摘要：高等職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)其教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，對(duì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的針對(duì)性與有效性已經(jīng)得到了社會(huì)的認(rèn)同。旅游業(yè)以對(duì)客服務(wù)為產(chǎn)品，是一種體驗(yàn)性經(jīng)濟(jì)，離開(kāi)對(duì)客服務(wù)與管理的企業(yè)真實(shí)情境的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)，是無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效的人才職業(yè)素質(zhì)與技能的培養(yǎng)。旅游專業(yè)多年來(lái)積極致力于校外基地全真教學(xué)環(huán)境下教學(xué)實(shí)習(xí)的探索與實(shí)踐，在校外基地教學(xué)化功能發(fā)揮與教學(xué)組織與管理等各方面積累經(jīng)驗(yàn)，形成自己的特色。從旅游專業(yè)校外基地實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題分析入手，根據(jù)旅游學(xué)院基地教學(xué)的踐行情況，提出“雙向選擇，三方協(xié)議”的進(jìn)入模式、“帶薪實(shí)習(xí)，雙重角色”的管理模式、“頂崗鍛煉，課程跟進(jìn)”的學(xué)習(xí)模式、“理念訓(xùn)導(dǎo)，文化灌輸”的育人模式。

關(guān)鍵詞：模式；運(yùn)行；教學(xué)化；校外實(shí)習(xí)基地；旅游專業(yè)

作者簡(jiǎn)介：周彩屏（1967-），女，浙江永康人，浙江金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院副教授。主要研究方向?yàn)槁糜伍_(kāi)發(fā)與管理、旅游職業(yè)教育。

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：１００１－７５１８（２００９）０３－0037-03

以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)的高等職業(yè)教育改革背景下，我們學(xué)院踐行學(xué)?！拔逦灰惑w”的教學(xué)模式，根據(jù)旅游各專業(yè)服務(wù)性特點(diǎn)，在基地建設(shè)方面以實(shí)現(xiàn)“校內(nèi)基地的企業(yè)化，校外基地的教學(xué)化”為目標(biāo)，積極探索校外基地的教學(xué)功能發(fā)揮，提高校外基地教學(xué)質(zhì)量方面，做了較長(zhǎng)時(shí)間的嘗試，并初步形成了自己的特色。

一、旅游專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題分析

（一）學(xué)生的問(wèn)題

1.學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)意義的認(rèn)識(shí)與理解的缺位

學(xué)生把實(shí)習(xí)僅僅理解為是干活打工而已，有的甚至認(rèn)為學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)校沒(méi)有履行教育教學(xué)責(zé)任的行為。這種對(duì)實(shí)習(xí)意義的認(rèn)識(shí)與理解的缺位會(huì)極大地影響實(shí)習(xí)任務(wù)的完成與實(shí)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，增加實(shí)習(xí)組織與管理的難度。這種認(rèn)識(shí)與理解的存在跟學(xué)生固有的對(duì)傳統(tǒng)教育教學(xué)的認(rèn)識(shí)與理解有關(guān)，跟學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)教育動(dòng)員的有效性與深刻性有關(guān)。

2.學(xué)生對(duì)自己角色定位的錯(cuò)位

有些學(xué)生對(duì)進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，往往不能很好地定位自己的角色。有些學(xué)生認(rèn)為到企業(yè)與其他員工一樣的工作，就是一名打工者，應(yīng)該拿到與其他員工一樣的新酬，拿不到心里就不痛快而鬧情緒；有的學(xué)生認(rèn)為到了企業(yè)，學(xué)校的約束就少了，把學(xué)校的制度與要求拋到腦后；有的學(xué)生則認(rèn)為我是一名學(xué)生，企業(yè)不能象員工一樣要求我，所以，一遇勞累和不順心就想逃避退縮，出現(xiàn)了隨意出勤的情況。

3.缺乏吃苦耐勞的精神與意志力薄弱

現(xiàn)在大多數(shù)學(xué)生都是獨(dú)生子女，很少體驗(yàn)過(guò)勞動(dòng)的艱苦，嬌氣任性，不服管教，比較普遍地缺乏吃苦耐勞的精神與意志力薄弱。進(jìn)入職業(yè)院校的學(xué)生往往是自律性相對(duì)薄弱的學(xué)生，到實(shí)習(xí)單位后，面對(duì)較大的勞動(dòng)強(qiáng)度無(wú)法適應(yīng)，對(duì)企業(yè)的規(guī)章制度、等級(jí)森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出逆反心理，一系列問(wèn)題也隨之出現(xiàn)。

（二）學(xué)校的問(wèn)題

1.不能確保資質(zhì)好的基地用于教學(xué)

為了保證教育教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后能真正學(xué)到前沿的管理與服務(wù)理念、方法，感受良好的企業(yè)文化，學(xué)校非常希望與知名的或星級(jí)高的規(guī)模相對(duì)大的資深旅游企業(yè)進(jìn)行合作。但這樣的一些企業(yè)也往往是人力資源比較豐富，對(duì)進(jìn)入企業(yè)人員的要求高，企業(yè)對(duì)學(xué)校的選擇余地大，學(xué)校要尋找這樣的企業(yè)合作難度相對(duì)比較大。而能主動(dòng)要求合作的企業(yè)往往是用工緊張的企業(yè)，而這些企業(yè)中不乏是新開(kāi)張的或者是資質(zhì)不是很好的企業(yè)，學(xué)校要尋找資質(zhì)好的基地用于教學(xué)客觀上存在著難度。

2.基地遴選不夠慎重與嚴(yán)格

一方面尋找資質(zhì)好的企業(yè)客觀上有難度；另一方面學(xué)校也存在著一定的功利色彩，存在著不科學(xué)的制度性因素，其基地的選擇攙雜著對(duì)資質(zhì)以外因素的考慮；還有一些是人為的個(gè)人色彩因素，導(dǎo)致對(duì)基地遴選上不夠慎重與嚴(yán)格。

3.指導(dǎo)與管理的力量薄弱

一方面在師資比較緊張的情況下，用于指導(dǎo)與管理實(shí)習(xí)的教師力量不足；一方面也是對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)與管理重視程度不夠以及部門(mén)之間的不協(xié)作與配合，導(dǎo)致指導(dǎo)與管理的力量薄弱。

4.指導(dǎo)不力與管理不到位

一方面校方由于師資力量緊張，可用于指導(dǎo)與管理的力量有限；一方面學(xué)校與企業(yè)的指導(dǎo)老師可能由于指導(dǎo)與管理經(jīng)驗(yàn)、能力、水平或是責(zé)任心與意識(shí)的問(wèn)題，導(dǎo)致指導(dǎo)不力與管理不到位。

（三）企業(yè)的問(wèn)題

1.企業(yè)方教育教學(xué)意識(shí)的缺失

對(duì)于一些企業(yè)而言,使用實(shí)習(xí)生目的是節(jié)省人力成本，企業(yè)除了每月支付給實(shí)習(xí)生貼補(bǔ)之外，無(wú)需再支付如社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金等費(fèi)用。其與學(xué)校合作的目的就是使用實(shí)習(xí)生可以減少用工成本，單純追求經(jīng)濟(jì)利益，企業(yè)方的教育教學(xué)意識(shí)缺失，很少尊重校方的意見(jiàn)，不能按照要求履行實(shí)習(xí)協(xié)議，安排崗位、提供輪崗機(jī)會(huì)、組織教育培訓(xùn)、配備企業(yè)兼職老師、執(zhí)行教學(xué)計(jì)劃、接納校方的指導(dǎo)老師的進(jìn)駐、與校方的協(xié)調(diào)與溝通等都很難體現(xiàn)學(xué)校的意愿。

2.企業(yè)缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的針對(duì)性管理

企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的要求與管理與對(duì)員工的要求與管理存在著共性的一面，但也應(yīng)體現(xiàn)區(qū)別的一面。學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，生活與工作都有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，雖然在消費(fèi)者眼中實(shí)習(xí)生的要求與表現(xiàn)要與正式員工一樣，但作為企業(yè)角度來(lái)說(shuō)，在管理上應(yīng)該有針對(duì)性，根據(jù)實(shí)習(xí)生的心理特征與工作能力，多給予生活上的關(guān)心與工作上的鼓勵(lì)，工作安排也要循序漸進(jìn)，多進(jìn)行紀(jì)律性、安全性等教育，多一些集中教育與學(xué)習(xí)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，盡可能按照協(xié)議規(guī)定履行承諾，完成實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃中規(guī)定的任務(wù)。

3.企業(yè)與學(xué)校的有效溝通協(xié)調(diào)比較困難

企業(yè)管理層人員的變更，企業(yè)人員調(diào)離換位，會(huì)導(dǎo)致企業(yè)與學(xué)校的有效溝通協(xié)調(diào)產(chǎn)生困難，使得實(shí)習(xí)協(xié)議在落實(shí)上出現(xiàn)問(wèn)題。

企業(yè)內(nèi)部部門(mén)之間的建制關(guān)系和協(xié)調(diào)存在障礙，使得實(shí)習(xí)計(jì)劃和協(xié)議不能有效落實(shí)，實(shí)習(xí)過(guò)程中產(chǎn)生的各種問(wèn)題不能及時(shí)和有效的溝通解決。

企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理與關(guān)注意識(shí)薄弱，對(duì)實(shí)習(xí)生和學(xué)校提出的問(wèn)題給予的關(guān)注度低，重視程度不夠，在意識(shí)上就存在一定問(wèn)題，從而導(dǎo)致企業(yè)與學(xué)校的有效溝通協(xié)調(diào)出現(xiàn)困難。

二、“雙向選擇，三方協(xié)議”的進(jìn)入模式

（一）通過(guò)“雙向選擇”招聘會(huì)，解決“學(xué)生—基地”對(duì)接落實(shí)問(wèn)題

要實(shí)現(xiàn)校外基地教學(xué)化，真正使學(xué)生建立起對(duì)企業(yè)教學(xué)功能的認(rèn)知理念，這是首先要解決的一個(gè)問(wèn)題。企業(yè)愿意接受什么樣的學(xué)生進(jìn)入其內(nèi)部崗位的實(shí)習(xí)，不同企業(yè)是都有自己的要求的。一方面企業(yè)希望把他們的意愿體現(xiàn)在人員選用的合作上；另一方面，學(xué)生也是希望對(duì)實(shí)習(xí)基地有一定的選擇空間，現(xiàn)在意味著個(gè)人意愿的表達(dá)和個(gè)人被他人認(rèn)可的價(jià)值感。所以，基于這樣的現(xiàn)實(shí)情況，搭建基地與實(shí)習(xí)生之間選擇的平臺(tái)是很有必要。基于此，以召開(kāi)“雙向選擇”招聘會(huì)的形式，通過(guò)滿足雙方訴求的“雙向選擇”的基地進(jìn)入模式，把解決實(shí)習(xí)生與基地的對(duì)接落實(shí)。

（二）通過(guò)“三方協(xié)議”的簽定，規(guī)制“?！蟆钡慕巧氊?zé)問(wèn)題

學(xué)院各專業(yè)建立校外實(shí)習(xí)基地的遴選機(jī)制，通過(guò)遴選，符合條件的企業(yè)納入到專業(yè)的校外實(shí)習(xí)基地庫(kù)。由學(xué)院組織召開(kāi)學(xué)生落實(shí)企業(yè)的“雙向選擇”招聘會(huì)，企業(yè)與學(xué)生進(jìn)行雙向選擇，招聘結(jié)束后，企業(yè)與學(xué)院、學(xué)生三方簽定協(xié)議，協(xié)議對(duì)“校、企、生”三方的職責(zé)與義務(wù)都作了詳細(xì)而明確的規(guī)定，一旦簽定了三方協(xié)議，在實(shí)習(xí)期間三方都必須根據(jù)協(xié)議上的要求認(rèn)真而嚴(yán)肅履行。通過(guò)“雙向選擇，三方協(xié)議”招聘環(huán)節(jié)，學(xué)生與企業(yè)雙向溝通選擇，相互之間自愿結(jié)對(duì)，相互認(rèn)可。實(shí)踐證明，學(xué)生實(shí)習(xí)安排通過(guò)這種模式進(jìn)入，學(xué)生到了企業(yè)后思想比較穩(wěn)定，管理起來(lái)比過(guò)去問(wèn)題要少得多。

三、“帶薪實(shí)習(xí)，雙重角色”的管理模式

（一）以“帶薪實(shí)習(xí)”方式，把實(shí)習(xí)生定格為企業(yè)員工的角色，接受企業(yè)的管理

目前旅游學(xué)院各專業(yè)學(xué)生在校外基地教學(xué)實(shí)習(xí)期間，享受帶薪實(shí)習(xí)的待遇，學(xué)生扮演企業(yè)員工角色，接受企業(yè)的管理。如酒店專業(yè)學(xué)生在校外基地教學(xué)實(shí)習(xí)期間，企業(yè)給學(xué)生按月發(fā)放實(shí)習(xí)津貼及獎(jiǎng)勵(lì)，實(shí)習(xí)生可以獲得每月600—1000元不等的薪酬，有些工作表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，甚至可以得到實(shí)習(xí)基地高達(dá)3000元左右的酬勞。企業(yè)在給實(shí)習(xí)生的報(bào)酬方面，也遵循“多勞多得，優(yōu)勞多得”的原則，對(duì)實(shí)習(xí)生的勞動(dòng)表現(xiàn)給予激勵(lì)。企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，一方面遵循“校、企、生”三方協(xié)議的條款，對(duì)實(shí)習(xí)生履行管理職責(zé)，配合學(xué)校的管理。學(xué)生要以企業(yè)員工的身份嚴(yán)格要求自己，為企業(yè)樹(shù)立良好的形象，贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。

（二）以“三方協(xié)議”為基準(zhǔn)，實(shí)習(xí)生扮演好在校學(xué)生的角色，接受學(xué)校的管理

學(xué)生到了企業(yè)崗位上進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)場(chǎng)境發(fā)生改變、學(xué)習(xí)的方式發(fā)生改變，但學(xué)生的角色依然要扮演好，要遵循學(xué)生的守則，要履行的職責(zé)，時(shí)刻牢記學(xué)生的身份，抓住難得的機(jī)會(huì)，利用企業(yè)提供的崗位認(rèn)真學(xué)習(xí)，為學(xué)校的形象負(fù)責(zé)，不要給學(xué)校形象摸黑。實(shí)習(xí)生在崗位上、在消費(fèi)者面前是企業(yè)員工的身份，必須按照企業(yè)規(guī)定的工作紀(jì)律和工作要求進(jìn)行，同時(shí)是學(xué)校的學(xué)生，學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間，須扮演好雙重角色，接受“校、企”雙重管理。

四、“頂崗鍛煉，課程跟進(jìn)”的學(xué)習(xí)模式

（一）主要通過(guò)“頂崗實(shí)習(xí)”方式，尋求基地教學(xué)化路徑

旅游企業(yè)其直面消費(fèi)者服務(wù)的特點(diǎn)很鮮明，細(xì)節(jié)服務(wù)、形象感知、完美操作等都是企業(yè)所追求的，與很多理工科專業(yè)的實(shí)習(xí)企業(yè)以及崗位的性質(zhì)不同。旅游專業(yè)的實(shí)習(xí)生進(jìn)入企業(yè)，一般經(jīng)過(guò)第一階段的集中式入職綜合培訓(xùn)后，企業(yè)就會(huì)給每位實(shí)習(xí)生安排其相應(yīng)的實(shí)習(xí)崗位，進(jìn)入崗位初的一段時(shí)間，企業(yè)崗位的指導(dǎo)老師以師傅帶徒弟的形式進(jìn)行手把手帶教，但這個(gè)階段會(huì)很短，到了實(shí)習(xí)生基本能獨(dú)立頂崗后，部門(mén)對(duì)各實(shí)習(xí)生進(jìn)行一個(gè)工作定量，要求實(shí)習(xí)生自己獨(dú)立完成，企業(yè)會(huì)按照企業(yè)員工同樣的工作規(guī)范要求進(jìn)行評(píng)價(jià)考核。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生利用企業(yè)的環(huán)境、企業(yè)的師資使職業(yè)技能得以學(xué)習(xí)提高，從企業(yè)指導(dǎo)老師的口手相傳中進(jìn)行操作技能的學(xué)習(xí)，在服務(wù)中學(xué)習(xí)服務(wù)、學(xué)會(huì)服務(wù)，在接受企業(yè)的管理中學(xué)習(xí)管理、領(lǐng)悟管理。

（二）以“課程跟進(jìn)”的方式，完成相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)基地教學(xué)化

各專業(yè)會(huì)根據(jù)教學(xué)要求，分析課程、分析崗位，以崗位任務(wù)為依據(jù)，分析崗位所需的職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)技能的要求，構(gòu)建課程技能訓(xùn)練包，把課程與崗位進(jìn)行對(duì)接，設(shè)定相關(guān)的學(xué)習(xí)任務(wù)，形成崗位任務(wù)大作業(yè)，這些任務(wù)就是任務(wù)化的課程，專業(yè)教師會(huì)把課程的學(xué)習(xí)要求與崗位任務(wù)的完成緊密融合銜接，通過(guò)完成課程大作業(yè)的形式，結(jié)合指導(dǎo)師傅的評(píng)價(jià)，結(jié)合員工崗位工作業(yè)績(jī)的考核等，了解學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)情況和技能的掌握情況，達(dá)到課程跟進(jìn)，完成既定的教學(xué)任務(wù)，并進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量的考量。

五、“理念訓(xùn)導(dǎo)，文化灌輸”的育人模式

（一）通過(guò)“理念訓(xùn)導(dǎo)”，發(fā)揮基地“經(jīng)營(yíng)管理”的教學(xué)化功能

校外基地教學(xué)化功能的實(shí)現(xiàn)，在旅游專業(yè)的教學(xué)實(shí)習(xí)中，不光是使學(xué)生的操作技能得到學(xué)習(xí)提高，而且還很好地體現(xiàn)在企業(yè)的育人功能上，企業(yè)重視對(duì)實(shí)習(xí)生做事與做人的教育。企業(yè)通過(guò)對(duì)實(shí)習(xí)生服務(wù)意識(shí)和服務(wù)理念的訓(xùn)導(dǎo)，教導(dǎo)學(xué)生如何做事。在工作中通過(guò)“什么是顧客滿意？什么是出色工作？”等專題教育，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。通過(guò)舉辦“用心服務(wù)”、“個(gè)性化服務(wù)”、“人性化服務(wù)”等活動(dòng)，強(qiáng)化服務(wù)行業(yè)所必須具備的服務(wù)理念的形成。

（二）通過(guò)“文化灌輸”，發(fā)揮基地“人的成長(zhǎng)”的教學(xué)化功能

現(xiàn)代企業(yè)都在追求企業(yè)文化的塑造。企業(yè)文化是企業(yè)帶有本組織特點(diǎn)的使命、宗旨、精神、價(jià)值觀等在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐、管理制度、員工行為方式與企業(yè)對(duì)外形象的體現(xiàn)的總和。置身于企業(yè)，企業(yè)對(duì)員工總要通過(guò)其文化中的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和價(jià)值觀念的指導(dǎo)、企業(yè)目標(biāo)的指引、有效規(guī)章制度的約束、道德規(guī)范的約束、企業(yè)文化中凝聚功能和企業(yè)精神感召，任何一個(gè)企業(yè)總是要通過(guò)其企業(yè)文化來(lái)影響人教育人感化人。通過(guò)“愛(ài)的教育”、“感恩教育”、“感動(dòng)服務(wù)”等豐富多彩的活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)育人的目的，通過(guò)“文化灌輸”，發(fā)揮基地“人的成長(zhǎng)”的教學(xué)化功能。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳英男.高職院校頂崗實(shí)習(xí)帶隊(duì)工作初探[J].職教論壇,2008,(6):240.

[2]李德明,程久苗.旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)基地選擇與評(píng)估[J].科技信息,2007,(35):117-118.

[3]張雪麗.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析及對(duì)策研究[J].浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),2007,(3)3:85-89.

[4]馬瑞.高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)問(wèn)題分析及對(duì)策初探[J].順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2006,4(2).