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        巧煮紫菜湯 好喝又營養(yǎng)

        2009-05-07 05:48:20唐君俊
        老同志之友 2009年8期
        關鍵詞:動物性紫菜海帶

        唐君俊

        紫菜早在明代藥王李時珍所著的《本草綱目》中就有記載,紫菜可以“主治熱氣,癭結積塊之癥”。紫菜不僅營養(yǎng)豐富,而且還能與其他食物搭配,煮出具有各種風味和食療功效的紫菜湯。

        降低血脂。紫菜與豆腐兔肉搭配能降血脂。中醫(yī)認為,紫菜有化痰、除濕、利尿作用。豆腐性味甘涼,能益中氣,和脾胃。而兔肉也有補中益氣的作用。這三種食物合而為膳,味美湯鮮,易于吸收,適用老年高脂血癥患者。

        延年益壽。紫菜與瘦肉同煮,老年人食用后有延年益壽的作用。每100克干紫菜含蛋白質近30克,還含有豐富的維生素等成分。紫菜中的蛋白質和其他營養(yǎng)成分,容易被人體消化吸收,非常適合消化功能減退的老年人食用。

        補碘補鈣。紫菜與蝦皮煮湯,有利于預防缺鐵性貧血和骨質疏松癥。紫菜富含碘,幾乎是糧食和蔬菜的100倍。另外,紫菜也含豐富的鐵和維生素B12,這都是造血所必需的營養(yǎng)素。蝦皮含鈣豐富,兩者配伍相得益彰。

        防治便秘。香油紫菜湯,有利將有害物質排出體外,保持腸道健康。紫菜煮開后,再加入香油和調味料即可。紫菜中1/5是膳食纖維,可以促進排便。

        去脂減肥。由紫菜、海帶輔以冬瓜皮和西瓜皮,煮成紫菜海帶湯。喝紫菜海帶湯,可達到瘦身塑形的效果。因紫菜和海帶含豐富的膳食纖維,且熱量很低,再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮,減肥效果會更加明顯。

        食用紫菜,先用清水泡發(fā),并換一兩次水,以清除污染物。紫菜性寒涼,每次食15克為宜。因此,胃腸消化功能不好或者腹痛便溏者應少吃。

        烹飪多用心

        家人少患病

        主食我國膳食結構是以谷類為主的植物性食物,食品多不作精細加工。由于谷類食品中碳水化合物含量高,而碳水化合物又是熱能最經濟、最主要的來源。

        副食肉類、魚類、禽蛋類等動物性食品。動物性食物中的優(yōu)質蛋白質在膳食結構中占有一定的比例,符合人體所需的動物性食物中所含的無機鹽,脂溶性維生素和B族維生素等。應該提醒的是,限制肉類,避免膳食營養(yǎng)上的高熱量、高脂肪、高蛋白質的“三高”現(xiàn)象。

        蔬果攝入豐富的蔬菜,符合人體所需的大量膳食纖維的要求。這樣,可以大大降低消化系統(tǒng)疾病及腸癌的發(fā)病率。豆類及豆制品的攝入,補充了一部分優(yōu)質蛋白和鈣。飲茶、吃水果增加了多種維生素。

        調料蔥、姜、蒜、辣椒、醋等,具有殺菌、降脂、增加食欲、幫助消化等諸多功能。

        在傳統(tǒng)的飲食結構基礎上,還得擯棄食鹽攝入量過多、過度飲酒等不科學的飲食習慣。

        使用橄欖油橄欖油中的脂肪有降低人體低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白的功能,同時還具有增強心血管功能及抗氧化、抗組織衰老的作用。

        增加蛋白質這種蛋白質首推魚類,魚類蛋白質是高級蛋白。依次為瘦牛肉、瘦羊肉、雞肉。而植物蛋白中的豆類對人體也有多種益處。

        補充牛奶及制品平時牛奶及奶制品攝入不足。按照要求,一個老年人每天一杯牛奶加一只雞蛋。這樣不僅能保證攝入優(yōu)質蛋白質,還能補充鈣質。

        喝點葡萄酒歐洲人,尤其是地中海周圍的人們,飲酒量較高,但以紅葡萄酒為主。葡萄酒在釀制過程中,將皮、籽一起釀造?,F(xiàn)已證明,常飲適量葡萄酒有降低脂肪、降低血糖、增強抗衰老多種功效。

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