[摘要]中等職業(yè)教育食品分析與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)是以化學(xué)為基礎(chǔ),培養(yǎng)中等食品分析人員的專(zhuān)業(yè),它要求學(xué)生應(yīng)掌握熟練的實(shí)驗(yàn)操作技術(shù),因此,學(xué)科教學(xué)要注重實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)。

[關(guān)鍵詞]實(shí)驗(yàn)教學(xué)能力培養(yǎng)

中圖分類(lèi)號(hào):G44文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1671-7597(2009)0820142-01

面向社會(huì)、面向企業(yè)培養(yǎng)實(shí)用型人才,是中等職業(yè)教育食品分析與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)重要任務(wù)之一,本專(zhuān)業(yè)是以化學(xué)為基礎(chǔ),培養(yǎng)中等食品分析、檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè),它要求學(xué)生必須熟練地掌握實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)。因此,在食品檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)技術(shù)等專(zhuān)業(yè)學(xué)科教學(xué)中,就必須重視對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng),為學(xué)生畢業(yè)后勝任本職工作打下良好的基礎(chǔ)。

一、提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)地位,改變教學(xué)觀念

在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,實(shí)驗(yàn)課通常附屬于理論課,這首先體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的安排上。一門(mén)專(zhuān)業(yè)課開(kāi)設(shè)多少個(gè)實(shí)驗(yàn),具體選擇開(kāi)設(shè)哪些實(shí)驗(yàn),主要依據(jù)的是實(shí)驗(yàn)室設(shè)備條件的現(xiàn)狀,而并不真正取決于課程本身的需要。因某一實(shí)驗(yàn)儀器故障或缺損后停開(kāi)該實(shí)驗(yàn)或改開(kāi)其它實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,在一定程度上造成了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與要求的隨意性,不利于實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的保證和提高。其次體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)谡n程總評(píng)成績(jī)中所占的比例上。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,實(shí)驗(yàn)成績(jī)通常不作單獨(dú)考核,一般只是根據(jù)學(xué)生平時(shí)的實(shí)驗(yàn)態(tài)度和實(shí)驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量來(lái)評(píng)定實(shí)驗(yàn)成績(jī)。因此在課程總評(píng)時(shí),許多實(shí)驗(yàn)課的成績(jī)是作為平時(shí)成績(jī)計(jì)入總分的,在總評(píng)考核時(shí)常不超過(guò)30%,有的甚至不足20%,這種評(píng)分方式造成理論課和實(shí)驗(yàn)課教學(xué)關(guān)系的扭曲。造成教師不重視實(shí)驗(yàn)課教學(xué),學(xué)生不重視實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí),最終造成學(xué)生能力素質(zhì)的下降。

如何注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)呢?筆者認(rèn)為,首先必須提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的地位,改變重理論,輕實(shí)踐,重知識(shí)傳授,輕能力培養(yǎng)的舊的思想認(rèn)識(shí)。要適當(dāng)增加對(duì)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的資金投入,同時(shí)應(yīng)根據(jù)課程性質(zhì),提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)在課程總評(píng)中的考核比例。以徹底改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)在整個(gè)課程教學(xué)中的附屬地位,以提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的地位。

二、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法,注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)

長(zhǎng)期以來(lái),在教學(xué)中普遍存在重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)象。在以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,大部分準(zhǔn)備工作都由老師完成,學(xué)生只是被動(dòng)地按部就班依照指導(dǎo)書(shū)而進(jìn)行。這樣不僅實(shí)驗(yàn)收效甚微,實(shí)際動(dòng)手能力也未能得到培養(yǎng)和訓(xùn)練。因此,首先應(yīng)積極改變教學(xué)方法,以學(xué)生為中心,在教學(xué)實(shí)踐中注重對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng);引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立自主地學(xué)習(xí),充分調(diào)動(dòng)其主觀能動(dòng)性。

在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中,運(yùn)用多種教學(xué)手段,提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化及多媒體信息技術(shù),正在逐漸地改變我們的學(xué)習(xí)方式和教育方式。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,采用電視、幻燈、電影等視聽(tīng)手段作為輔助的教學(xué)方法,具有獨(dú)特的優(yōu)越性。比如,利用多媒體教學(xué),對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)進(jìn)行講解,使學(xué)生在未作實(shí)驗(yàn)的前提下,對(duì)本次的實(shí)驗(yàn)已經(jīng)胸有成竹。

為提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量,也可以通過(guò)模擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段補(bǔ)充實(shí)際操作難以完成的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容,達(dá)到事半功倍的教學(xué)目的。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)M通過(guò)計(jì)算機(jī)模擬真實(shí)的實(shí)驗(yàn)操作,使學(xué)生能快速地掌握如何操作檢驗(yàn)單元過(guò)程,熟練地測(cè)定、整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),而且可以提高學(xué)生對(duì)食品檢驗(yàn)理論課程的學(xué)習(xí)興趣。

因此,要充分利用各種有利條件,在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中逐漸增加多媒體技術(shù)的配合運(yùn)用,以強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果,提高學(xué)生能力。

三、創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)條件,培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立操作能力

為了使學(xué)生能全面地掌握實(shí)驗(yàn)過(guò)程,熟練地掌握操作技術(shù),在教學(xué)中,教師為學(xué)生創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)、更好的條件,讓他們參與實(shí)驗(yàn)操作和管理,為畢業(yè)后很好地適應(yīng)工作,在工作中獨(dú)當(dāng)一面打下良好的基礎(chǔ)。

(一)讓學(xué)生積極參與準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)

以前多數(shù)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作,如儀器的準(zhǔn)備工作、試劑的配制等,都是由教師和實(shí)驗(yàn)員來(lái)完成的,學(xué)生只需利用現(xiàn)成的儀器設(shè)備和藥品完成規(guī)定的操作步驟,得出相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。問(wèn)題是學(xué)生參加工作以后,一切實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作都需要自己來(lái)完成,因此,教師必須創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì),加強(qiáng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備方面的訓(xùn)練,如實(shí)驗(yàn)儀器及藥品的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)所需溶液的配制等。放手讓學(xué)生親自動(dòng)手參加實(shí)驗(yàn)的各種準(zhǔn)備工作(包括試驗(yàn)材料的準(zhǔn)備、試劑配制等)和實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì),這樣不僅可增加學(xué)生的興趣,還可極大提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

(二)組建興趣小組,搞好第二課堂

由于實(shí)驗(yàn)室條件和教學(xué)時(shí)間的限制不可能使所有學(xué)生都有充足的設(shè)備和時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。因此,成立興趣小組可以彌補(bǔ)部分學(xué)生的實(shí)驗(yàn)不足之處,增強(qiáng)操作的熟練程度。

(三)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室,培養(yǎng)精品學(xué)生

對(duì)于部分基礎(chǔ)好、專(zhuān)業(yè)扎實(shí)的學(xué)生而言,開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室,讓學(xué)生利用課余時(shí)間進(jìn)行課外實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)或自制實(shí)驗(yàn)用具。這樣既培養(yǎng)了學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力,又鍛煉了學(xué)生獨(dú)立操作能力,更重要的是充分發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動(dòng)性,培養(yǎng)了創(chuàng)造性思維能力。

四、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)考核方法,檢驗(yàn)學(xué)生掌握程度

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)成績(jī)的考核主要是依據(jù)學(xué)生平時(shí)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這樣得出的實(shí)驗(yàn)成績(jī)實(shí)際上不能充分反應(yīng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)水平,特別是實(shí)際操作能力的高低,易導(dǎo)致學(xué)生消極對(duì)待實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程,甚至出現(xiàn)抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告的現(xiàn)象。因此必須對(duì)實(shí)驗(yàn)成績(jī)的考核與成績(jī)?cè)u(píng)定方法進(jìn)行改革。我們認(rèn)為可以從以下三個(gè)方面進(jìn)行考慮:一是要強(qiáng)化教師對(duì)學(xué)生平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)的全面評(píng)定;二是在期末要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的現(xiàn)場(chǎng)考核。

平時(shí)成績(jī)可由學(xué)生的實(shí)驗(yàn)紀(jì)律、規(guī)范化操作情況、學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量及預(yù)習(xí)效果抽查情況等幾個(gè)方面決定,期末考核可讓學(xué)生課程學(xué)習(xí)結(jié)束后,在規(guī)定時(shí)間與實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地內(nèi)完成。學(xué)生按抽簽方式抽取考題,根據(jù)所抽題目的內(nèi)容到指定實(shí)驗(yàn)臺(tái)監(jiān)考老師處,準(zhǔn)備幾分鐘后進(jìn)行操作,監(jiān)考教師可在學(xué)生操作過(guò)程中就某些環(huán)節(jié)提出相關(guān)的問(wèn)題,并根據(jù)考生的操作情況和回答問(wèn)題情況評(píng)定成績(jī)。這種考核方法能夠比較客觀地反映學(xué)生的實(shí)驗(yàn)水平與能力,并有利于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度,提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

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作者簡(jiǎn)介:

王雅利(1976-),女,漢族,河北廊坊人,講師,主要從事食品教學(xué)與研究工作。