楊生文

冬補(bǔ)，即冬季里補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，有兩個(gè)作用：一是提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒現(xiàn)象得以改善；二是調(diào)節(jié)體內(nèi)物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽(yáng)氣升發(fā)，為來(lái)年的身體健康打好基礎(chǔ)——“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛?！?/p>

11月7日，

農(nóng)歷九月二十一，立冬。這是二十四個(gè)節(jié)氣的第十九個(gè)節(jié)氣，冬季的第一個(gè)節(jié)氣。立冬之日，從廚房到病房，從男人到女人，人們議論著同一個(gè)話題：“今年冬令補(bǔ)，明年可打虎”、“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”——立冬開始進(jìn)補(bǔ)，以便增強(qiáng)體質(zhì)，適應(yīng)氣候變化，抵御寒冬。于是，在超市、食品店和飯店里，林林總總的冬補(bǔ)食品展現(xiàn)在人們面前：

元宵：一些“老字號(hào)”食品企業(yè)在立冬當(dāng)天的清晨就提前開賣元宵，除了超市之外，還有前店后廠等售賣形式。一些廠家還推出黑芝麻、麻蓉、山楂、可可等新式餡料的元宵。

湯圓：各式各樣的湯圓，有常溫的，有速凍的，有不同餡料的，市民可挑選自己喜歡的口味。

餃子：餃子館、餃子樓、經(jīng)營(yíng)餃子的大小飯店，除了向市民供應(yīng)傳統(tǒng)餡的餃子，還有小白菜香菇、西葫蘆等時(shí)鮮系列餃子，成百上千盤地銷售。

立冬佛手卷：佛手形狀，寓意“福壽”，餡料中特意加入白菜，則表明“立冬白菜肥”。

在廠家、商家做足冬補(bǔ)促銷文章的同時(shí)，各地民間的冬補(bǔ)飲食習(xí)俗更是豐富多彩：

在北京，立冬有吃蕎面的習(xí)俗?！毒┒硷L(fēng)物志》說(shuō)：“立冬日，或有食蕎面等物，謂能益人。配上兩碟現(xiàn)腌現(xiàn)吃的大白菜、蘿卜或小黃瓜，加點(diǎn)麻油和醋一拌，吃起來(lái)十分爽口?！?/p>

在江浙地區(qū)，將立冬稱為“養(yǎng)冬”，要吃各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。比如，立冬當(dāng)天宰雞或鴨，給家人補(bǔ)身體；吃豬蹄進(jìn)補(bǔ)，甚至還有“吃前蹄補(bǔ)手，吃后蹄補(bǔ)腳”的說(shuō)法。

在福建，有“立冬食蔗不會(huì)齒痛”的諺語(yǔ)，說(shuō)的是立冬之目吃干蔗，能保護(hù)牙齒。有不少人還要在立冬這天吃炒香飯，原料多樣：蓮子、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等，可以說(shuō)是集糧、果、蔬之大成了。

在江蘇蘇州，有立冬吃咸肉菜飯的習(xí)俗。咸肉菜飯，用霜打后的蘇州大青菜、肥瘦兼有的成肉、門米醋為原料，使用磚砌的爐灶，以稻草為燃料，燒出的成肉菜飯又香又糯。

在東北地區(qū)，立冬吃餃子。餃子有“交子之時(shí)”的意思，除夕夜吃餃子，代表新舊兩年的交替；立冬吃餃子，則是秋冬季節(jié)的交替。

在臺(tái)灣基隆，又稱立冬為“入冬”，這一天宰雞鴨或買牛羊肉，加入當(dāng)歸、八珍等補(bǔ)藥共燉。還有人特意在這一天買來(lái)糯米、龍眼干、糖蒸米糕吃。

從立冬開始的“冬補(bǔ)”，人們普遍關(guān)注，較之其他季節(jié)，參與熱情有過(guò)之而無(wú)不及。有的把兩洋參或高麗參切片，包入雞肫、鴨肫，縫好合燉，讓小孩子吃了長(zhǎng)身體；出嫁的女兒給父母送去雞、鴨、豬蹄、豬肚之類，讓父母補(bǔ)養(yǎng)身體……從立冬這天開始，飲食養(yǎng)生成了冬季里一個(gè)常說(shuō)常新的話題。

冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，這無(wú)可非議。但是，進(jìn)補(bǔ)是有學(xué)問(wèn)的，不能隨便進(jìn)補(bǔ)，也應(yīng)遵循進(jìn)補(bǔ)原則，當(dāng)戒則戒：

戒亂補(bǔ)：首先要了解自己該不該補(bǔ)，該補(bǔ)什么，要知道自己屬于哪種體質(zhì)，哪里需補(bǔ)。一般來(lái)說(shuō)，中年人以補(bǔ)益脾胃為主，老年人以補(bǔ)益腎氣為主。但具體到個(gè)人，又有氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛、氣血陰陽(yáng)共虛等不同，所以要認(rèn)真分析，最好在醫(yī)生指導(dǎo)下判定。這樣才能有的放矢，不犯虛實(shí)之戒。

戒膩：對(duì)于身體狀況不太好，脾胃消化不良的人來(lái)說(shuō)，冬季進(jìn)補(bǔ)不要過(guò)于油膩，以易于消化為準(zhǔn)。

戒偏：進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)顧及氣血陰陽(yáng)，不可一味偏補(bǔ)，防止過(guò)偏反而引發(fā)其他疾病。

戒依賴補(bǔ)藥：光靠補(bǔ)藥養(yǎng)生不是好辦法，應(yīng)注意飲食調(diào)整，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)鍛煉，多用大腦，避邪就靜。

戒不適宜的進(jìn)補(bǔ)：患有感冒、便秘或睡眠不足、心情不佳時(shí)，應(yīng)慎重進(jìn)補(bǔ)，最好是在醫(yī)師的指導(dǎo)下適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。

立冬之后，天氣由寒轉(zhuǎn)冷，氣溫經(jīng)常處于0℃以下，忽冷忽熱，變化無(wú)常，極易引發(fā)感冒。立冬又是支氣管哮喘、慢性支氣管炎、慢性鼻炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、心腦血管疾病的復(fù)發(fā)期和加重期。特別是目前我國(guó)“甲流”防控已進(jìn)入關(guān)鍵時(shí)期，衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺在11月2日召開的全國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)甲型H1N1流感防控工作視頻會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，要將“甲流”防控作為今冬明春衛(wèi)生工作的重中之重。今年的冬補(bǔ)，更應(yīng)提高科學(xué)性，避免盲目性，遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“養(yǎng)腎防寒”的原則，飲食養(yǎng)生以補(bǔ)氣填精、增加熱量為主。

冬補(bǔ)面面觀，應(yīng)注意從飲食養(yǎng)生的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)中受益?！对铝钇呤蚣狻氛J(rèn)為，立冬的三個(gè)候?yàn)椋骸笆己蛩急?；次候地始冰；末候雉人大水為唇。”意思是說(shuō)，立冬過(guò)后，水已經(jīng)能結(jié)成冰；五日后，土地也開始封凍；再過(guò)五日，野雞一類的大鳥便不多見了，而在海邊卻可看到外殼與野雞的顏色及條紋相似的大蛤。根據(jù)“水始冰候”的氣候變化，營(yíng)養(yǎng)專家制定出“水始冰候養(yǎng)生食譜”，現(xiàn)推薦如下：