劉 旋

你知道嗎?奶酪也有“奧林匹克”。擁有21年歷史的世界奶酪大賽,是全球奶酪在品質(zhì)、口味、種類等多方面的最高較量,也是全球奶酪消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)。日前,在西班牙拉斯帕爾馬斯(Las Palmas)舉行了為期3天(10月1日至3日)的2009年世界奶酪大賽。本屆大賽吸引了來(lái)自34個(gè)不同國(guó)家的近2500種奶酪接受了約200名專家組成的國(guó)際小組的評(píng)審。在大賽中,美國(guó)奶酪憑借品種豐富、高風(fēng)味品質(zhì)一舉在43個(gè)大類中奪得83枚獎(jiǎng)牌——21金、27 銀和35銅,無(wú)論是獲獎(jiǎng)奶酪的數(shù)量還是種類均創(chuàng)下了新的記錄。據(jù)了解,美國(guó)奶酪獲獎(jiǎng)作品中不乏歷史悠久的經(jīng)典奶酪,也有獨(dú)具創(chuàng)新精神的美式奶酪,再次將無(wú)與倫比的美國(guó)奶酪在世界級(jí)比賽中演繹得淋漓盡致。

美國(guó)蒙特里杰克奶酪

的確,說(shuō)起奶酪,現(xiàn)在不得不提到在眾多國(guó)際大賽上屢獲殊榮,并得到烹飪大師和美食愛(ài)好者一致推崇的美國(guó)奶酪,而美國(guó)人也將熱愛(ài)奶酪和制作奶酪的傳統(tǒng)一直保持至今。四千年前,一位阿拉伯商人在一趟橫越沙漠的旅途當(dāng)中把牛奶裝在一個(gè)皮袋中。這個(gè)皮袋的襯里是用小牛的胃袋做成的,加上炙熱陽(yáng)光的照射,使得袋子里的牛奶分離成凝乳和乳清。那天晚上,他喝掉了乳清,也吃掉了奶酪,從此我們鐘愛(ài)的奶酪也就因而誕生了。1841年,美國(guó)威斯康辛州的安妮皮克特開(kāi)創(chuàng)了奶酪制造的歷史。她開(kāi)辦了第一家酪農(nóng)奶酪作坊,用鄰居家奶牛產(chǎn)的牛奶制成奶酪。到了1880年,在美國(guó)已有3千多家乳品生產(chǎn)廠存在了。

美國(guó)切達(dá)奶酪

如今,美國(guó)奶酪業(yè)在乳品科學(xué)和奶酪制造工藝上日益創(chuàng)新,具備了絕佳的生產(chǎn)效率和高品質(zhì)。歷經(jīng)風(fēng)潮轉(zhuǎn)換與時(shí)代變遷,美國(guó)奶酪家族成員日益豐滿。美國(guó)奶酪制作能手能提供超過(guò)400個(gè)品種、風(fēng)格各異的奶酪,這些奶酪中有人們熟悉的切達(dá)(Cheddar)、馬蘇里拉(Mozzarella)和高達(dá)(Gouda)奶酪,也有美國(guó)原創(chuàng)的如蒙特利杰克(Monterey Jack),其中許多品種只有在美國(guó)生產(chǎn)。當(dāng)然,除了誘人的風(fēng)味、種類和質(zhì)感外,美國(guó)奶酪還提供了多元性和便利性。不論是作為點(diǎn)心、主菜的原料、還是餡料,美國(guó)奶酪都能夠扮演恰如其分的角色。比如,作為半硬質(zhì)奶酪的代表,切達(dá)(Cheddar)奶酪具有光滑質(zhì)地,有白色和桔黃色兩種類型,是首選的佐餐奶酪,也是生產(chǎn)再制奶酪的主要原料;而乳脂奶酪(Cream Cheese)是白色、光滑、可涂抹的軟質(zhì)奶酪,帶有柔和、略酸的風(fēng)味,是居家烘焙或調(diào)制醬汁不可少的主角……不勝枚舉。

美國(guó)乳脂奶酪

美國(guó)奶酪在世界奶酪大賽上不斷續(xù)寫羨煞旁人的表現(xiàn),這也是歷久彌新的經(jīng)典和不斷創(chuàng)新的完美佐證。奶酪饕家們探索誘人的美國(guó)奶酪早已不是遙不可及,因?yàn)槠焚|(zhì)風(fēng)味俱全的美國(guó)奶酪已來(lái)到您身邊!(劉 旋)