范志紅等

今你驚訝的食物營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

范志紅

不知道從什么時(shí)候開始，人們對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)有了一種模式化的看法。提到某些營(yíng)養(yǎng)素，一定會(huì)讓人們想到某種食品，而說到某些食物，也往往會(huì)讓人們想到某種與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的成分。

比如說，一說到維生素C，人們馬上會(huì)想到檸檬和橙子；一說到鉀，人們馬上會(huì)想到香蕉；一說到胡蘿卜素，人們肯定會(huì)想到胡蘿卜；一說到菠菜，馬上會(huì)想起草酸；一說到芹菜，馬上會(huì)想到降血壓……

其實(shí)，食物的健康作用，是不能這樣模式化的。很多食物的營(yíng)養(yǎng)真相，會(huì)令我們十分驚訝!不信嗎?看看下面幾個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的例子：

◆誰是食物中的含鉀冠軍

芋頭中所含的鉀，比香蕉多50％左右。事實(shí)上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍!排尿量較大的人，如糖尿病患者、腎結(jié)石患者、痛風(fēng)患者、高血壓患者等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過多的鉀，用薯類替代主食實(shí)在是個(gè)好主意。

其實(shí)，在綠葉蔬菜中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然我們能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要求助于香蕉呢?

◆鎂的真正好來源

鎂對(duì)強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要，被譽(yù)為“抗壓力營(yíng)養(yǎng)素”。不過一說到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí)，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達(dá)到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡(jiǎn)單：每一個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。

另一個(gè)鎂的最佳來源是堅(jiān)果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當(dāng)于吃200克綠葉菜的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1／3，堅(jiān)果類的1／20左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇。

◆不吃蔬菜水果也能補(bǔ)充維生素C

一般都認(rèn)為番茄是蔬菜中富含維生素c的佼佼者，其實(shí)，土豆中所含的維生素C比番茄還多!不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C基本上都超過番茄。

青椒的確是蔬菜中的維生素C含量最高的，但它酸度較低，維生素C在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆中的維生素c含量只有青椒的1／3，但由于淀粉對(duì)維生素c具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，土豆在蒸煮過程中的維生素c損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素c也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不缺乏維生素c，因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作為主食。

◆小結(jié)

要了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不可只記住幾個(gè)所謂的“代表”，其實(shí)，很多食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比它們差，只不過知名度較低而已。因此，健康的飲食不必拘泥于某種食物，最要緊的是各類食物的合理搭配。一種食物你不愛吃，完全可以用其他食物來替代。這樣是不是會(huì)更輕松、更開心呢?

橘絡(luò)生姜糖水治胃病

張玉清

老同學(xué)大胡平時(shí)應(yīng)酬多，一段時(shí)間以來，他的胃總是怕冷，一吃飯就隱隱作痛。他去藥店買了胃舒平、健胃消食片等藥，服后雖稍有好轉(zhuǎn)，但仍然感覺不舒服，吃飯不香，人也消瘦了許多。大胡給我打電話問有無治胃病的偏方。我向他推薦了一個(gè)偏方：橘絡(luò)生姜糖水。并說我姐夫的老胃病也是服用了這個(gè)偏方后治愈的，讓他不妨試試。

做法：橘絡(luò)(橘果皮內(nèi)層的筋絡(luò))10克，生姜6克，加水300毫升，煎煮后加紅糖適量，分2次服，早晚各服1次，3天為1個(gè)療程，連服2個(gè)療程可見明顯好轉(zhuǎn)。大胡聽了將信將疑地說：“吃了好幾種胃藥都沒有治好的胃病，這么簡(jiǎn)單的方子能治好?”他聽我說此方無毒性作用，開始嘗試著煎了幾劑服用。結(jié)果，1個(gè)療程后，他的胃痛已大大好轉(zhuǎn)了，2個(gè)療程后，他的胃痛已經(jīng)消除，吃飯正常了，身體漸漸恢復(fù)。打電話說要多謝我，請(qǐng)我喝早茶。

偏方中的橘絡(luò)具有通絡(luò)、化痰、順氣、活血的功效；生姜可緩解厭食、腹脹、腹痛等癥狀，還有健胃、增進(jìn)食欲的作用，能夠發(fā)表散寒、溫中；紅糖含有少量的鐵、鈣、胡蘿卜素等物質(zhì)，具有健脾暖胃、活血散寒的效用。