徐 娜 楊士英

摘要：無線點(diǎn)菜系統(tǒng)是餐飲行業(yè)向信息化發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)志，采用該系統(tǒng)可以提高工作效率、降低成本、提升企業(yè)服務(wù)形象，同時(shí)可以加強(qiáng)企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)管理，使企業(yè)的管理由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變。

關(guān)鍵詞：無線點(diǎn)菜系統(tǒng)餐飲業(yè)優(yōu)勢(shì)

0引言

中國(guó)被譽(yù)為“烹飪王國(guó)”之稱，餐飲業(yè)毋庸置疑地成為第一大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。在傳統(tǒng)的餐飲業(yè)中都采用手寫菜單、人工統(tǒng)計(jì)的方式來進(jìn)行服務(wù)與管理，但這種方式已經(jīng)與寬敞而又現(xiàn)代的就餐環(huán)境和日益增長(zhǎng)的客流量越來越不協(xié)調(diào)，因此，無線點(diǎn)菜系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生。

1無線點(diǎn)菜系統(tǒng)的涵義

又稱無線點(diǎn)餐系統(tǒng)，就是利用現(xiàn)代電子技術(shù)、無線技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，取代傳統(tǒng)的紙和筆，進(jìn)行電子點(diǎn)菜操作的系統(tǒng)。是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)信息化改造、提升管理水平、提高運(yùn)作效率的重要手段。其目的就是通過最新的無線信息技術(shù)，為餐飲行業(yè)帶來嶄新的管理理念與服務(wù)手段，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，為客戶提供更好的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值最大化同時(shí)又使成本最低化，是餐飲行業(yè)向信息化發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)志。

2無線點(diǎn)菜系統(tǒng)的構(gòu)成

無線點(diǎn)菜系統(tǒng)由硬件和軟件構(gòu)成。系統(tǒng)硬件主要包括手持無線終端(俗稱“點(diǎn)菜寶”)、無線基站(或無線收發(fā)器)、主控計(jì)算機(jī)以及打印機(jī)等部件；系統(tǒng)軟件主要是餐飲管理軟件。

系統(tǒng)的核心部分是位于吧臺(tái)的主控計(jì)算機(jī)。手持終端通過無線的方式與主控計(jì)算機(jī)進(jìn)行通信，從事訂餐、開臺(tái)、換臺(tái)、拼臺(tái)、點(diǎn)餐、退菜、結(jié)賬等系列操作，以及實(shí)現(xiàn)下載菜單信息、桌臺(tái)信息、發(fā)送工號(hào)等輔助功能。安裝于廚房區(qū)的廚房終端通過無線方式接收主控計(jì)算機(jī)發(fā)送過來的菜品信息，并進(jìn)行打印，傳萊部根據(jù)桌臺(tái)位置打印出相應(yīng)的傳菜單進(jìn)行上萊劃單，廚房打印制作總單，面點(diǎn)、涼菜、海鮮池等打印分檔制作單，進(jìn)行配菜制作。主控計(jì)算機(jī)上的餐飲管理軟件不僅起到控制作用，對(duì)各終端發(fā)送過來的信號(hào)進(jìn)行分析、加工、處理和回饋，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)計(jì)、管理等一系列功能；同時(shí)管理人員可以通過遠(yuǎn)程控制監(jiān)控吧臺(tái)的運(yùn)營(yíng)情況，查看各項(xiàng)賬單、報(bào)表，甚至進(jìn)行遠(yuǎn)程審核審批等工作；財(cái)務(wù)也可以遠(yuǎn)程進(jìn)行交接班監(jiān)管和財(cái)務(wù)監(jiān)管等。

3餐飲業(yè)運(yùn)用無線點(diǎn)菜系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)

目前已有很多餐飲企業(yè)采用了無菜點(diǎn)菜系統(tǒng)，其優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在以下方面：

3.1提高工作效率傳統(tǒng)的點(diǎn)菜方式要求服務(wù)員在點(diǎn)菜、加菜及退菜結(jié)束后，要把點(diǎn)菜單分別交由吧臺(tái)收銀、酒水、傳萊部、后廚等部門，同時(shí)收銀員要把所有的點(diǎn)菜單輸入電腦中，才能生成相應(yīng)的單據(jù)。而采用無線點(diǎn)菜系統(tǒng)，服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)就完成了輸單過程，發(fā)送后系統(tǒng)自動(dòng)分類，各部門立即分單打印，避免服務(wù)人員的來回跑動(dòng)，節(jié)約時(shí)間，工作效率極大提高，工作流程更加合理、科學(xué)。

3.2降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本傳統(tǒng)的點(diǎn)菜方式要求服務(wù)員對(duì)客服務(wù)時(shí)要根據(jù)客人要求開據(jù)三聯(lián)單或多單，成本較高。而使用無線點(diǎn)菜系統(tǒng)點(diǎn)菜、加菜或退菜時(shí)，服務(wù)員只需根據(jù)客人的要求在手持無線終端上進(jìn)行選擇，點(diǎn)擊確認(rèn)，信息就會(huì)通過無線接收器將數(shù)據(jù)發(fā)送到主控計(jì)算機(jī)中，主控計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理，將信息分別發(fā)送到收銀和廚房各部門，無需手工開單，節(jié)約開單成本，其打印的紙張費(fèi)用僅是傳統(tǒng)手工開單方式的1／2，降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。

采用無線點(diǎn)菜系統(tǒng)服務(wù)員不必往返傳送單子，減少了服務(wù)員的工作量，降低服務(wù)員的勞動(dòng)強(qiáng)度，相應(yīng)地減少了服務(wù)員數(shù)量，降低了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。

3.3加強(qiáng)企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理餐飲管理軟件是無線點(diǎn)菜系統(tǒng)的核心，它不僅可以起到控制作用，還可以加強(qiáng)對(duì)企業(yè)日常的經(jīng)營(yíng)管理。

3.3.1庫存管理原材料是餐飲企業(yè)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的重要物質(zhì)條件，沒有原材料就不能生產(chǎn)出美味的產(chǎn)品供客人享用。由于客人的需求是廣泛的，因此餐飲企業(yè)庫存原材料的品種也是比較多的。如果庫存管理不善就會(huì)增加企業(yè)的成本，對(duì)企業(yè)銷售造成負(fù)面的影響。因此科學(xué)的儲(chǔ)存保管、控制庫存、保證采購量與庫存量的最佳平衡，是餐飲業(yè)一直追求的目標(biāo)。

采用傳統(tǒng)的庫存管理方法，需要人工進(jìn)行原材料的日常核算工作，工作量大：人工進(jìn)行采購時(shí)，由于存在主觀因素，可能會(huì)造成購進(jìn)量過多，使得資金積壓、管理費(fèi)用上升、原材料變質(zhì)甚至丟失等問題的出現(xiàn)?；蚴菐齑媪坎蛔銓?dǎo)致原材料供應(yīng)不上，影響經(jīng)營(yíng)：由于庫存所有的核算都由人工進(jìn)行，不可避免地出現(xiàn)人為的損失。

庫房管理系統(tǒng)可根據(jù)點(diǎn)菜信息定期地自動(dòng)生成領(lǐng)料單，方便庫存核算；原材料的購入、出庫都由系統(tǒng)控制，可以減少原材料的丟失浪費(fèi)；同時(shí)系統(tǒng)還可以提前預(yù)警食品的保質(zhì)日期，減少原材料由于變質(zhì)造成的浪費(fèi)。相對(duì)傳統(tǒng)的庫存管理方法，原材料消耗至少降低5％。

3.3.2營(yíng)業(yè)管理無線點(diǎn)菜系統(tǒng)提供餐飲企業(yè)日常營(yíng)業(yè)所涉及到的業(yè)務(wù)功能，如客戶預(yù)訂，桌位的使用狀況察看，打印狀態(tài)監(jiān)督等，服務(wù)人員及管理人員都可通過相應(yīng)的系統(tǒng)進(jìn)入查看企業(yè)的營(yíng)業(yè)情況。同時(shí)還可根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行日常營(yíng)業(yè)的管理。

3.3.3營(yíng)業(yè)審核點(diǎn)菜管理系統(tǒng)可以自動(dòng)生成各種財(cái)務(wù)報(bào)表，為管理人員和財(cái)務(wù)人員提供重要的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)。管理人員和財(cái)務(wù)人員可以根據(jù)自己的權(quán)限查看當(dāng)天的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表?？梢愿鶕?jù)部門、菜類、菜名、賬單、服務(wù)員等多個(gè)條件，察看明細(xì)或匯總的報(bào)表，使管理者直接地了解到每天的經(jīng)營(yíng)狀況。同時(shí)，在系統(tǒng)中還可以查詢賬單流水、退單信息和統(tǒng)計(jì)信息，更加明確了責(zé)任，杜絕了營(yíng)業(yè)舞弊行為的發(fā)生。

管理者可以根據(jù)系統(tǒng)提供的經(jīng)營(yíng)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，如一段時(shí)間的銷售統(tǒng)計(jì)、員工個(gè)人銷售業(yè)績(jī)、菜品銷售分析、應(yīng)收款項(xiàng)及應(yīng)付款項(xiàng)情況、采購領(lǐng)料的分析、毛利分析等，為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。

3.4提升企業(yè)形象傳統(tǒng)的點(diǎn)菜方式要求服務(wù)員要有傳遞單據(jù)的過程，在營(yíng)業(yè)高峰期時(shí)，服務(wù)員為提高服務(wù)效率會(huì)經(jīng)營(yíng)跑動(dòng)，造成餐廳混亂。而使用無線點(diǎn)菜系統(tǒng)服務(wù)員在餐廳中就能完成各種操作，避免因服務(wù)員來回跑動(dòng)產(chǎn)生的忙亂現(xiàn)象，大大提升服務(wù)品質(zhì)和服務(wù)形象，營(yíng)造高檔就餐環(huán)境創(chuàng)造良好條件，吸引更多的顧客就餐。同時(shí)先進(jìn)的點(diǎn)菜系統(tǒng)具有時(shí)尚流行的外觀以及觸摸式點(diǎn)菜屏幕，給顧客良好的視覺享受，極大提升餐廳檔次和企業(yè)形象。

餐飲企業(yè)采用無線點(diǎn)菜系統(tǒng)不僅可以提高工作效率、降低成本、提升企業(yè)服務(wù)形象，而且可以加強(qiáng)企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)管理。因此餐飲企業(yè)進(jìn)行信息化是必由之路，使企業(yè)的管理由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變。