陳元明

硒的缺乏有時是難以覺察的，因為維生素E和含硫氨基酸等可以代替部分硒的作用。然而，當(dāng)硒缺乏到不能再代償?shù)某潭葧r，便會出現(xiàn)猝死等嚴(yán)重后果。因此，應(yīng)該注意到哪些因素會影響人體對硒的吸收。

◆ 缺乏維生素E

維生素E可減少機(jī)體對硒的消耗。維生素E和硒在代謝上，有各自獨立的作用，也有相互補(bǔ)充的作用。維生素E充足可提高機(jī)體對硒的利用能力，肝臟中的硒蓄積量可成倍增加。

◆ 缺鐵

有充足的鐵，可以提高硒的利用率。缺鐵性貧血患者，可同時有谷胱甘肽過氧化酶活性降低的現(xiàn)象。在這種情況下，應(yīng)在補(bǔ)硒的同時補(bǔ)充鐵，才能使谷胱甘肽過氧化酶的活性及時恢復(fù)到正常水平。

◆ 含硫氨基酸含量低

飲食中含硫氨基酸含量低時，直接影響到谷胱甘肽的合成。谷胱甘肽是含硒谷胱甘肽過氧化酶的基本反應(yīng)物，其含量不足就會直接影響到清除過氧化物的能力，當(dāng)然就需要更多的硒。因此，蛋白質(zhì)攝入較少的素食者，其體內(nèi)氨基酸和硒的含量都較低。

◆ 受驚

對不良環(huán)境產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)時，比一般情況需要更多的硒。在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，突然受到不良環(huán)境（例如擁擠、寒冷或炎熱等）影響時，很容易發(fā)生類似嚴(yán)重缺硒的疾病。

◆ 細(xì)菌感染

腸內(nèi)微生物干擾。大腸桿菌、糞鏈球菌、梭狀芽孢桿菌和某些沙門氏菌等，可將人體的硒結(jié)合到自身的酶中，以利用氨基酸代替含硫氨基酸，還可將硒的可溶形式轉(zhuǎn)變成不可溶形式，使硒不能被人體吸收。因此，確定膳食中硒推薦量時，應(yīng)考慮到腸道細(xì)菌的干擾。

◆ 其它方面

不同形態(tài)的硒有不同的利用率。人類食物中的硒除以含硒氨基酸（如硒蛋氨酸、硒半胱氨酸等）的有機(jī)形式存在外，還有無機(jī)形態(tài)的硒及以多糖類和其它多種有機(jī)螯合物結(jié)合的形式存在。這些不同形態(tài)的硒進(jìn)入人體后，其利用程度是各不相同的。與無機(jī)硒相比，有機(jī)硒的利用率更高。有機(jī)硒主要有硒酵母、富硒食品（硒麥芽粉、富硒食用菌粉）等。

隨著人們對硒的深入研究，影響硒吸收的因素也不止這些。但若能避免以上幾點，缺硒的幾率是可以大大降低的。

編輯/楊春霞

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