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        食醋家族新成員——果醋

        2009-05-05 07:43:26
        食品與健康 2009年3期
        關(guān)鍵詞:果醋玻璃罐泡腳

        勝 寒

        果醋是用水果直接發(fā)酵或用陳醋勾兌出來(lái)的醋飲料,它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能,是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。果醋種類很多,原料包括橙、檸檬、桂圓、提子、香蕉、蘋(píng)果等幾十種水果,既保持了水果特有的果香,同時(shí)又富含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),迎合了現(xiàn)代人綠色、健康的消費(fèi)理念。

        果醋不僅口感好,對(duì)人的身體還有很多的益處。

        1果醋中含有豐富的有機(jī)酸,它能溶解動(dòng)物食品中的骨質(zhì),促進(jìn)鈣、磷吸收,還能幫助消化,改善兒童偏食厭食。

        2促進(jìn)新陳代謝,有利于清除沉積的乳酸,起到消除疲勞的作用。

        3果醋中富含的維生素能促進(jìn)膽固醇經(jīng)腸道隨糞便排出,使血漿和組織中膽固醇含量減少,降低血液黏度。

        4果醋可以提高機(jī)體的免疫力,具有防癌抗癌作用,對(duì)感冒有一定的預(yù)防作用,同時(shí)可以緩解咽喉疼痛不適。

        5果醋中含有的三萜類物質(zhì)和黃酮成分,對(duì)高血壓、高脂血癥、腦血栓、動(dòng)脈硬化等多種疾病有防治作用。

        6生津止渴,健胃消食。

        7果醋可加快酒精在體內(nèi)的分解代謝速度,因此具有較強(qiáng)的解酒功能。同時(shí)可提高肝臟的解毒和新陳代謝功能,減少肝臟疾病的發(fā)生率。

        8延緩衰老,使皮膚光潔細(xì)嫩,皺紋減少,容顏?zhàn)虧?rùn)。

        9果醋能增強(qiáng)胰島素的敏感性,其作用類似于糖苷酶抑制劑,有輔助降血糖的作用。

        另外,用果醋泡腳能有效提高睡眠。果醋能滲透到皮下組織,起到軟化角質(zhì)和消除腿部疲勞的效果。泡腳時(shí),可以用雙手搓揉一下小腿肌肉,或捏一捏腳趾,效果更好。一般水與果醋的比例是200:1~100:1。但需注意的是,女性在月經(jīng)期間不適合用果醋泡腳,因?yàn)楣拙哂谢钛饔?,泡腳后會(huì)加大月經(jīng)量。

        果醋雖有營(yíng)養(yǎng),但是飲用時(shí)要注意以下幾個(gè)方面。

        一、不能大量飲用,喝醋的好處在于幫助消化,但每天最好不要超過(guò)200毫升。

        二、盡量不要空腹喝,胃酸過(guò)多的人或胃潰瘍患者空腹時(shí)大量飲用果醋,會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激,容易引起胃痛等不適。即使腸胃健康的人也要注意控制飲用量,并且最好在飯后飲用。

        三、因?yàn)楣撞焕谀蛩崤判梗虼送达L(fēng)患者要控制飲用。

        四、由于果醋含糖量都比較高。因此糖尿病患者盡量少飲用。

        五、正在服用磺胺類藥物、碳酸氫鈉、胃舒平及使用慶大霉素、卡那霉素、紅霉素、鏈霉素等抗生紊藥物時(shí),不宜喝果醋;服解表發(fā)汗類藥如復(fù)方銀翹片等中藥時(shí)也不宜喝果醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

        六、飲用果醋時(shí),低血壓的病人可能出現(xiàn)頭痛;醋能軟化骨骼和脫鈣,會(huì)影響骨折愈合,所以低血壓患者和骨折的人不適合飲用果醋。

        七、果醋可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng),因此一些對(duì)醋不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

        同時(shí)值得注意的是。果醋酸性較大,容易腐蝕牙齒,所以喝完后一定要及時(shí)刷牙。

        下面介紹幾種果醋的制作法。您也不妨自己嘗試一下。

        蘋(píng)果醋:糯米醋300克,蘋(píng)果300克,蜂蜜60克。將蘋(píng)果洗凈削皮后,切塊放入廣口瓶?jī)?nèi)并將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置于陰涼處,一周后即可開(kāi)封。取汁加入3倍白開(kāi)水即可飲用。

        獼猴桃醋:將1個(gè)獼猴桃去皮取果肉,和1瓶陳醋、若干冰糖一起放進(jìn)玻璃罐中密封,待冰糖溶化后即可飲用。

        番茄醋:紅透的番茄1 000克,米醋1 500毫升,冰糖少許。將番茄洗干凈后擦干表面水分,切開(kāi)后放入玻璃罐中。加入醋、冰糖,在罐口平鋪一張塑料紙密封一周即可。

        最后還要提醒您,在選購(gòu)果醋時(shí)。除留意標(biāo)簽外,還要留意醋的顏色和狀態(tài),合成醋的液體透明無(wú)色,搖動(dòng)后泡沫瞬間消失,天然釀造醋的液體呈淡黃色,搖動(dòng)后呈現(xiàn)泡沫,不易消失,有一定的黏稠性。

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