史 杰

自2009年10月1目起，飲用水、橄欖油、啤酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施，其中，《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《飲用天然礦泉水》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，代替了之前的舊標(biāo)準(zhǔn)，而《橄欖油、油橄欖果渣油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為醞釀多年首次實(shí)施。對(duì)橄欖油，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，注意鑒別、食用、選購(gòu)和貯存。橄欖油，吃對(duì)才有利于健康。

認(rèn)識(shí)橄欖油

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。氣味清香的橄欖油，是地中海沿岸各國(guó)人民的傳統(tǒng)食用油。橄欖油憑借其營(yíng)養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂，素有“液體黃金”的美譽(yù)。值得一提的是，橄欖油對(duì)嬰幼兒的發(fā)育極有好處，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿，可以說(shuō)，橄欖油是人類的最佳食用油。

目前市場(chǎng)上銷售的橄欖油，有兩個(gè)品種：直餾橄欖油和純橄欖油。直餾橄欖油只從高級(jí)橄欖肉里萃取油脂，而純橄欖油是從次級(jí)的橄欖肉及欖仁里榨取油脂。好的橄欖油完全采用新鮮成熟的果實(shí)萃取，顏色是清澄的綠色，沒(méi)有異味。

果渣油不能標(biāo)稱橄欖油

新出臺(tái)的《橄欖油、油橄欖果渣油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定：在任何情況下，油橄欖果渣油的產(chǎn)品名稱都不得標(biāo)稱為橄欖油。橄欖油是采用機(jī)械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實(shí)中制取的油脂。油橄欖果渣油是采用溶劑或其他物理方法從油橄欖果渣中獲得的油脂。

我國(guó)油橄欖資源有限，所以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的大多數(shù)橄欖油、油橄欖果渣油來(lái)源于地中海沿岸的西班牙、意大利、希臘等國(guó)家。然而，橄欖油和油橄欖果渣油相差甚遠(yuǎn)，不可混為一談、同日而語(yǔ)。

科學(xué)食用，有利健康

市場(chǎng)上銷售的橄欖油產(chǎn)品主要有三種：初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。初榨橄欖油又分為特級(jí)初榨橄欖油和中級(jí)初榨橄欖油，它們都富含植物甾醇、天然維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，過(guò)度加熱后會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分丟失。所以營(yíng)養(yǎng)專家建議，直接食用或涼拌時(shí)，使用初榨橄欖油；煎炒烹炸時(shí)，選擇精煉橄欖油、混合橄欖油以及油橄欖果渣油。食用橄欖油有很多好處，如軟化血管、防治心腦血管疾病等等。

營(yíng)養(yǎng)專家還建議，不要長(zhǎng)期食用一種油，因?yàn)槊恳环N油都有自己的獨(dú)特之處。因此，最好的選擇是將橄欖油與各種植物油(如大豆油、花生油、菜子油等)換著吃。

三看一聞，選購(gòu)橄欖油

一看標(biāo)簽。橄欖油產(chǎn)品標(biāo)簽上的名稱有五種：特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油。有些橄欖油產(chǎn)品會(huì)有原產(chǎn)地認(rèn)證專用的標(biāo)示圖，它說(shuō)明這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)通過(guò)歐洲有關(guān)國(guó)家或地區(qū)原產(chǎn)地認(rèn)證。

二看外觀。橄欖油的正常顏色為淺黃至淡綠色，20℃以上時(shí)清澈，20℃以下時(shí)會(huì)有懸浮物。

三看生產(chǎn)日期。原裝產(chǎn)品一定要注意原產(chǎn)國(guó)的生產(chǎn)日期，進(jìn)口分裝產(chǎn)品在注意原產(chǎn)國(guó)的生產(chǎn)日期的同時(shí)，需注意灌裝的分裝日期。

四聞氣味。特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油具有橄欖油固有的氣味和滋味，無(wú)異味。精煉橄欖油、混合橄欖油無(wú)異味。

橄欖油的儲(chǔ)存方法

不論你買的是哪種級(jí)別的橄欖油，一定要注意儲(chǔ)存。高溫和光照，特別是在紫外和近紫外范圍內(nèi)的光照，顯著增加了食用油脂氧吸收率，使其氧化酸敗。把橄欖油放置在陰涼干燥處，就避免了橄欖油受熱的問(wèn)題。按油瓶的大小，用不透光的厚紙板做一個(gè)油瓶罩，往上面一扣，是解決避光問(wèn)題最好的方法。