陳 倉(cāng)
“未來(lái)在中國(guó),我們不排除進(jìn)入新的領(lǐng)域。”這句話,百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部總裁蘇敬軾面對(duì)記者說(shuō)了兩次。話音剛落,一周后的3月25日,百勝以4.93億港幣的代價(jià)收購(gòu)被稱為中國(guó)火鍋第一品牌的小肥羊20%股份,登上其第二大股東位置。
與此同時(shí)的是,百勝在中國(guó)正經(jīng)歷著考驗(yàn):百勝2008年第四財(cái)季業(yè)績(jī)報(bào)告顯示,其中國(guó)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)15%,較2007年同期30%的增長(zhǎng)幅度相比,增幅下滑50%。百勝表示,2009年的增幅據(jù)將在15%~20%之間。
盡管如此,蘇敬軾表示,對(duì)百勝來(lái)講,中國(guó)依然絕對(duì)是百勝在全球發(fā)展最快、最重要的市場(chǎng),而且“會(huì)越來(lái)越重要”?!拔覀兛隙〞?huì)繼續(xù)投資和發(fā)展?!彼f(shuō)。
讓人意想不到的是,這第一筆投資落在了一個(gè)本土品牌頭上。
本土化加碼
在中國(guó)市場(chǎng),小肥羊無(wú)疑是火鍋類餐飲連鎖的第一品牌。根據(jù)歐睿信息咨詢公司2008年對(duì)中國(guó)市場(chǎng)連鎖餐飲業(yè)的市場(chǎng)份額統(tǒng)計(jì),小肥羊在中國(guó)的市場(chǎng)份額占據(jù)3.5%,位于中式連鎖餐飲第一的位置。
事實(shí)上,攜手小肥羊之前,百勝的本土化之旅已經(jīng)展開(kāi)。
早在2005年,百勝就推出針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的中式快餐品牌“東方既白”。
這是一家地地道道的中式快餐廳,在里面,有面條、小籠包、豆?jié){油條,以及各種中式飯菜。而名字的取定,也出自宋代詞人蘇東坡的《前赤壁賦》:“客喜而笑,洗盞更酌,肴核既盡,杯盤(pán)狼藉。相與枕藉乎舟中,不知東方之既白?!?/p>
在上海蟄伏了三年之后,東方既自在去年開(kāi)始擴(kuò)張。去年3月3日,東方既白位于北京首都機(jī)場(chǎng)的新店開(kāi)業(yè)。此后,在廣州和廈門(mén)的門(mén)店也先后開(kāi)業(yè)。
但中式快餐之路顯然比百勝之前的業(yè)務(wù)要難得多。
首先是如何將傳統(tǒng)上需要花時(shí)間烹飪的菜品變得立等可取,這就是一門(mén)學(xué)問(wèn)。而中餐豐富的搭配和品類,對(duì)供應(yīng)鏈也提出了更高的要求。而且,各地口味并不相同。
蘇敬軾坦承,現(xiàn)在回頭看,中式快餐化很多事情做得還不夠,包括在上游打造配套工廠,進(jìn)行新的分工、配送等。但東方既白已經(jīng)嘗試了設(shè)計(jì)有各地代表性產(chǎn)品的菜單,“現(xiàn)在看起來(lái)還可以”。
小肥羊的出現(xiàn),或許能讓這家在本土餐飲領(lǐng)域摸索的國(guó)際巨頭更快地找準(zhǔn)感覺(jué)?!拔覀兛春眯》恃虻墓芾砝砟睿蚕Mㄟ^(guò)這種方式加深對(duì)本土企業(yè)的了解?!?/p>
利潤(rùn)中心的挑戰(zhàn)
如此大手筆下注本土化餐飲,緣自百勝目前在這里遭遇到的挑戰(zhàn)。
據(jù)研究機(jī)構(gòu)明略行(MillwardBrown)在去年12月進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),受訪的中國(guó)消費(fèi)者中,有52%表示將把減少食用洋快餐作為縮減開(kāi)支的辦法之一。
據(jù)百勝2008第四季度財(cái)報(bào)顯示,比較中國(guó)市場(chǎng)的同一家店面兩年里的盈利情況,2008年第四季度同比增長(zhǎng)1%,而2007年同期增幅為17%。其他海外市場(chǎng)同比增長(zhǎng)5%,美國(guó)本土市場(chǎng)同比增長(zhǎng)2%。
摩根士丹利分析師表示,與之前在中國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張中的所向無(wú)敵相比,金融危機(jī)是百勝餐飲集團(tuán)第一次在中國(guó)遇到具有實(shí)質(zhì)影響的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題。
樹(shù)大招風(fēng)。如今的經(jīng)濟(jì)衰退中,百勝中國(guó)也比對(duì)手獲得更多的關(guān)注?!捌鋵?shí)兩家都受到了影響,只是由于麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)未像百勝那樣作為一個(gè)獨(dú)立的事業(yè)部分離出來(lái),它財(cái)報(bào)里的數(shù)字不會(huì)專門(mén)提中國(guó),因此每季度的財(cái)報(bào)不會(huì)引起中國(guó)媒體的特別關(guān)注?!币晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴記者。
在這樣情況下,參股小肥羊等加碼本土化的運(yùn)作,被看作是百勝在中國(guó)相關(guān)產(chǎn)業(yè)投資、尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)的嘗試。
但百勝方面認(rèn)為,參股小肥羊并不是在如今經(jīng)濟(jì)危機(jī)下所出臺(tái)的、挽回利潤(rùn)的舉措。百勝對(duì)小肥羊做了非常詳細(xì)的調(diào)查,也對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了仔細(xì)的觀察。這需要很長(zhǎng)的時(shí)間做出這個(gè)決定。