本報(bào)記者 段聰聰

我國(guó)在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐方面尚處于初級(jí)階段。在中國(guó)已吃上營(yíng)養(yǎng)午餐的中小學(xué)生僅占0.7%，而且營(yíng)養(yǎng)餐的供應(yīng)也存在很多問(wèn)題。

起步于上世紀(jì)80年代

目前，中國(guó)中小學(xué)生出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要是飲食習(xí)慣不好。國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)研究所教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊月欣向《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者介紹說(shuō)，一些孩子從來(lái)不喝白開(kāi)水，只喝飲料。喜歡吃快餐、膨化食品等各種零食。這些不良習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致孩子出現(xiàn)肥胖，身體需要的一些微量元素缺乏。楊月欣認(rèn)為，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐都是按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議的營(yíng)養(yǎng)素參考量和數(shù)值進(jìn)行制作的，在一段時(shí)間內(nèi)可以使孩子食物的攝取達(dá)到一定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

資料顯示，中國(guó)的學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作起步于上世紀(jì)80年代，北京是第一個(gè)開(kāi)展學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐試點(diǎn)工作的城市。目前北京有55家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)，日供應(yīng)35萬(wàn)份左右。營(yíng)養(yǎng)餐的價(jià)格在4.5元到5.5元不等。上海、重慶、天津等城市也開(kāi)始了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐試點(diǎn)推廣。

只規(guī)定蛋白質(zhì)等含量

中國(guó)在增加學(xué)生營(yíng)養(yǎng)方面還有很多工作可做。楊月欣認(rèn)為，問(wèn)題一是，目前開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品比較多，即食物里加營(yíng)養(yǎng)素的食品占主流，還應(yīng)多開(kāi)發(fā)一些食物的原形產(chǎn)品，如豆類、堅(jiān)果類、水果類、粗糙的谷物類食物等。楊月欣說(shuō)，“最近我們開(kāi)始倡導(dǎo)學(xué)生帶著水果上學(xué)。從小培養(yǎng)好每天吃一個(gè)水果的習(xí)慣。”問(wèn)題二是，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)還不夠詳細(xì)。例如，香港對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的規(guī)定包括一頓飯中，菜占多少量，牛奶占多少，還要有水、水果、豆類等。而我們目前的規(guī)定只要求達(dá)到多少蛋白質(zhì)、維生素等。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從哪里來(lái)沒(méi)有規(guī)定。這也是孩子們不喜歡吃營(yíng)養(yǎng)餐的原因?！叭绻嵊蔡讟?biāo)準(zhǔn)，連成年人恐怕都無(wú)法忍受這樣的營(yíng)養(yǎng)餐?！?/p>

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐在中國(guó)發(fā)展得不理想也與一些社會(huì)因素的影響有關(guān)。一些家長(zhǎng)認(rèn)為，讓孩子吃營(yíng)養(yǎng)餐就是賺家長(zhǎng)的錢。因?yàn)檎疀](méi)有政策傾斜，企業(yè)賺不到錢，不愿意從事這個(gè)行業(yè)，或者降低質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。在國(guó)外，營(yíng)養(yǎng)餐大都是免費(fèi)或者享受大量補(bǔ)助的。

一項(xiàng)針對(duì)北京市東城區(qū)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐狀況及供餐模式的調(diào)查顯示，中小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的總滿意率僅為14.87%。學(xué)生對(duì)送餐企業(yè)午餐的滿意率僅為6.1%，不滿意率為47.8%。主要原因是食品加工生產(chǎn)時(shí)間過(guò)早，超過(guò)國(guó)家規(guī)定的從制作成品到食用之間不超過(guò)3小時(shí)的規(guī)定，失去了原有的色香味，無(wú)法刺激學(xué)生食欲。另外，實(shí)際的配餐與食譜不相符，隨意調(diào)整。學(xué)生對(duì)由學(xué)校食堂制作的營(yíng)養(yǎng)餐滿意度高于送餐公司。

第二節(jié)課后補(bǔ)充一杯奶

與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐相比，學(xué)生飲用奶的引進(jìn)更晚，在設(shè)計(jì)和實(shí)施時(shí)借鑒了不少外國(guó)的經(jīng)驗(yàn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，從中國(guó)城市居民的飲食結(jié)構(gòu)來(lái)看，早餐以碳水化合物為主，熱量高，但消耗得快。學(xué)生在上午第二節(jié)課以后，會(huì)出現(xiàn)血糖下降的現(xiàn)象。第三、四節(jié)課會(huì)有饑餓感。如果在第二節(jié)課之后補(bǔ)充一杯優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)牛奶，會(huì)補(bǔ)充能量，讓孩子一直到下午都精力和體力更充沛。

目前全國(guó)有28個(gè)省171個(gè)城市，1萬(wàn)多個(gè)學(xué)校實(shí)施學(xué)生奶計(jì)劃。根據(jù)規(guī)定，學(xué)生飲用奶須采用超高溫瞬時(shí)滅菌和無(wú)菌包裝加工技術(shù)，確保學(xué)生飲用安全。由定點(diǎn)企業(yè)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。企業(yè)直接配送到學(xué)校。價(jià)格比市場(chǎng)零售價(jià)格低30%左右。包裝上印有“不準(zhǔn)在市場(chǎng)銷售”字樣，沒(méi)有條形碼?！?/p>