趙敏利

【調(diào)料】花椒，干紅辣椒，八角，丁香，草果，蔥，姜，蒜，白砂糖，食鹽，味精，料酒，醬油，植物油，核桃仁，荸薺，蛋清，玉米粉。

【做法】（依自己口味決定調(diào)味料用量）：

1.將老鴨宰殺后洗干凈，用開水氽一遍，裝入盆內(nèi)，加入蔥、生姜、食鹽、 料酒少許，蒸熟。

2.將蛋清，玉米粉，料酒、鹽調(diào)成糊，把核桃仁，荸薺剁碎，拌在糊內(nèi)，倒入鴨子腹內(nèi)。

3.把炒鍋燒熱，放入植物油，略燒熱后放入花椒，蔥姜蒜，爆香鏟出備用。

4.原鍋再倒入少許油，放入花椒，干紅辣椒，八角炒香備用。

5.鍋洗凈燒熱倒入油，放入兩大調(diào)羹白砂糖，慢火翻炒，熬出棗紅糖色后立即放入鴨子。

6.鴨子在鍋內(nèi)上色后鏟出備用。

7.將調(diào)料放入鍋中，大火燒開，小火慢熬兩小時，此時已香氣四溢。

8.再放入鴨子小火煮10分鐘即可。

【營養(yǎng)專家評點】

核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。這道菜肴的功效：補腎固精；溫肺定喘，潤腸；適用于腎虛咳嗽、腰痛、陽痿、大便燥結等癥。