馮　薇　萬春林

[摘 要]文章結(jié)合雞尾酒的自身特點，從文化心理的角度，分析和詮釋了雞尾酒所蘊含的源于生活又反饋于生活的“融和”精神。

[關鍵詞]融合 調(diào)和 唯美 融和

作者簡介：馮薇（1983-），女，成都信息工程學院 助教 四川大學旅游管理學院在讀碩士；萬春林 成都大學旅游文化學院。

雞尾酒是一種由兩種（含兩種）及以上原料組成，有、無酒精均可，經(jīng)過攪拌或搖和或兌和調(diào)制而成的一種混合飲料。雞尾酒以其顏色多彩、艷麗、盛載考究、口味獨特、酒精含量可多可少、可在任何場合下飲用等特點，以其開胃、消食、增強血液循環(huán)、減輕疲勞等功能而廣受人們喜愛。

一、從雞尾酒的起源談起

有一種傳說是這樣的：美國南北戰(zhàn)爭時期，有一個村莊十分流行斗雞運動，有一位長者也酷愛此運動。這位長者經(jīng)營著一家酒吧，他的女兒和一位常來此飲酒的青年船員戀愛了。當青年船員經(jīng)過奮斗終于成為船長時，盛大的婚禮在村莊舉行了?？墒钱敾槎Y盛宴舉行到最后時，長者的每壇酒都只剩下一點點，倒出來也不足一碗了。長者急中生智，隨意將兩壇酒倒在一起，并順勢拔一根公雞尾部的羽毛攪拌，然后喝下去。結(jié)果出乎意料的是，兌和后的酒感比單一酒感好喝多了，于是眾人紛紛效仿，從此“雞尾酒”得以命名，并且隨著年輕船長的飄洋過海傳播于世界各地。在這個故事中，雞尾酒的產(chǎn)生融合了斗雞運動、奮斗歷程、戀愛經(jīng)歷、混合酒水、飄洋過海等故事元素，讓人覺得親切而且富于傳奇色彩。其實在雞尾酒的其他起源傳說中，雞尾酒同樣充滿了異國情調(diào)與生活情趣，或是異域的贈送故事，或是表達友誼的禮尚往來，或是偶然而發(fā)的音誤附會等等，它們大多與斗雞或雞尾有關，但不管怎樣，它表現(xiàn)了人們對美好事物的向往，對自由精神的堅持，雞尾本身就是艷麗的存在，而艷麗就是融和的意義“繽紛色彩現(xiàn)出的美麗，是因它沒有，分開每種色彩”。

二、雞尾酒的融合精神

（一）雞尾酒的構(gòu)成

雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)主要由基酒（主要原料）、輔料（其他酒水）、配料（調(diào)緩溶液）、附加料（增加口感或顏色的原料）、調(diào)制方法、盛載的杯具以及裝飾物等組成，其公式為：

基酒+輔料+配料+附加料+杯具+裝飾物=雞尾酒

基酒是指這款雞尾酒的主要原料，即決定此款雞尾酒口味的根源，主要以烈性酒為主。

輔料是指配合基酒使其增加混合后的口味，還可對酒精有所稀釋，減輕高度酒精嗅覺上的刺激。

配料是指一些調(diào)緩溶液，如果汁、汽水、碳酸飲料及一些果味酒，其有調(diào)味功能，并且還能改變其顏色。

附加料是指鹽、胡椒、糖、辣椒汁等，主要是為了突出特殊口感。杯具較為考究。裝飾物就是起到“錦上添花”的作用，原則是不宜過于繁雜，以免給人喧賓奪主之感。

從以上構(gòu)成我們可以看出，雞尾酒將不同原料的酒水混合在一起，產(chǎn)生了具有新口味、新色澤、新氣味的酒水新品種，給人以全新的知覺沖擊，帶來美的感受。原料選材上的海納百川，才孕育了產(chǎn)生新品種新生命的源泉。

（二）雞尾酒的分類

雞尾酒在分類上同樣能夠體現(xiàn)融合精神。以按飲用時間分類為例，雞尾酒可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒和酒會雞尾酒三大類。餐前雞尾酒酒通常酒精含量較低，以開胃功能為主；餐后雞尾酒酒精含量無要求，以消食、健胃功能為主；酒會雞尾酒酒精含量低，“長飲”、“短飲”都可能出現(xiàn)。雞尾酒是一個酒吧所經(jīng)營的所有酒水的靈魂，在不同的飲用時間及飲用場合，因其選材廣泛，組合多樣，雞尾酒皆成用場。

（三）雞尾酒杯

雞尾酒杯通常無色透明，玻璃材質(zhì)，呈倒三角闊口形。瑪格麗特杯則高腳、闊口、淺型、蝶身，專用于盛放瑪格麗特雞尾酒。無色透明以其虛懷若谷呈現(xiàn)酒水色澤，倒三角闊口形更像是敞開胸懷，接納一切自由元素的隨機組合，產(chǎn)生出一切可能美好事物的土壤所在?，敻覃愄乇淖冃危秃孟穸ㄐ碗u尾酒與不定型雞尾酒的關系一樣，前者是在原料、配方、口味、形狀、溫度、裝飾、造型和盛裝酒杯都以被顧客認可，企業(yè)不可隨意更改的雞尾酒，后者則是企業(yè)自行研發(fā)具有自己特色的雞尾酒，因此，經(jīng)典與創(chuàng)新永遠都是雞尾酒傳承的精神。

（四）雞尾酒品酒人

不論基于何種目的，雞尾酒都能夠為它的消費者帶來他所想要的意境。品嘗雞尾酒的人無論何種身份何種階層，雞尾酒都能夠兼容并包，紛繁兼具。這也是酒吧經(jīng)營的特色之一。

三、雞尾酒的調(diào)和精神

（一）雞尾酒所在環(huán)境

酒吧是專門提供和配制酒水以及飲用服務的場所，按不同標準可分為靜吧、鬧吧，星級酒店酒吧、私營酒吧，主題酒吧、綜合酒吧等，通常以別具匠心的裝修、服務員優(yōu)質(zhì)的服務、調(diào)酒師嫻熟的技藝等來吸引客人的眼球，為客人營造休閑娛樂、消除疲勞，釋減壓力的環(huán)境。要做到這樣的要求，就要在硬件和軟件兩方面都要用心。硬件環(huán)境的營造主要是在裝修、設計、布局等方面給人一種最直觀的感受，軟件環(huán)境則是通過工作人員的相關素質(zhì)及經(jīng)營服務意識等無形卻能讓人感受到的東西來實現(xiàn)，二者都是缺一不可的，共同營造酒水文化與環(huán)境氣氛，責任各半。雞尾酒水的飲用，作為這樣環(huán)境中的載體，當然應當符合整體氛圍，同時承擔自身角色，實現(xiàn)自身職能。

（二）雞尾酒調(diào)制要求

雞尾酒的調(diào)制是由一套嚴格的操作規(guī)范的，正是因為有此操作規(guī)范的存在，才保證了雞尾酒水飲用的調(diào)和統(tǒng)一。首先在于一套系列的調(diào)酒器具，它的使用自有其特定要求；其次是在調(diào)酒過程，原料比例在定型雞尾酒的調(diào)制過程中都必須用量酒器確保分量準確，從而不會改變雞尾酒的顏色和味道，冰塊的使用、碳酸飲料的使用、輔料的使用等都有明確的要求，以確保酒水質(zhì)量的精確，同時考慮節(jié)約成本；調(diào)酒師的衣著、動作和服務也是應當整體和諧的。

四、雞尾酒的美學精神

（一）雞尾酒調(diào)制方法與動作之美

雞尾酒調(diào)制主要的方法有攪拌法、搖和法、兌和法、攪和法、漂流法等，不同的方法針對不同的雞尾酒配制，所用的調(diào)酒用具也是不一樣的。這些不同的方法為了體現(xiàn)出調(diào)酒師調(diào)酒技藝的觀賞性和藝術性，同時保證酒水的恰當融合，一般都有程序性的方法要求。比如單手搖壺時，加冰及依次倒入原料后，食指按住壺蓋，其余4指指尖捏住壺身，手心遠離壺身，手腕左右快速旋轉(zhuǎn)，可在胸前畫8字或圓圈。身體站正，兩腳微分，腰直肩正，另一只手背后，面帶微笑。搖和時間約8秒，如配方中有蛋清或整個生雞蛋時，可搖30秒?？梢?，動作快速流暢，大方均勻。

（二）雞尾酒體現(xiàn)的創(chuàng)新與想象空間之美

雞尾酒本身就是混合飲料的代表，其起源就體現(xiàn)了經(jīng)典與創(chuàng)新的結(jié)合，在其不斷的發(fā)展過程當中，又有許多廣受歡迎的配方被定型下來，成為經(jīng)典的雞尾酒的代表。雞尾酒的色澤、口味、造型、寓意等總能豐富人們的想象，帶給人們美的體驗。但是，雞尾酒的創(chuàng)新之路并沒有停止，人們總可以發(fā)揮想象的空間，創(chuàng)造符合市場需求的，為消費者所喜愛的新的配方，延續(xù)經(jīng)典與創(chuàng)新的傳奇之路。雞尾酒帶給人們的愉悅和享受，正是“融和”精神在生活層面的平實體現(xiàn)。

參考文獻

[1]王晶，酒吧從業(yè)指南[M]北京：中國輕工業(yè)出版社，2005年9月

[2]王天佑，酒水經(jīng)營與管理[M]北京：旅游教育出版社，2004年5月