周邦君 (廣東商學(xué)院社科部，廣東 廣州 510320)

《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》所見(jiàn)肥料技術(shù)與生態(tài)農(nóng)業(yè)

周邦君 (廣東商學(xué)院社科部，廣東 廣州 510320)

以農(nóng)學(xué)杰作《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》為中心，以肥料技術(shù)為主線，人們可以了解明末清初浙北生態(tài)農(nóng)業(yè)狀況。農(nóng)家肥料技術(shù)及其相關(guān)事宜，含有切實(shí)豐富的生態(tài)意義。農(nóng)民利用生態(tài)機(jī)制廣辟肥源，特別是在水稻、桑樹(shù)生產(chǎn)中，農(nóng)民講究基肥、追肥施用技術(shù)，建構(gòu)良性運(yùn)行的生態(tài)農(nóng)業(yè)環(huán)境，并取得相當(dāng)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。這類農(nóng)學(xué)成就，有助于啟示人們走現(xiàn)代生態(tài)文明之路。

明末清初；肥料技術(shù)；生態(tài)農(nóng)業(yè)

中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中包含著關(guān)于生態(tài)農(nóng)業(yè)的豐碩成果，而明末清初的《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》正是這樣的優(yōu)秀成果之一?！堆a(bǔ)農(nóng)書(shū)》系沈氏《農(nóng)書(shū)》與張履祥《補(bǔ)〈農(nóng)書(shū)〉》的合稱。明崇禎末年，湖州府歸安縣佚名沈氏撰就《農(nóng)書(shū)》。據(jù)研究，沈氏《農(nóng)書(shū)》曾受到明代《烏青志》的影響[1]。張履祥(1611～1674)，字考夫，嘉興府桐鄉(xiāng)縣人，明末清初農(nóng)學(xué)家、理學(xué)家，《清史稿》有傳。清順治年間，張氏對(duì)沈氏《農(nóng)書(shū)》加以增補(bǔ)，寫成《補(bǔ)〈農(nóng)書(shū)〉》。從學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)來(lái)看，陳恒力、王達(dá)對(duì)《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》所載農(nóng)業(yè)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)情況進(jìn)行了開(kāi)創(chuàng)性的研究，周廣西在章楷先生的學(xué)術(shù)基礎(chǔ)上，專門論述了書(shū)中的施肥技術(shù)[2]，而聞大中[3]、李伯重[4]、洪璞[5]在探討杭、嘉、湖地區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題時(shí)，或多或少地引用了該書(shū)的文字，并作出富有啟發(fā)性的分析?，F(xiàn)以《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》為中心資料庫(kù)源，以肥料技術(shù)為主要思路線索，參酌相關(guān)學(xué)術(shù)成果，考察明末清初浙江北部嘉興、湖州地區(qū)的生態(tài)農(nóng)業(yè)狀況，以進(jìn)一步加強(qiáng)認(rèn)識(shí)。

1 肥料的生態(tài)意義

農(nóng)業(yè)是人們直接調(diào)適自身同自然界的關(guān)系，與之進(jìn)行物質(zhì)能量交換的基本方式之一。中國(guó)先民很早就知道通過(guò)肥料來(lái)增加土地的養(yǎng)分供給，增強(qiáng)這種生態(tài)循環(huán)的有效性，從中獲取大量的飲食、衣料之類物能產(chǎn)品。傳統(tǒng)農(nóng)家肥料絕大部分屬于有機(jī)肥，而肥料技術(shù)及其有關(guān)事宜(肥事)成為生態(tài)農(nóng)業(yè)的必要因素。南宋陳旉《農(nóng)書(shū)》卷上《糞田之宜》，可謂關(guān)于南方稻區(qū)肥事的最早專門論文?！堆a(bǔ)農(nóng)書(shū)》沒(méi)有開(kāi)辟專門的篇幅論述肥事，但其中很多內(nèi)容與之相關(guān)。該書(shū)《逐月事宜》[6]共載直接肥事55次，約占全年主要農(nóng)事項(xiàng)目的1/5，說(shuō)明肥事本身在農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中具有比較重要的地位。它們的生態(tài)意義切實(shí)豐富，可以從不同角度進(jìn)行觀察。

(1)肥事在一個(gè)農(nóng)歷年份的自然循環(huán)過(guò)程中參差分布 直接肥事在正月為10次，而六月沒(méi)有明確記錄。查《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》卷下，農(nóng)民在壓桑、培育桑苗的活動(dòng)中，六月要施追肥1次?？磥?lái)，直接肥事的月際分布所表現(xiàn)的兩個(gè)極端，差別較為顯著。直接肥事接近平均值(4.58次)的月份，是二、八、十月，各為4次；還有三、九、十一月，各為5次。一般而言，正月是閑月，但恰恰在這一期間，肥事種類最為多樣化。四月是眾所周知的忙月，而直接肥事也很多(7次)，使之增添了忙月的繁忙程度。

(2)肥事體現(xiàn)出自然氣候規(guī)律與人類活動(dòng)規(guī)律的有機(jī)統(tǒng)一 農(nóng)業(yè)要求農(nóng)民直接與大自然打交道，因而自然氣候的陰晴循環(huán)與農(nóng)民群眾的農(nóng)事活動(dòng)之間，必須建立起一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系。有的肥事(如罱泥)，不受天氣陰晴的局限。另有一些肥事，則相當(dāng)嚴(yán)格地對(duì)應(yīng)著天氣的陰晴狀態(tài)。如下地壅、澆菜麥、澆桑秧、倒花草田等，最好是在晴天進(jìn)行；而載壅、窖花草、窖蠶沙梗等，最好是在陰雨天進(jìn)行。晴天、雨天的直接肥事在數(shù)量上旗鼓相當(dāng)，分別為21、20次。兩者合起來(lái)，在全年直接肥事總數(shù)中所占分額較大，約為四分之三。在一、四、七、九、十、十一、十二月的雜作、置備之事中，也有一定數(shù)量的直接肥事。無(wú)論天氣陰晴，也無(wú)論正雜農(nóng)事，在很多情況下，農(nóng)業(yè)的生態(tài)循環(huán)直接與肥料發(fā)生聯(lián)系。

(3)直接肥事種類繁雜 肥料是可以為土地提供養(yǎng)分的物質(zhì)，其種類具有多樣性，包括人畜糞尿、灰肥、泥肥、草肥、綠肥、磨路、垃圾、窖肥等。直接肥事是農(nóng)民為提高農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)質(zhì)量，直接圍繞肥料問(wèn)題而采取的行動(dòng)步驟。它具有明顯的動(dòng)態(tài)性，表現(xiàn)為積肥、制肥、買肥、運(yùn)肥、施肥諸種形式。出現(xiàn)頻率最高的，是關(guān)于罱泥之事。嘉湖等地農(nóng)民在一年之中，共有八個(gè)月(即一、二、三、八、九、十、十一、十二月)要直接從事這項(xiàng)作業(yè)?！吨鹪率乱恕匪蓄侥嘀?dāng)?shù)，共計(jì)17次，約占全年直接肥事總量的3/10。另外，人畜糞尿、窖肥等也比較重要。

除直接肥事之外，《逐月事宜》提到的其他農(nóng)事活動(dòng)，與肥料之間無(wú)不存在著或遠(yuǎn)或近的關(guān)系。例如，六月天晴拔梅豆、捏頭蟥，看似與肥料無(wú)關(guān)，其實(shí)不然。拔出的梅豆在種植過(guò)程中要施肥，在拔獲之后被人、畜吃掉可以造肥，而拔梅豆時(shí)所遺留下來(lái)的根、莖、葉、莢，當(dāng)其燃燒或漚爛之后，自然變成了肥料；并且，梅豆還可以用作綠肥。農(nóng)民捏死桑蟥，拋之于地，也可作為肥料。這類活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)稱為間接肥事。直接肥事與間接肥事相統(tǒng)一，構(gòu)成農(nóng)業(yè)生態(tài)有機(jī)循環(huán)的龐大系統(tǒng)。

2 肥料來(lái)源及其生態(tài)機(jī)制

2.1 罱泥及其生態(tài)機(jī)制

罱泥在日常肥事中的地位突出，這首先是由江南浙北水鄉(xiāng)地帶的生態(tài)環(huán)境所決定的。當(dāng)?shù)厮w縱橫交錯(cuò)，分布密集，肥泥資源豐富。旱地表層的細(xì)土、落葉、廢物之類，時(shí)常被風(fēng)雨帶入河、湖、港、汊、塘、溝、水田之中，并沉積下來(lái)。它們與水下的泥土、水生生物的排泄物和遺體相混合，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)期的理化作用，形成腐殖質(zhì)含量較高的肥泥。罱泥與桑樹(shù)的大量生態(tài)需要存在著緊密的聯(lián)系。農(nóng)諺有云：“桑不興，少河泥”[6]。罱泥有助于改良桑地土壤結(jié)構(gòu)，補(bǔ)充因水土流失、作物吸收等所造成的養(yǎng)分損耗。從自然生態(tài)習(xí)性來(lái)看，桑樹(shù)適宜于干爽的土壤環(huán)境。如果桑地不添加罱泥，經(jīng)過(guò)雨水沖刷，表土腐爛而流失，嫩根就不容易生發(fā)，老根就必然露出地面，桑樹(shù)就不可能長(zhǎng)得旺盛。

2.2 養(yǎng)殖業(yè)積肥及其生態(tài)機(jī)制

俗話說(shuō)：“種田不養(yǎng)豬，秀才不讀書(shū)”[6]，兩者同樣不能成功。廣大農(nóng)民深知，養(yǎng)豬、羊積肥，乃是發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的第一要?jiǎng)?wù)。養(yǎng)豬、羊雖然免不了一定的投入，但較之多功能的收益，則是劃算的。養(yǎng)豬要買些豆餅之類作精飼料，而養(yǎng)羊還得安排人手打草。農(nóng)家購(gòu)買酒糟、麥子，可以加工制取燒酒，獲得一部分經(jīng)濟(jì)利益。釀酒所出副產(chǎn)品(尤其是酒糟)，還可以作為豬飼料，再加消化利用，轉(zhuǎn)變?yōu)樨i肉、豬鬃、豬糞尿。豬圈里墊些稻草，稻草與豬糞尿混合，則農(nóng)家可以得到較多豬廄肥。羊飼料的來(lái)源也很廣泛，如枯桑葉、枯草等。農(nóng)家養(yǎng)羊，從羊毛、羊肉、小羊獲得的市場(chǎng)價(jià)值，足以抵償飼料支出。羊圈里墊上柴草，還可以收取不少羊廄肥。養(yǎng)豬、羊主要是方便自家積肥，還可以節(jié)省租窖運(yùn)肥的人工費(fèi)用，因而是大有可為的。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)構(gòu)成農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)的有機(jī)鏈條，不能簡(jiǎn)單地由于物價(jià)變化之類因素而人為地割斷。兩者在生態(tài)機(jī)制上可謂一榮俱榮，一損俱損，必須慎重對(duì)待。

2.3 廢物作肥料及其生態(tài)機(jī)制

農(nóng)村有很多廢棄物，可以搜集起來(lái)，作為肥料，以化腐朽為神奇。例如，人與牲畜的糞尿，灶堂燒柴剩下的草木灰，灶屋地面常被踐踏的腳泥，表面看來(lái)沒(méi)用，而一旦作為肥料，用之于田地，就可以轉(zhuǎn)化為糧食和布匹。即便是從桑樹(shù)上剪下來(lái)的細(xì)小桑釘，稻草秸稈，無(wú)一不是農(nóng)家用得著的東西。它們可用來(lái)燒火做飯，余燼就是草木灰。日常生活中的殘羹剩飯，乃至于做干飯時(shí)瀝出的米湯，釀制米酒時(shí)剩余的酒腳，節(jié)儉的農(nóng)家仍然可以用來(lái)作為飲食，或者徑直當(dāng)作豬飼料。經(jīng)過(guò)循環(huán)利用，這些廢物可以變成豬肉和豬壅。《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》附錄《壅田地定額》，要求農(nóng)家因時(shí)因地用肥，廣開(kāi)肥料來(lái)源，特別是利用垃圾。糞肥比較有限，但日常生產(chǎn)生活中的垃圾是無(wú)限的。糞肥既然不足，就可以用垃圾漚肥作為補(bǔ)充。

2.4 城鎮(zhèn)買糞及其生態(tài)機(jī)制

嘉湖地區(qū)部分農(nóng)家經(jīng)濟(jì)條件較好，有能力到城鎮(zhèn)購(gòu)買糞肥。這不是一般的商業(yè)行為，而是城鄉(xiāng)物能交流的良好形式。它除了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的意義之外，還體現(xiàn)出生態(tài)科學(xué)的內(nèi)涵。城鎮(zhèn)糞肥原是來(lái)自農(nóng)村的糧食、蔬菜、果品、草料等經(jīng)過(guò)人畜消耗、轉(zhuǎn)化而成的。它們運(yùn)回農(nóng)村，為農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)增加有機(jī)養(yǎng)分，并有助于提高城鎮(zhèn)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，實(shí)收一箭雙雕之效。歸安縣漣川一帶，農(nóng)民購(gòu)買肥料的好去處，當(dāng)推杭州、平望等城鎮(zhèn)。明代，平望鎮(zhèn)形成僅次于鳳橋的著名米市，有不少規(guī)模較大的稻米加工作坊，副產(chǎn)的磨路、豬灰甚多。磨路，指磨坊、礱坊中經(jīng)牛踐踏過(guò)的碎草和泥土。古代南方糧食加工作坊，一般用牛作動(dòng)力，拉轉(zhuǎn)碾、磨。在牛轉(zhuǎn)行的圓形路途上，作坊工人墊鋪稻草和泥土。這些草、泥經(jīng)過(guò)牛蹄踐踏，和牛所排泄的糞、尿相混合，即為磨路。豬灰，即豬糞尿與草木灰的混合物?，F(xiàn)代農(nóng)學(xué)認(rèn)為，若草木灰與人畜糞尿混合，草木灰中的碳酸鈣和糞便中的氮肥容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成氨氣而散失，致使肥力減弱。但是，由于古代科學(xué)技術(shù)水平的局限，《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》等農(nóng)學(xué)著作不可能認(rèn)識(shí)到這種現(xiàn)象。古代農(nóng)家首先考慮的是為了避免人畜糞尿的惡臭氣味。從農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生的角度來(lái)看，農(nóng)民這樣做，實(shí)有一定的必要性。

2.5 窖肥加工及其生態(tài)機(jī)制

窖肥若作名詞，指農(nóng)家通過(guò)糞窖漚泡而加工積制的肥料；若作動(dòng)詞，則指窖制糞肥的技術(shù)活動(dòng)。很多肥料在施用之前，必須進(jìn)行加工處理，使其腐熟，增加有機(jī)質(zhì)含量，而窖肥積制就是一種方便易行的辦法。嘉湖農(nóng)民常常就地取材，親手積制肥料。他們加工窖肥，通常在陰雨天進(jìn)行，或安排在雜作項(xiàng)目中?！堆a(bǔ)農(nóng)書(shū)》卷上記載，歸安農(nóng)家從市鎮(zhèn)購(gòu)買牛廄肥，待運(yùn)載回來(lái)之后，必須首先倒進(jìn)糞坑，羼水漚爛，形成清水糞，再薄薄地澆到地里。若是從平望鎮(zhèn)買回的干廄肥，必須加入幾擔(dān)人糞(鹵水、豬水亦可)，利用它們進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵處理。人糞尿(或鹵水、豬水)含有氮素，加入纖維質(zhì)豐富的牛廄肥之中，有助于產(chǎn)生纖維質(zhì)的微生物，加快牛糞的腐熟。這樣，浙北農(nóng)民通過(guò)多種技術(shù)渠道，利用生態(tài)運(yùn)行的科學(xué)機(jī)制，廣泛開(kāi)辟肥料來(lái)源。

3 施肥技術(shù)與農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境：以稻桑種植為例

從生態(tài)農(nóng)業(yè)的基本邏輯上講，肥料來(lái)源明確之后，緊接著就是肥料如何施用于作物的問(wèn)題。在浙北農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中，最為重要的作物莫過(guò)于水稻和桑樹(shù)，因而形成稻桑并重的格局。有鑒于此，現(xiàn)以這2種作物的種植活動(dòng)為例，了解施肥技術(shù)與農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境狀況。

3．1 施肥技術(shù)與水稻生態(tài)環(huán)境

(1)施肥技術(shù)與秧苗生態(tài)環(huán)境 農(nóng)諺有云：“秧好半年田”[6]。壯秧的培育，構(gòu)成水稻在本田進(jìn)一步正常生長(zhǎng)的先決條件，需要注意施肥技術(shù)。農(nóng)民做秧田時(shí)，先將田面的軟泥刮去一寸左右，接著翻耕、倒耕、弄平整，再用新鮮的罱泥做秧基，平鋪在泥面上，然后才撒稻種。通常情況下，秧田要地毯式地鋪上一層河泥，而因其面積較小，花費(fèi)人工也不會(huì)很多，所以是完全可行的。罱泥中的有機(jī)質(zhì)養(yǎng)分豐富，成為秧苗發(fā)育的良好土壤環(huán)境。長(zhǎng)期以來(lái)，湖州等地農(nóng)民在培育秧苗時(shí)，還講求豆餅利用技術(shù)。餅肥要舂成粉末，同谷種一起撒下，隨即用草木灰覆蓋。草木灰可提高土壤溫度，防治爛秧現(xiàn)象；并使田泥變得松泛，通透性佳，秧針易于長(zhǎng)出。日后農(nóng)家拔秧省力，且秧根扯斷甚少。此等根系發(fā)達(dá)的秧苗移栽到本田，適應(yīng)新環(huán)境的能力較強(qiáng)，吸收養(yǎng)分的速度較快，返青迅速。如果遇上大旱年頭，農(nóng)家不能早早地給秧田多下肥料，以免秧苗長(zhǎng)得過(guò)于翠嫩。其生態(tài)原理在于，旱年插秧時(shí)間推遲，翠嫩的秧苗抗逆性差，容易枯萎衰敗。因此，農(nóng)家在旱年育秧時(shí)，要節(jié)制用肥，才能保持良好的生態(tài)環(huán)境。

(2) 施肥技術(shù)與水稻本田生態(tài)環(huán)境 第一，基肥施用技術(shù)與水稻本田生態(tài)環(huán)境，基肥，古稱“墊底”，它是在作物播種之前施用的肥料，以遲效肥為主，目的在于為作物發(fā)芽和前期生長(zhǎng)奠定肥力基礎(chǔ)。本田水稻生產(chǎn)的總體要領(lǐng)，可簡(jiǎn)括為“糞多力勤”四字[6]。在施肥過(guò)程中，基肥顯得特別緊要。如果基肥下得充足，則禾苗長(zhǎng)得高而健壯，即使遇上大水為災(zāi)，也不至于輕易被淹沒(méi)；若是在旱年里，即使載插較遲，也容易生長(zhǎng)。一般而言，遲效性的肥料宜作基肥，速效性的則應(yīng)作追肥?！堆a(bǔ)農(nóng)書(shū)》曰：“磨路、豬灰，最宜田壅”[6]。這兩種廄肥是遲效性的，最好是作基肥?，F(xiàn)代作物栽培學(xué)認(rèn)為，基肥可調(diào)節(jié)水稻整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程的養(yǎng)分供應(yīng)，一般施用肥效持久、遲效性的有機(jī)肥，如廄肥、堆肥、草塘肥和綠肥等[7]?！堆a(bǔ)農(nóng)書(shū)》將遲效性的磨路、豬廄肥(另有罱泥、綠肥等)作水稻基肥，與現(xiàn)代科學(xué)原理相吻合。第二，追肥施用技術(shù)與水稻本田生態(tài)環(huán)境。追肥，古稱“接力”。它是在作物生長(zhǎng)期間施用的，以速效肥為主，目的在于及時(shí)補(bǔ)充基肥的不足，滿足作物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要?！堆a(bǔ)農(nóng)書(shū)》所載看苗施肥技術(shù)，是水稻追肥利用的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其關(guān)鍵在于嚴(yán)格找準(zhǔn)時(shí)機(jī)，仔細(xì)觀察禾苗的顏色。即選擇處暑節(jié)過(guò)后，當(dāng)禾苗正在孕穗，而且苗色恰好發(fā)黃的時(shí)候。如果禾苗未現(xiàn)黃色，絕對(duì)不能下追肥；否則，禾苗徒然瘋長(zhǎng)，秕谷增多。在此，施肥技術(shù)與生態(tài)環(huán)境優(yōu)化的關(guān)節(jié)點(diǎn)，就是必須準(zhǔn)確把握一個(gè)“黃”字。觀察落黃現(xiàn)象，要憑長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，而施肥的技術(shù)、分量很有講究，所以農(nóng)諺稱之為“有錢難買”[8]。從現(xiàn)代科學(xué)角度著眼，看苗施肥技術(shù)堪稱中國(guó)歷史上維護(hù)水稻生態(tài)環(huán)境的一項(xiàng)重大發(fā)現(xiàn)。

3. 2 施肥技術(shù)與桑樹(shù)生態(tài)環(huán)境

(1)施肥技術(shù)與桑樹(shù)苗圃生態(tài)環(huán)境 《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》卷下記載，桐鄉(xiāng)等地農(nóng)民壓桑條，一般在四月間?；赜袃煞N較好：一是新近罱泥的旱地，二是靠近水源的地埂，并在冬天挖挑稻稈泥，壅上一次。整地之后，農(nóng)家將桑條埋進(jìn)土里。此后還要施肥三次：一是在黃梅季節(jié)(五月)澆清水糞一次，若用羊垃圾鋪上一層，則更為巧妙；六月再澆一次；八月最后澆一次。這時(shí)，不必要的桑母條可以割斷，聽(tīng)?wèi){新根自然生長(zhǎng)即可。

(2)施肥技術(shù)與桑樹(shù)園地生態(tài)環(huán)境 第一，基肥施用技術(shù)與桑樹(shù)園地生態(tài)環(huán)境。立春前后，桑地要施一次肥(基肥)，一般采用罱泥和垃圾?！堆a(bǔ)農(nóng)書(shū)》卷上稱：“羊壅宜于地”[6]。據(jù)此可知，桑地也可以用羊廄肥作基肥。罱泥、垃圾、羊廄肥都是遲效性的，施用時(shí)要與墾地相結(jié)合。桑地翻耕通常是在冬至節(jié)前，耕法按照耕田一樣，深度也是“二、三層起深”[6]。 現(xiàn)代土壤科學(xué)知識(shí)表明，深耕本身并不能增加土壤養(yǎng)分，而只有結(jié)合施肥，才能對(duì)土壤養(yǎng)分產(chǎn)生良好的影響[9]。《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》的相關(guān)記載，抓住了這一技術(shù)要領(lǐng)。第二，追肥施用技術(shù)與桑樹(shù)園地生態(tài)環(huán)境。清明前后，農(nóng)家給桑樹(shù)施加速效性的人糞尿，稱為“撮?！?。這一術(shù)語(yǔ)的本意帶有比喻色彩：施肥好比給桑樹(shù)吃飯，使其茁壯成長(zhǎng)。夏天，桑枝修整完畢之后，再澆人糞水，是為“謝?！?。顧名思義，“謝?！焙芸赡艹鲎赞r(nóng)民對(duì)桑樹(shù)的謝意，尤其感謝桑樹(shù)在春蠶生產(chǎn)中的貢獻(xiàn)。施謝桑肥的客觀必要性及其內(nèi)在深意，主要在于維護(hù)桑樹(shù)健康成長(zhǎng)的自然生態(tài)平衡。這次施肥可以保證桑樹(shù)繼續(xù)抽發(fā)新枝，產(chǎn)出秋桑葉，為養(yǎng)羊提供優(yōu)質(zhì)飼料。秋天，桑樹(shù)需要再次施肥，可名之為秋肥。九月，嘉湖一些農(nóng)民在早稻收割之后，挑運(yùn)稻稈泥壅護(hù)桑地。這時(shí)，當(dāng)桑樹(shù)根莖即將積儲(chǔ)養(yǎng)分之際，施肥有助于桑樹(shù)吸收足夠的能量，奠定安全越冬的基礎(chǔ)。次年二月再合理施肥，就很可能獲得桑葉豐收。

4 肥料投入與作物產(chǎn)出：生態(tài)農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

農(nóng)民從事生態(tài)農(nóng)業(yè)，當(dāng)然不是單純注意生態(tài)效益，而是在比較合理的生態(tài)循環(huán)中謀求其經(jīng)濟(jì)效益，兩種效益是渾然一體的。

在《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》時(shí)代，浙北嘉湖兩府作為全國(guó)農(nóng)業(yè)先進(jìn)地區(qū)，稻谷、桑葉單產(chǎn)量分別約為3 885～8 445 kg/hm2、6 000～21 038 kg/hm2。這些數(shù)據(jù)，在明末清初至20世紀(jì)中期約三百年的歷史階段中，都是令人注目的[10]。根據(jù)《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》及其相關(guān)資料測(cè)算，當(dāng)時(shí)浙北農(nóng)民每年在一畝稻田上投入500多千克廄肥，加上20 kg餅肥，平均可產(chǎn)出2石稻米；而每年在一畝桑地上投入160擔(dān)牛廄肥，平均可產(chǎn)出900 kg桑葉。該書(shū)所記載的施肥量與稻米、桑葉單產(chǎn)量(即歸還與取走)之間，基本上保持了田地主要養(yǎng)分(氮、磷、鉀)的平衡[5]。這種生態(tài)平衡，在嘉湖地區(qū)稻桑并重的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中，是很有代表性的。其他眾多作物的肥料投入與產(chǎn)出之間，毋庸質(zhì)疑地存在著同樣的平衡關(guān)系。歷史上，該地區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)長(zhǎng)期保持著良性運(yùn)行的態(tài)勢(shì)，其首要的技術(shù)因素就在這里。

關(guān)于明末清初浙北普通農(nóng)家從事生態(tài)農(nóng)業(yè)的總體經(jīng)濟(jì)效益，人們還可以從《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》附錄《策鄔氏生業(yè)》中得到一些信息。張履祥的好友鄔行素中年病故，留下地產(chǎn)十畝田、一方池(畝數(shù)不明，應(yīng)較小)；其老母、寡妻、弱子共5人，艱難度日。張氏為鄔家作出多種經(jīng)營(yíng)的規(guī)劃布局：田用來(lái)種桑樹(shù)三畝、豆類三畝、竹子二畝、果樹(shù)二畝；池塘養(yǎng)魚(yú)；養(yǎng)羊五六頭。羊主要喂草料(還有枯桑葉等)，積肥壅桑。豆類(大豆、蠶豆、梅豆等)的根瘤菌有固氮自肥之效，而當(dāng)其播種時(shí)，尚有自家灰肥可用。尤其要注意的是，桑葉養(yǎng)蠶→蠶沙喂魚(yú)→魚(yú)糞肥塘→塘泥壅桑(竹、果樹(shù))，構(gòu)成一條環(huán)環(huán)相扣的食物鏈，資源、能量可以得到多次利用，成為生態(tài)農(nóng)業(yè)的上好例證。鄔家處于困境，只能自行開(kāi)辟肥料來(lái)源；其投肥量缺載，估計(jì)在中等層次。

李伯重認(rèn)為，鄔家若按張履祥的規(guī)劃從事經(jīng)營(yíng)，一年可以獲得相當(dāng)于52石稻米的產(chǎn)值，為稻作產(chǎn)值的3.5倍[4]。這種估算可能偏高，而就一般年景通盤考慮，鄔家在解決全家生存問(wèn)題的基礎(chǔ)上略有節(jié)余(即一年總產(chǎn)值相當(dāng)于20來(lái)石稻米)，是不難辦到的。如此也足以說(shuō)明，鄔家農(nóng)業(yè)生態(tài)運(yùn)行的經(jīng)濟(jì)效益是相當(dāng)可觀的。

綜合前文，《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》所論述的肥料事宜這一具體角度顯示，明末清初浙北生態(tài)農(nóng)業(yè)達(dá)到了較高的水平。這種農(nóng)業(yè)道路，作為一面樸素而明亮的鏡子，照出石化農(nóng)業(yè)令人不安的一些側(cè)面，為追求永續(xù)農(nóng)業(yè)的人們帶來(lái)有益的啟示，以更為理智地對(duì)待自然與人類之間的關(guān)系。毫無(wú)疑問(wèn)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的統(tǒng)一，有機(jī)農(nóng)業(yè)與無(wú)機(jī)農(nóng)業(yè)的兼容，是科學(xué)技術(shù)發(fā)展的長(zhǎng)期重任。因此，《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》所反映的肥料技術(shù)與生態(tài)農(nóng)業(yè)思想，值得后人認(rèn)真研究，并結(jié)合農(nóng)業(yè)發(fā)展的實(shí)際而繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，堅(jiān)定不移地走現(xiàn)代生態(tài)文明之路。

[1]游修齡.《沈氏農(nóng)書(shū)》與《烏青志》[J]. 中國(guó)科技史料，1989，(1)：80～84.

[2]周廣西.《沈氏農(nóng)書(shū)》所載水稻施肥技術(shù)研究[J]. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社科版)，2006，(1)：74～77.

[3]聞大中. 三百年前杭嘉湖地區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的研究[J]. 生態(tài)學(xué)雜志，1989,(3)：20～25.

[4]李伯重. 十六、十七世紀(jì)江南的生態(tài)農(nóng)業(yè)(下)[J]. 中國(guó)農(nóng)史,2004,(4)：42～56，44.

[5]洪 璞. 明代以來(lái)太湖南岸鄉(xiāng)村的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)變遷[M]. 北京:中華書(shū)局，2005.30～116，48～53.

[6]陳恒力,王 達(dá). 補(bǔ)農(nóng)書(shū)校釋(增訂本)[M]. 北京: 農(nóng)業(yè)出版社，1983.11～24，59，62，67，29，56，64，43.

[7]董 鉆,沈秀瑛. 作物栽培學(xué)總論[M]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000.194.

[8]游修齡. 中國(guó)稻作史[M]. 北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1995.75～76.

[9]朱鶴健. 水稻土[M]. 北京:農(nóng)業(yè)出版社,1985.320.

[10]陳恒力,王 達(dá). 補(bǔ)農(nóng)書(shū)研究(增訂本)[M]. 北京:農(nóng)業(yè)出版社,1963.13～30.

2008-11-03

周邦君(1965- )，男，四川營(yíng)山人，理學(xué)博士，副教授，主要從事傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)與“三農(nóng)”問(wèn)題研究.

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2009.01.028

S14-9

A

1673-1409(2009)01-S102-05