面可以彌補(bǔ)師資的不足，另一方面可以讓學(xué)生了解行業(yè)的前沿情況，可以提供更加靈活多樣的教學(xué)方法，以保證模塊化教學(xué)的順利進(jìn)行。所謂“走出去”是指學(xué)校要積極尋求與企業(yè)合作，增加學(xué)生校外實(shí)訓(xùn)基地，與企業(yè)進(jìn)行“訂單式”培養(yǎng)?！坝唵问健迸囵B(yǎng)的實(shí)質(zhì)就是校企雙方通過簽訂合作“訂單”這種形式，密切學(xué)校與用人單位之間的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、教學(xué)、科研三者的有機(jī)結(jié)合，從根本上解決學(xué)生在校學(xué)習(xí)的職業(yè)針對性問題、技術(shù)應(yīng)用性問題以及就業(yè)問題?！坝唵问健迸囵B(yǎng)可以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，縮短學(xué)生的崗位適應(yīng)期，這種以企業(yè)需求為導(dǎo)向，校企合作培養(yǎng)出來的人才，上手較快，學(xué)生的知識和技能也更符合企業(yè)的要求。

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作者簡介：劉素平（1982- ），女，江西吉安人，蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)講師，旅游管理碩士，研究方向:酒店管理理論與實(shí)踐。