劉志華

張大爺一直有喝茶的習(xí)慣，每天都離不了茶。最近新茶下來了，張大爺前幾天買了一些，每天都喝上幾杯，感覺挺不錯(cuò)。然而沒過幾天，張大爺就覺得晨起胃里反酸，吃點(diǎn)東西腹部就發(fā)脹，有時(shí)還打嗝，走樓梯兩三層就喘氣，晚上臨睡前腹部脹得厲害。一開始他以為是吃得太多，消化不良所致，并沒多加注意，新茶每天照喝。又過了幾天，張大爺發(fā)現(xiàn)不僅腹部脹氣沒消除，胃也開始痛了。到醫(yī)院看病，醫(yī)生檢查后說是喝新茶惹的禍。

春天悄然而至，春茶又將登場(chǎng)。一般認(rèn)為，春茶，特別是早期春茶，是一年中品質(zhì)最佳的。春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季長(zhǎng)時(shí)間的養(yǎng)精蓄銳，春茶中所含營(yíng)養(yǎng)成分最豐富。在春天相對(duì)較低的氣溫下，茶葉中含氮化合物的合成與積累也較多，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高。因春茶中水分和營(yíng)養(yǎng)成分較為豐富，所以春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。春茶所含氨基酸中的茶氨酸，是茶葉獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)；同時(shí)茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈持久，保健作用更明顯。

但是，由于新茶剛采摘回來，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)健康人群來說，并沒有多少影響，但對(duì)胃腸功能差的人，尤其是慢性胃腸道炎癥患者，就有影響了。這些物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，原本胃腸功能較差的人就容易誘發(fā)胃病。同時(shí)，由于新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，大量飲用后會(huì)有頭暈、四肢無力等“茶醉”現(xiàn)象，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者影響更大。因此，春茶買回后最好放置一段時(shí)間，最少要放半個(gè)月，待茶中的多酚類物質(zhì)自動(dòng)氧化，對(duì)胃腸的刺激降低以后再喝。建議您可以在茶葉中放個(gè)蘋果或梨，這樣水果的清香也會(huì)融入茶葉中。

黑色食物有助健康

李元

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，哪些食物抗氧化能力最?qiáng)呢?順序是“黑色—紅色—綠色—黃色—白色”，抗氧化能力由高到低排列?，F(xiàn)將排在第一位的黑色食物的營(yíng)養(yǎng)成分和功能等好處，向大家介紹。

首先，黑色食物多含有大量的天然黑色素，其含量比淺色同類食物高出1～5倍。黑色素可有效地改善肝、心、脾、胃等功能，清除人體內(nèi)的自由基，減少脂質(zhì)堆積，防止不良色素沉積?？茖W(xué)家研究證實(shí)，黑色素還有理想的抗腫瘤作用。其次，黑色食物中膳食纖維的含量比淺色同類食物要高。纖維素能刺激胃腸蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c內(nèi)的停留時(shí)間，加速糞便排泄，并把有害物質(zhì)帶出體外，對(duì)防治便秘、腸炎、直腸癌有重要的作用。第三，黑色食物中蛋白質(zhì)含量比其淺色同類食物高，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，必需氨基酸的比例較高。第四，維生素含量比較豐富，尤其是維生素A和維生素E較突出。第五，礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素豐富而全面，微量元素鐵、鋅、硒等含量較高。

多食黑色食物有益身體健康，特別是對(duì)中、老年人，不但能延緩衰老，還能使身體的免疫系統(tǒng)更加強(qiáng)壯。缺鐵的人補(bǔ)充鐵，能升高血紅蛋白，增強(qiáng)血液的攜氧能力，為大腦提供充分的氧氣。補(bǔ)鐵最好的方式是合理的膳食，多食黑色食物。番茄、蘋果、獼猴桃、柑橘等水果中所含的維生素C，是一種鐵吸收劑，可以促進(jìn)鐵吸收。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食物的顏色和人體五臟互相對(duì)應(yīng)，青入肝，赤入心，黃入脾，白入肺，黑入腎。腎是黑色，腎中精氣為生命之源，與人體生長(zhǎng)、發(fā)育、衰老以及免疫力、抗病能力的強(qiáng)弱密切相關(guān)。故黑色食物有益腎抗衰老作用。

黑色食品大多性味平乖，補(bǔ)而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其對(duì)于處于成長(zhǎng)發(fā)育階段腎氣不足的青少年或腎氣漸衰、體弱多病的老年人有益。例如，黑豆和黑米含豐富的蛋白質(zhì)、纖維、葉酸、維生素B群、優(yōu)質(zhì)脂肪酸、胡蘿卜素，以及維生素B、A、E和含量很高的鐵、鈣、錳、鋅等。黑蘑菇可降血脂，適合冠心病、糖尿病、高血壓等患者食用。其所含麥角固醇在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，具有抗老年性骨質(zhì)疏松癥的作用?？裳a(bǔ)氣健脾、和胃益腎。黑芝麻含大量脂肪、糖類、維生素、蛋白質(zhì)和卵磷脂等，能預(yù)防貧血，活化腦細(xì)胞，消除血膽固醇，加速人體代謝功能，并具有養(yǎng)血潤(rùn)燥、烏發(fā)養(yǎng)神、益脾補(bǔ)肝等作用。黑醋含多種礦物質(zhì)及多種氨基酸，是以優(yōu)良的稻米釀造而戒，有利于肌膚美容和機(jī)體健康。其他的黑色食品各有不同的調(diào)節(jié)身體和抗疾病功能，如黑麥、黑玉米、黑高粱、黑茶、黑莓、烏梅、黑李子、黑桑葚、黑木耳、黑葡萄、烏雞、紫菜、黑棗、烏棗、海帶、黑松子等，可在日常飲食中選用。