陳　皮

吃得死去活來

我很愛吃，在香港從不停口，旅行時就更不用說。

一個地方能否討我歡心，很在乎有沒有令我欣喜的食物。即使在最要挨餓的埃塞俄比亞，也有叫人醉生夢死的咖啡與甜餅……更何況在墨西哥。

誘人餐牌

來了墨西哥三個星期，體內開始出現種種不協(xié)調的狀態(tài)：右腦不斷發(fā)出誘惑信息：“這東西未曾吃過，試試吧，這是重要文化體驗，不能錯過?！弊竽X卻理性地出言勸阻：“你的褲頭已愈來愈窄，是時候停手了?！辈恢醯?，右腦每次都輕易取勝，操控了手口；左腦卻越戰(zhàn)越弱，不久前還開始變節(jié)，反過來積極參與為期兩個月的“墨西哥大小通吃”研究工作。

多得各食檔檔主及食客的幫助，研究已得到初步成果。我已認清了十多個常見的墨西哥食物名稱，并知道餐牌上的enchiladas、quesadillas、tostadas、burritos、tacos等九萬多種東西，原來都不過是那片圓圓的麥薄餅tortillas，分別只在于其做法、汁料及食法：是熱烘、脆炸、芝士餡、肉餡、伴汁、干吃、角仔形、春卷形，還是pizza似的飛碟模樣。

真佩服墨西哥人的想象力，明明是一樣材料，差別不大的味道，卻可“說出”數之不盡的地道菜式。翻開餐牌即叫人遐思頓生，仿佛每餐都是充滿誘惑的新嘗試。

誰叫它們真的味美，特別是enchiladas minerals，松軟的薄餅卷著芝士和雞肉碎餡，外面再淋上用薯仔和蘿卜煮成的汁料。雖嫌它芝士略多，但味道配合得宜，又喜歡它的搶眼色澤和豐富配菜，遠勝其他單調的同類。

另一種超級可愛“薄餅小吃”是guacamole totopos。用牛油果茸、洋蔥及辣椒混成的guacamole清新可口，以卜卜脆的三角totopos（即nachos，碎玉米片）拌著吃，如果是大嘴巴，可一口一塊，qué bueno！（西班牙語，意即太棒了！）

富豪海鮮餐

除了tortillas，海鮮亦是墨西哥強項。但基于銀根有限，只曾“豪”過一餐，花了約港幣三十元，吃了個巨型sopa de mariscos，是起碼有三個湯碗分量的海鮮湯，內含蝦、蜆、魚、蟹、八爪魚等多樣海產。雖然不是由生猛海鮮現場煮成，食檔只是把材料放進湯底加熱，但也不失甜美，啖啖蝦蜆的滋味亦甚過癮。幾十元的吃食，當然難比西貢的石頭魚湯。

還有tostadas de ceviche，那是一座堆在圓薄脆上的海鮮山。大口一咬，小山丘像山泥傾瀉般塌下，方發(fā)現“山泥”原來是由魚、蝦、蟹、蜆碎混成的海產cocktail。最愛它價錢平（約港幣四元），分量小，吃罷還有胃口試別的食物。

我又在南部城市瓦哈卡試過兩種只有當地才有土產：朱古力粟米糊，售賣的婦女把半只手臂浸在盤子里邊攪邊賣，乍看以為在售賣手攪特幼水泥。味道有點甜有點怪，我竭力喝了三分之一碗，碗底的“水泥渣”怎么也吞不下去。另一種同樣過癮，是在瓦哈卡熟食市場吃過的家庭自制雪糕。這家有百年歷史的雪糕店，每天以牛奶制造三十種口味雪糕，以水果口品味為主，味道比以鮮奶油制的清淡。雪糕統(tǒng)統(tǒng)放在一個個銀色筒里，筒外再包一層冰，十分原始。

難以抗拒的魅力

墨西哥的特色食品實在太多太多，但是吃來吃去，我的至愛始終是pollo rostisado和tortas。那是什么？其實不過是柴火烤雞和豬仔包熱烘三文治。嘻嘻，有點反高潮吧！它們的確無甚特色，卻帶著平淡中叫人無法抗拒的吸引力。我不介意天天吃，要是某天因為試了新口味而放棄它們，反而感到失落可惜。

沒法子，誰叫我是個忠實“雞癡”和“包癡”，管它什么天下美食，也敵不過這兩大極品……其實也不盡然，這里的烤雞和豬仔包真的與眾不同，味道難以筆墨形容，如果大家有機會親自試試，便知我沒有偏私。

本版推薦書目《跟世界熱戀308天》中信出版社出版