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        胡蘿卜蜜餞加工技術(shù)

        2009-04-21 05:17:20
        農(nóng)民科技培訓(xùn) 2009年3期
        關(guān)鍵詞:刮皮秧子蜜餞

        1,選料選擇大小均勻的新鮮胡蘿卜為原料,切去秧子和須根后,用清水洗凈。

        2,去皮、切塊將清洗過的胡蘿卜人工刮皮或放人熱水中燙幾分鐘,撈出后裝入土布做的口袋內(nèi),揉搓去皮。然后將其切成3厘米左右的小節(jié)以備浸煮。

        3,浸煮最好用快速浸煮法,即把切好的胡蘿卜放人糖液中交替進(jìn)行加熱和冷卻,使胡蘿卜內(nèi)部水分迅速消失。以利于糖分的滲透。具體做法是:先把胡蘿卜節(jié)放入濃度為40%的糖液中加熱煮沸,當(dāng)胡蘿卜節(jié)由硬變軟時,立即撈出并放入15℃的冷糖液中迅速冷卻。接著重新放入熱糖液中煮5分鐘。再撈入冷糖液中浸冷。如此反復(fù)4次。制作過程應(yīng)細(xì)心,若浸煮過度,胡蘿卜會變?yōu)槟酄睢?/p>

        4,烘干浸煮后,將制品從糖液中撈出,瀝去糖液,放入烘房烘干,也可用烈日曝曬干。烘時溫度應(yīng)在60℃為宜,溫度過低色澤差。過高則易皺縮。

        5,包裝將橙黃半透明、甘甜味美的蜜餞成品裝袋出售。

        致富天地

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