道　清

慈禧是有名的“奢侈太后”。正如曾給慈禧畫像的美國(guó)畫家卡爾女士在《慈禧寫照記》中所說(shuō)：“中國(guó)皇帝之尊嚴(yán)，僅次于天。臣下以犬馬聲色奉者，自然窮奢極侈，唯恐不得主上之歡心。而皇帝則自以為貴為天子，富有天下，區(qū)區(qū)數(shù)千百萬(wàn)金之供奉，自亦無(wú)所用其顧一暗也?！彼曰蕦m奢靡之習(xí)歷來(lái)如此，并不僅僅是慈禧太后。有關(guān)慈禧衣食住行、生活起居的具體情況，史料中有不少披露。

清代管理皇帝膳食的機(jī)構(gòu)有內(nèi)務(wù)府下屬的御膳房、御茶房、內(nèi)餑餑房、酒醋房、茱庫(kù)等。其中僅御膳房就有正副尚膳、正副庖長(zhǎng)以下三百七十余人及太監(jiān)數(shù)十人。宮中膳食有份例規(guī)定。皇帝每日份例為：盤肉二十二斤，菜肉十五斤，豬油一斤，‘羊兩只，雞五只，鴨三只，時(shí)令蔬菜十九斤，各種蘿l、六十個(gè)，苤藍(lán)、干閉甕菜各五個(gè)，蔥六斤。調(diào)料玉泉酒四兩、醬及清醬各三斤、醋兩斤。八盤二百四十個(gè)各種餑餑用白面三十=斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑棗各六斤，芝麻、沙橙若干?；屎蠹盎寿F妃以下妃嬪、皇子等依等次遞減。如無(wú)特殊情況，嚴(yán)格按份例供應(yīng)，不得擅自增減。宮中正餐為早膳(早六時(shí)至七時(shí))和晚膳(午十二時(shí)至下午=時(shí))，晚上六時(shí)另有一次晚點(diǎn)，其他時(shí)間可隨意加餐。御膳膳單需由御膳房在皇帝用膳數(shù)日前開(kāi)出，交由內(nèi)務(wù)府主管大臣審批，而后照單準(zhǔn)備?；实郦?dú)自用膳。用膳時(shí)由御前侍衛(wèi)向御膳房傳膳，御膳房將膳食放在膳盒里或膳桌上，由侍衛(wèi)抬送至用膳地點(diǎn)。太監(jiān)按規(guī)定布好菜點(diǎn)，經(jīng)過(guò)驗(yàn)膳(插銀板)、嘗膳等程序后，皇帝始用。用膳時(shí)，皇帝坐北朝南，面前為一長(zhǎng)方形上下兩層大膳桌，桌上布滿精美食具和菜肴，太監(jiān)報(bào)菜名，皇帝有中意者，太監(jiān)便盛入皇帝碗碟中。

慈禧太后用膳與皇帝類同。御膳房集中了全國(guó)最好的廚工，又從各地采辦“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等，做成全國(guó)最好的名菜名點(diǎn)，供帝后享用。到慈禧當(dāng)政的時(shí)候，御膳房更為她準(zhǔn)備了各種各樣的菜肴、點(diǎn)心。每日兩頓正餐，照規(guī)定需上一百碗不同的菜肴。另有兩次“小吃”，至少也有二十碗菜，平?？傇谒氖廖迨胱笥?。慈禧曾乘火車去奉天，臨時(shí)御膳房即占了四節(jié)車廂，其中一節(jié)車廂裝著五十座爐灶，每灶自責(zé)做兩種菜，共用廚師一百名。每餐備正菜一百種、糕點(diǎn)水果糖食干果一百種。用餐時(shí)，慈禧一個(gè)人坐著獨(dú)享，有時(shí)命身邊女官裕德齡等陪她同吃，裕德齡等也只能站著吃。這么多的菜。除了靠近的幾種，其他的菜慈禧很少動(dòng)。慈禧若愛(ài)上了較遠(yuǎn)的某一種，就吩咐侍膳的太監(jiān)端近前來(lái)。慈禧每餐嘗過(guò)的菜至多不過(guò)三四品，剩下的待她用餐完畢，便一齊撤下。這些菜或當(dāng)即扔掉，或由女官、宮女、高級(jí)太監(jiān)等依次取食，其中十之八九還是完完整整的，像供祖先撤下來(lái)的祭菜一樣。

遇到節(jié)日，比如重陽(yáng)節(jié)，御膳房還額外為慈禧做菊花、棗泥、八寶等各種花糕上供，還有各式餑餑。據(jù)說(shuō)，這天慈禧要到頤和園排云殿吃一種她最愛(ài)吃的專用木炭和松枝烤出來(lái)的“燒餅央烤肉”。慈禧小食愛(ài)吃小窩頭、臭豆腐。小窩頭，據(jù)說(shuō)是八國(guó)聯(lián)軍打到北京，慈禧狼狽西逃時(shí)沒(méi)東西吃，見(jiàn)一群逃難的人正在啃窩窩頭，一個(gè)足有四五兩重，討來(lái)一吃，十分可口。回宮后命御膳房做窩窩頭，卻再也沒(méi)有挨餓時(shí)吃的那種美味。御膳房絞盡腦汁，用果子面加白糖做出一兩一個(gè)的小窩窩頭，慈禧雖覺(jué)還是沒(méi)逃難時(shí)吃的窩頭那么香那么甜，也總算將就了，御膳中也就多了一品佳點(diǎn)。臭豆腐，必是王致和的臭豆腐，慈禧每頓飯都離不了，而且必須當(dāng)天從“王致和南醬園”買來(lái)。

飲品，慈禧愛(ài)飲花茶。她嗜茶成癖，特別講究。泡茶用的水是當(dāng)天從玉泉山運(yùn)來(lái)的采水，所飲的花茶不是經(jīng)過(guò)火焙的茉莉、玫瑰，而是剛采摘的鮮花，攙入干茶里再泡入茶盅，飲起來(lái)既有茶香又有花香。慈禧飲茶用白玉茶杯，金茶托上放三盞白玉杯，中間是茶，兩邊是花。兩名太監(jiān)雙手將茶托供捧至慈禧面前，口呼：“老佛爺品茗!”，慈禧方才飲用。