Q黑芝麻和白芝麻的營養(yǎng)價值有什么區(qū)別?

問：黑芝麻和白芝麻的營養(yǎng)價值有什么區(qū)別?

遼寧孫惠君

答：從營養(yǎng)成分來看，100克黑芝麻含蛋白質19.1克，脂肪461克，碳水化合物24克，維生素E50.4毫克，鈣780毫克，鉀358毫克，鎂290毫克。鐵22.7毫克，鋅6.13毫克；而100克白芝麻含蛋白質18.4克，脂肪396克，碳水化合物31.5克，維生素E 38.28毫克，鈣620毫克，鉀266毫克，鎂202毫克，鐵14.1毫克，鋅4.21毫克。

可見，黑芝麻的營養(yǎng)價值略高于白芝麻。所以，黑芝麻多做為滋補肝腎、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)的食療品，而白芝麻多用于榨油或烹調。

Q酸奶里應含有多少益生菌?

問：酸奶里益生菌的數(shù)量對酸奶的營養(yǎng)價值有影響嗎?標準的含量應該是多少?

河北李京

答：酸奶中益生菌必須達到一定數(shù)量才能對人體健康的起到有益作用。我國規(guī)定，酸奶中活菌的含量應達到1×106cfu／g(或cfu／ml)以上，歐美及日本等國則規(guī)定應達到1×107cfu／g以上。cfu指菌落形成單位，通俗地說，cfu／g就是每克酸奶中活菌的個數(shù)。可見，市場上每克酸奶中至少含有100萬個活的益生菌。

但需要注意的是，一些益生菌在出廠后數(shù)量即會下降。如嗜酸乳桿菌，在出廠兩周后活菌數(shù)量就降為原來的25％(不同菌株有所不同)甚至更低。4周后活菌數(shù)降為原來的10％以下。所以，在選擇酸奶時，應盡量挑選新鮮的產品。

Q魚膠的保健作用?

問：現(xiàn)在市場上有很多魚膠保健品，請問魚膠有什么保健作用?

熱心讀者

答：廣義的魚膠是指由魚體組織的膠原制成的水產品，包括明膠、粗膠、和魚膘膠。明膠主要用于制造培養(yǎng)基、感光膠片等，粗膠可做木材、皮革等的膠粘劑，而魚膘膠除了可以用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑外，黃魚、小黃魚或中華鱘的魚鰾干燥而成的魚鰾膠是我國傳統(tǒng)的高檔海味，有一定的滋補價值。

現(xiàn)在市場常見的魚膠保健品，一般為魚膠原蛋白制品，是以魚鱗或者魚皮為原料，將魚膠原水解成小分子量的魚膠原蛋白(多肽)制成的。魚膠原蛋白的保健作用主要集中在以下幾點。

1降血脂。魚膠原蛋白肽無脂肪且不含膽固醇，能降低血甘油三酯和膽固醇的含量。

2補鈣。研究發(fā)現(xiàn)，在維生素D供應足夠的情況下，最好的補鈣劑應該是結合了鈣的膠原蛋白制劑。

3清除體內的鋁。人體內鋁的水平過高，會干擾磷的代謝、影響染色體的合成，導致蛋白質代謝紊亂、老年癡呆、神經障礙等。研究發(fā)現(xiàn)，服用明膠能顯著降低體內鋁的含量。

4美容。膠原具有明顯的促進角質形成，加速細胞生長的作用，經常食用魚膠原蛋白肽能促進入體皮膚再生、恢復肌膚彈性，可以起到修復皮膚、保持皮膚水分、滋養(yǎng)頭發(fā)等作用。

Q鼻中隔偏曲是怎么回事?

問：我兒子今年十歲了，經常有鼻塞的情況，到醫(yī)院診斷為鼻中隔偏曲，請問這是怎么造成的?該怎么治療呢?

天津張青君

答：凡鼻中隔偏離中線向一側或兩則彎曲或局部形成突起，引起鼻功能障礙或產生癥狀者，均稱為鼻中隔偏曲。

鼻中隔偏曲病因很多，常見的有外傷、發(fā)育異常、壓迫等因素。其中，外傷為本病的重要原因，多發(fā)生在兒童時期，外傷史常早已遺忘。當時因鼻中隔的各個組成部分發(fā)育未全，故不顯癥狀，以后隨年齡增長始逐漸發(fā)展成為鼻中隔偏曲?；蛘呤窃谌梭w發(fā)育過程中，由于種種原因，骨和軟骨的發(fā)育不均衡，而形成畸形或偏曲。

鼻中隔偏曲除出現(xiàn)鼻塞外，還可能有頭痛、鼻出血、分泌物增多、耳鳴及聽力減退等癥狀。事實上，鼻中隔正直者甚少，大部分人的鼻中隔都或多或少有一些偏曲，如無功能障礙，可不作處理。但如果出現(xiàn)長期持續(xù)性鼻塞，或者引起慢性鼻竇炎、鼻出血、中耳炎、反射性頭痛、血管運動性鼻炎等并發(fā)癥，應通過手術進行矯正。

Q葛根有什么營養(yǎng)價值?

問：葛根有什么營養(yǎng)價值?

甘肅徐玲玲

答：葛根為豆科植物葛的塊根，是一味傳統(tǒng)中藥，《本草綱目》中就曾記載：“葛，性甘、辛、平，無毒，主治消渴、身大熱、嘔吐諸弊，起陰氣，解諸毒”?，F(xiàn)代研究藥理學研究發(fā)現(xiàn)，葛根含異黃酮成分葛根素、葛根素木糖苷、大豆異黃酮、大豆黃酮苷及β-谷甾醇、花生酸等成分，對高血壓、高脂血癥、糖尿病、心腦血管疾病以及更年期綜合征有一定的輔助療效。

因為葛根的淀粉含量較高，多被制成葛根粉銷售。

Q人為什么會暈血?

問：我從小就有暈血的毛病，看到有人流鼻血都會覺得不舒服，現(xiàn)在越來越嚴重了，前幾天學校組織去獻血，我差點暈倒，這是怎么回事?我該怎么辦呢?

熱心讀者

答：暈血癥又叫“血液恐懼癥”，是指由于見到血液而產生的暈厥現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為頭暈，惡心，目眩，心悸，繼而面色蒼白，出冷汗，四肢厥冷，血壓降低，脈搏細弱，甚至突然意識喪失。暈血癥不是器質性疾病，而是一種心理疾病，除了不能見血以外，暈血者與常人無異，不必過分焦慮。

如果暈血的情況十分嚴重，而且經常接觸血液，可以考慮心理治療。心理治療師通常讓患者直接面對所恐懼的物品或場所，用暴露法消除恐懼體驗，或者運用系統(tǒng)脫敏法(如在心理醫(yī)生指導下反復、逐步地由弱變強地見血)，逐步降低對所恐懼的事物或情境的敏感程度，使患者漸進地從容面對所恐懼的對象，克服恐懼。通過識別恐懼的根源，進行自信心訓練也可以起到一定的效果。