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        食品要好,“創(chuàng)新”要少

        2009-02-17 11:57:59
        環(huán)球時報 2009-02-17
        關(guān)鍵詞:創(chuàng)新

        任建民

        近日,國內(nèi)某奶業(yè)公司因在牛奶中加入一種添加物而引起消費者擔(dān)憂,又一次將中國奶業(yè)推上風(fēng)口浪尖。這使我想起了泰國市場上的大蒜。

        在泰國市場上,供應(yīng)量最大的是來自中國的大蒜。蒜頭個大白凈,蒜瓣均勻整齊,看起來賞心悅目。我在泰國生活兩年,天天吃的都是這種蒜。直到有一天,當(dāng)時的泰國總理沙馬去新加坡進行國事訪問,逛了當(dāng)?shù)氐牟耸袌觥e看沙馬是總理,做菜卻是泰國一絕,主持電視烹飪節(jié)目長達八年。沙馬在市場中拎起一串大蒜說:這是從中國進口的,淡而無味,不如泰國蒜,個小但蒜香味濃。

        原來泰國人對大蒜還有這么強烈的區(qū)分!我這才注意到泰國的本地蒜,個頭小得可憐,以至于剝皮困難,泰餐館一般是拿刀一拍,連皮一塊兒放到菜里炒。買回來一吃,果不其然,泰國蒜有一種久違的蒜香味,讓人想起來小時候在農(nóng)村老家吃的大蒜。進一步考察發(fā)現(xiàn),千里之遙運進來的中國大蒜,卻是市場上最便宜的蔬菜之一,價格還比不上白菜、蘿卜。而本地蒜價格是其四五倍,且常常賣斷貨。

        從相關(guān)報道看,中國蒜農(nóng)為了提高單位產(chǎn)量,在育種、施肥等方面都用了不少創(chuàng)新技術(shù),比如,蒜的外皮潔白,放久了也不會壞。而泰國蒜個頭小,產(chǎn)量低,看著臟兮兮的,聽說是蒜農(nóng)為了利于保存而在外面涂了泥巴??墒?,市場卻給了“土”得掉渣的泰國蒜“高分”,單位效益可能比中國蒜農(nóng)還高。這不能不令人深思:食品行業(yè),是不是像其他行業(yè)那樣,也需要不斷地創(chuàng)新呢?

        計算機、通信、交通、機械等行業(yè)的不斷創(chuàng)新,改善了人們的生產(chǎn)、生活的狀況,有的變化甚至是革命性的、顛覆性的。但是,在奉為“天”的“食”上,整體上卻變化不大。今天吃的東西,和古代人吃的沒啥大區(qū)別。不論加工技術(shù)如何進步,人們喜歡的還是各種食物的原汁原味。現(xiàn)在吃東西時,最常發(fā)出的感嘆是:沒有以前的“味道”了,西紅柿沒有西紅柿味、雞蛋沒有雞蛋味……專家們給出的解釋是,為了提高產(chǎn)量,動植物的生長期都用技術(shù)手段縮短了。于是,人們回過頭來,到處出高價尋找土雞、柴雞蛋……原汁原味的果汁、蔬菜的價格越來越高。

        話題再回到牛奶。人類喝牛奶的歷史久遠,目的只有一個——增加營養(yǎng)。至于改善口感,好像只是近年來的事。據(jù)報道,為了讓牛奶喝起來感覺更好,除了像最近出事的奶品企業(yè)那樣,往牛奶里加各種玄妙的“高科技”添加劑,普遍使用的還有增稠劑、穩(wěn)定劑、香精等等。

        運用育種、施肥等技術(shù)手段提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量尚有個理由,那就是人口增多,不提高產(chǎn)量無法滿足生存需要。但在牛奶中添加各種化學(xué)物質(zhì),和面粉廠加增白劑、火腿廠加防腐劑、飼料廠加激素等做法是一樣的,是將化學(xué)工業(yè)的創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用于食品之中。這種只增加口感或外觀而并沒有改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu),實際上是一種不利于健康的創(chuàng)新,違反了人類進食的本意。

        中泰不同的大蒜在市場上不同的際遇,給了我們深刻的啟示:食品行業(yè),可以在包裝上、成品加工上多花心思,但是在改變蔬菜、肉類的品質(zhì)本身,最好少一些創(chuàng)新,多保留一些原生態(tài)為好。添加各種化學(xué)品,短期內(nèi)也許能帶來超額利潤,時間長了,終將被消費者識破?!?/p>

        (作者是人民日報駐泰國特派記者。)

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